Чем полезен перечный гриб
Сложно говорить о пользе перечного гриба. Официальных сведений о каких-либо полезных свойствах, кроме острого приятного вкуса, нигде не зафиксировано. Поэтому судить о полезных качествах можно по содержанию веществ в плодовом теле перечного масленка.
Как и другие представители царства грибов, он содержит большое количество растительного белка, аминокислоты и множество микроэлементов. А его калорийность составляет всего 22 ккал на 100 г продукта. Состав продукта богат следующими составляющими:
- фосфор;
- магний;
- фтор;
- селен;
- витамины A, В, Е, К,D;
- кислоты: никотиновая, пантотеновая, фолиевая.
Есть в нем и такие редкие аминокислоты, как аланин и лейцин. Эти компоненты используют для понижения уровня сахара при диабете.
В народной медицине издавна применяли порошок и настойку перечного масленка в качестве антибактериального средства. Бытует мнение, что снадобья из этого гриба излечивают туберкулез и другие болезни легких.
Как отличить?
Даже опытные грибники не всегда знают, как отличить от козляка перечный гриб. Да и с горчаком его можно легко спутать. Зная особенности каждого вида, можно избежать ошибки.
| Перечный гриб | Козляк | Горчак | |
| Цвет шляпки | Светло-коричневый, возможны оттенки красного | Светло-коричневый, возможны оттенки красного | Светло-коричневый, возможны оттенки красного |
| Цвет ножки | Соответствуют цвету шляпки или немного светлее | Желтый | Желто-оранжевый |
| Цвет трубчатого слоя | Коричневый, иногда с оттенками красного | Молочный или грязно-розовый | Серо-желтый – или коричневый с зеленым оттенком, без рыжинки |
| Вкус | Аналогичный острому перцу | Жгучий | Мягкий, пряный |
| Цвет мякоти | Желтый, при разламывании появляется выраженный красный оттенок | Белый, при разламывании появляется розовый оттенок | Розовый, реже кремовый, при разламывании совсем немного краснеет |
Первая помощь при отравлении маслятами
У человека, который съел отравленный гриб, появляются рвота и диарея. Ему нужно срочно дать средство от тошноты, промыть ЖКТ путем приема двух литров воды и нажатия на дальнюю часть языка (чтобы вызвать рвоту).
Промывание также можно произвести растворением кристаллов калия перманганата в воде комнатной температуры до получения розового цвета. Пострадавший должен это выпить и вызвать рвотный рефлекс.
Сразу при обнаружении симптомов воспользуйтесь абсорбентами: активированным углем, «Энтеросгелем» или «Смектой». Поможет также крепкий чай с большим количеством сахара или негазированная вода.
Важно! В любом случае, если вы отравились грибами, нужно пойти на прием к врачу или вызвать скорую помощь. Вами займется токсиколог, который назначит специальное лечение
Сходные виды и как отличить от них
Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Чтобы понять, как отличить перечный гриб от козляка или разобраться, что держите в руках горчак – поможет таблица.
| Отличительные признаки | Перечный гриб | Желчный гриб (Горчак) | Козляк |
|---|---|---|---|
| Цвет ножки | в тон шляпки или светлее | разных оттенков жёлтого | желтовато-орхистая |
| Вкус | острого перца | жгучий | мягкий |
| Мякоть | рыхлая, жёлтая | волокнистая, белая | мягкая, розоватая или коричнево-кремовая |
| Цвет мякоти при разламывании | в шляпке слегка окрашивается красным | приобретает розоватый оттенок | слабо краснеет |
| Окрас трубчатого слоя | тёмно-жёлтый, коричневатый или красноватый | молочный, с возрастом – серо-розовый | грязно-желтый или коричнево-оливковый, без рыжих оттенков |
С перечным груздём перечный гриб не имеет ничего общего, кроме названия. Ядовитых двойников у перечного гриба нет.
Способы применения
Свое применение перечный нашел в медицине народной и традиционной, в кулинарии и косметологии.
В традиционной медицине
В медицине используют целебные свойства и химический состав этого организма. Из него делают лекарственные препараты, которые оказывают такое воздействие:
- стабилизируют давление;
- стимулируют иммунную систему;
- очищают печень;
- разрушают холестериновые бляшки;
- укрепляют нервную систему;
- активизируют мозговую деятельность;
- повышают выносливость.
Большое содержание витаминов помогает восстановлению метаболизма, что полезно при борьбе с лишним весом. Этот перечный организм выступает как природный антибиотик, благодаря огромному количеству фитонцидов. Это свойство используют в медицине для борьбы с вирусными и бактериальными инфекциями.
В народной медицине
Народники используют в приготовления настоек и отваров. Из экстракта делают мази от бородавок и папилломы.
Настойкой лечат гнойный конъюнктивит. Смоченная марля или ватный тампон, приложенный к ожогу, помогает быстрейшему рубцеванию тканей.
Для лечения болезни почек, мочекаменной болезни, используют жареные перечники, предварительно тщательно вымоченные и отваренные.
В кулинарии
Российские биохимики причисляют перечник к несъедобным грибам. Считают, что в них содержатся токсины, способные вызвать онкологические заболевания или цирроз печени.
В Европе утверждают, что эти организмы съедобны и восхищаются его вкусовыми качествами.
На практике, русские «охотники» доказали, что грибсъедобный, он не опасен для человека. Он теряет свой неприятный жгучий вкус после варки и замачивания. От такой обработки приобретает пикантность и оставляет приятное послевкусие.
В кулинарии этот особенный перечный гриб используют для засолки, маринования и приготовления приправ, без добавления перца.
Чтобы сделать острую приправу, грибы моют и ломают на несколько частей. После этого варят 30-40 мин, сливают воду и отцеживают. Выкладывают на противень и сушат в теплой духовке 3-4 часа (определять визуально — они должны полностью быть сухими). После этого дают остыть и измельчают в порошок, дополнительно просушивают в горячей духовке несколько минут, помешивая. И пересыпают в емкость для хранения. Такую специю используют для соусов, салатов, острых горячих блюд и т.п.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Перечный гриб растет в умеренной климатической зоне и довольно часто его можно встретить в лесу, он имеет своих двойников и отличительные особенности для идентификации. Полностью соответствует вкусом своему названию. Не существует единого мнения по поводу съедобности данного вида.
Перечный гриб
Научная классификацияЦарство:Грибы Отдел:Базидиомицеты Класс:Агарикомицеты Порядок:Boletales
Семейство:Болетовые Род:Chalciporus Вид:Перечный гриб Латинское названиеChalciporus piperatus (Bull.) Bataille, 1908
Пе́речный гриб
, илимаслёнок перечный (лат. Chalcíporus piperátus ) — трубчатый гриб коричневого цвета из семейства Болетовые (лат. Boletaceae ), в русскоязычной литературе часто относится к роду Маслёнок (лат. Suillus ), а в современной англоязычной — к родуChalciporus .Гомотипные синонимы :
- Boletus piperatus Bull., 1790
- Viscipellis piperata (Bull.) Quél., 1886
- Leccinum piperatum (Bull.) Gray, 1821
- Suillus piperatus (Bull.) Poir., 1806
- Ixocomus piperatus (Bull.) Quél., 1888
- Ceriomyces piperatus (Bull.) Murrill, 1909
Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
Перечный моховик — гриб, по своим внешним характеристикам напоминающий маслёнок. Появляется в лесных массивах примерно в то же время. Прежде чем собирать перечные грибы, следует более подробно разобраться в том, безопасно ли их употребление в пищу, а также ознакомиться с основными ботаническими характеристиками.
Описание
Перечный гриб относится к семейству Болетовые. Согласно русским источникам, он входит в род Маслёнок, а согласно английским — Chalciporus piperatus.
Описание ботанических характеристик рассматриваемого гриба:
| Шляпка | Небольшая, максимальный диаметр составляет 7 см; изначально имеет полусферическую форму, чуть позже становится практически плоской; покрыта коричневой плёнкой, сложно отделяемой; поверхность шляпки в сухую погоду бархатистая, при повышении влажности — липкая, слегка покрыта слизью |
| Ножка | Тонкая, в обхвате всего 1,5 см, высотой до 8 см; к верху утолщается или слегка изогнута; цвет аналогичен шляпке или на тон светлее |
| Гименофор | Трубчатый; цвет аналогичен шляпке; при надавливании приобретает красноватый оттенок |
| Мякоть | По структуре дряблая; песочно-жёлтого цвета; на срезе при контакте с воздухом начинает краснеть; аромат почти не выражен; вкус острый, перечный |
| Споровый порошок | Коричневого или жёлтого цвета; споры мелкие, овальной формы |
Места роста
Рассматриваемый вид грибов распространён по всей России и в Европе. Разновидность предпочитает хвойные лесные массивы. Крайне редко встречается в смешанных посадках. Растут грибы чаще одиночно, реже — группами по 3–5 шт.
Сезон сбора
Сбор урожая перечных маслят начинается в июле. Плодоношение продолжается до середины осени. Хотя грибы и плодоносят довольно долгое время, но самое большое их количество в лесах отмечается в середине августа-середине сентября. Собирают грибы в перчатках, чтобы не пачкать руки. Срезают ножку у основания слегка наискось острым ножом.
Съедобный или нет
По съедобности выделяют 3 типа грибов: съедобные, условно-съедобные, ядовитые. Chalciporus piperatus — условно съедобный представитель грибного царства. Это значит, что употреблять в пищу его можно, но только после предварительной термической обработки.
Разновидность используют для приготовления:
- различных соусов;
- вторых и первых блюд;
- салатов;
- солений;
- пикантных маринадов.
Некоторые люди утверждают, что перечник можно есть даже в сыром виде. Однако делать этого не стоит, т. к. при экологической ситуации, сложившейся на сегодня, даже полностью съедобные грибы следует проваривать перед употреблением хотя бы 20 минут.
Продукт также сушат и готовят из него приправу, которая по своей остроте вполне способна заменить молотый чёрный перец. Такая приправа обладает ярким насыщенным запахом грибов, что позволяет также применять её в качестве ароматизатора.
Вместе с другими грибами готовить перечник не стоит. В противном случае он полностью затмит вкус грибного ассорти.
Похожие виды
Рассматриваемая разновидность грибов не имеет ядовитых двойников. Их можно спутать разве что со съедобными аналогами. В первую очередь, рассматриваемый вид сходен с маслятами.
Тем не менее, если хорошо присмотреться, можно сразу найти отличия:
- у маслёнка гименофор имеет светлый окрас, не краснеет при надавливании и выделяет белый сок;
- на ножке перечника отсутствует кольцо, а у двойника оно есть.
Кроме маслят, рассматриваемый экземпляр можно спутать с козляком. Чтобы их отличать, достаточно взглянуть на гименофор и мякоть в разрезе. Споровый слой под шляпкой у козляка молочный или грязно-розовый, у моховика — коричневый или бурый. В разрезе мякоть первого будет иметь белый цвет, а второго — желтоватый, при контакте с воздухом начнёт приобретать красноту.
Ещё один гриб, с которым можно спутать моховик, — это горчак. Если вы не уверены, какой именно из экземпляров перед вами, достаточно оценить структуру гименофора. У горчака она пластинчатого типа, т. е. состоит из пластин, близко расположенных друг от друга. У моховика перечного споровый слой под шляпкой имеет трубчатую структуру, на ощупь и внешне напоминает губку.
Перечные маслята вполне съедобны, но требуют предварительной обработки. Встречаются они на территории РФ довольно часто, аналогов среди ядовитых грибов не имеют. Отличить перечные маслята от двойников проще всего посредством оценки структуры и цвета спорового слоя под шляпкой.
Ложные маслята и двойники
Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности можно положить в корзинку крайне ядовитый и опасный мухомор пантерный или непригодные к употреблению маслята сибирский и перечный.
Пантерный мухомор (Amanita pantherina)
Пантерный мухомор (Amanita pantherina)
В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.
У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.
Масленок сибирский (Suillus sibirikus)
Масленок сибирский (Suillus sibirikus)
В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.
Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.
Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
Масленок перечный (Chalciporus piperatus)
На протяжении всего теплого сезона под соснами, реже под елями, небольшими группками растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно маскируясь под виды летний и настоящий. Шляпка выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду – глянцевая. Трубочки бурые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одного цвета со шляпкой, внизу темнее.
И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.
Масленок Перечный Chalciporus Piperatus
Ложные Маслята – совсем не ложное угощение Гриб из рода Хальципорус, семейства Болетовые, также известный как Перечный Моховик.
Гриб этот очень похож на привычные виды маслят, но отличается от них более острым перечным вкусом, за что часто характеризуется как условно – съедобный, или даже несъедобный – к огромному удивлению грибников, собирающих, и, с удовольствием, едящих его в течение многих лет.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 6 см., округло – выпуклая, с сухой, чуть бархатистой поверхностью, окрашенной в медно – красные, или темно – ржавые тона.
Гименофор трубчатый, трубочки нисходят по ножке, окрашены в один тон со шляпкой, или чуть темнее, поры неровные и широкие. При нажатии трубочки меняют цвет на грязно – бурый. Споровый порошок – желто-бурый.
Ножка длиной до 8, и толщиной до 1.5 см., имеет цилиндрическую форму, бывает искривленной и немного суженной книзу. Окрашена в один оттенок со шляпкой, более желтоватая в нижней части. Не имеет кольца, чем ярко отличается от большинства обычных маслят.
Мякоть серно – желтая, краснеющая на срезе, со слабым запахом и остро – перечным привкусом.
Где и когда растет
Растет в сухих хвойных лесах, с июля по ноябрь. Может, иногда, образовывать микоризу с молодой березой и другими лиственными деревьями. В местах обитания попадается часто, но не обильно, поэтому набрать целую корзину «перечников» нужно еще постараться.
Схожесть с маслятами
При всей общей похожести, отличить перечника от обычных маслят совсем не сложно – по отсутствию кольца на ножке, красноватому оттенку спороносного слоя, и, конечно, острому привкусу, который легко почувствовать, слегка укусив мякоть.
Вопрос съедобности
Несмотря на многочисленные указания различных источников, что «гриб несъедобен по причине слишком острого вкуса», огромное количество людей спокойно собирает и ест перечник, даже не подозревая о таких страшилках.
По отзывам опытных собирателей, сковорода свежезажаренных перечников действительно блюдо островатое, и на любителя, но уж никак не несъедобное. Судя по всему, наиболее острый вкус мякоть этого гриба имеет в сыром виде. После тепловой обработки степень жгучести резко падает, и никакой угрозы для вкуса не представляет, а если перечники смешивать с другими грибами, то жгучесть и вовсе не ощущается. Знатоки отмечают отличный вкус этого гриба и сетуют на то, что его не так просто собрать в наших лесах в достаточном количестве.
Так что, желающим отведать Перечный Масленок можно рекомендовать отмачивать его в воде перед употреблением часа 2, или отваривать минут 15 перед дальнейшим кулинарным использованием. А любители острых блюд могут смело жарить перечник сырым.
Сходные виды и как отличить от них
Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Чтобы понять, как отличить перечный гриб от козляка или разобраться, что держите в руках горчак – поможет таблица.
| Отличительные признаки | Перечный гриб | Желчный гриб (Горчак) | Козляк |
|---|---|---|---|
| Цвет ножки | в тон шляпки или светлее | разных оттенков жёлтого | желтовато-орхистая |
| Вкус | острого перца | жгучий | мягкий |
| Мякоть | рыхлая, жёлтая | волокнистая, белая | мягкая, розоватая или коричнево-кремовая |
| Цвет мякоти при разламывании | в шляпке слегка окрашивается красным | приобретает розоватый оттенок | слабо краснеет |
| Окрас трубчатого слоя | тёмно-жёлтый, коричневатый или красноватый | молочный, с возрастом – серо-розовый | грязно-желтый или коричнево-оливковый, без рыжих оттенков |
С перечным груздём перечный гриб не имеет ничего общего, кроме названия. Ядовитых двойников у перечного гриба нет.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Перечный гриб растет в умеренной климатической зоне и довольно часто его можно встретить в лесу, он имеет своих двойников и отличительные особенности для идентификации. Полностью соответствует вкусом своему названию. Не существует единого мнения по поводу съедобности данного вида.
Перечный гриб
Научная классификацияЦарство:
Грибы
Отдел:
Базидиомицеты
Класс:
Агарикомицеты
Порядок:
Boletales
Семейство:
Болетовые
Род:
Chalciporus
Вид:
Перечный гриб
Латинское названиеChalciporus piperatus (Bull.) Bataille, 1908 Пе́речный гриб
, илимаслёнок перечный (лат. Chalcíporus piperátus ) — трубчатый гриб коричневого цвета из семейства Болетовые (лат. Boletaceae ), в русскоязычной литературе часто относится к роду Маслёнок (лат. Suillus ), а в современной англоязычной — к родуChalciporus .Гомотипные синонимы :
- Boletus piperatus Bull., 1790
- Viscipellis piperata (Bull.) Quél., 1886
- Leccinum piperatum (Bull.) Gray, 1821
- Suillus piperatus (Bull.) Poir., 1806
- Ixocomus piperatus (Bull.) Quél., 1888
- Ceriomyces piperatus (Bull.) Murrill, 1909
Рецепт приготовления приправы
Среди кулинаров-любителей и профессиональных шефов пользуется популярностью приготовленная из сушеных перечных маслят приправа. Процесс ее изготовления несложный, его можно воспроизвести в домашних условиях, следуя такой инструкции:
- очистить и тщательно промыть грибы;
- поломать на части ножки и шляпки;
- варить 1,5-2 часа, можно менять воду в процессе;
- слить воду и просушить маслята в духовке 3-4 часа;
- обязательно переворачивать в процессе сушки;
- измельчить в порошок любым способом;
- повторно поместить в духовку на несколько минут.
Подготовка грибов к приготовлению Готовую приправу нужно хранить в герметично закрытой посуде, лучше из стекла. Такая приправа при добавлении в еду будет иметь остроту перца и грибной аромат одновременно.
Как выглядит перечный гриб
Масленок перечный относится к семейству Болетовых. Биологи считают его условно-съедобным. Небольшие отличия между обыкновенным масленком и перечным могут ввести в заблуждение неопытного грибника.
Описание шляпки
Выпуклая округлая шляпка масленка перечного достигает 8 см в зрелом возрасте. К этому моменту шляпка выпрямляется и становится плоскоокруглой. Цвет включает в себя все оттенки коричневого. Шляпка может быть и красноватой, и рыжеватой, и темной. В отличие от масленка обыкновенного, у перечного гриба не бывает слизистой пленочки.
Нижний слой шляпки похож на губку. Цвет гименофора обычно такой же, как и верх шляпки, может быть и немного светлее. При надавливании на пористой трубчатой поверхности проступают красноватые пятна.
Описание ножки
Форма ножки – цилиндрическая. У некоторых экземпляров она может быть изогнутой. К низу ножка сужается незначительно. Вверху срастается с гименофорой. Высота ножки – до 8 см. В диаметре она вырастает от 3 мм до 1,5 см. Мякоть ее упругая и при нажиме легко ломается. Срез на воздухе приобретает красноватый оттенок.
Перечный гриб и козляк. Перечный гриб, Chalciporus piperatus
Актуальное название (согласно Index Fungorum): Chalciporus piperatus Шляпка: Цветом от медно-красного до темно-ржавого, округло-выпуклой формы, диаметром 2-6 см. Поверхность сухая, чуть бархатистая. Мякоть серно-желтая, на срезе краснеет. Вкус довольно острый, перечный. Запах слабый.
Гименофор: Трубочки нисходящие по ножке, цвета шляпки или темнее, с неровными широкими порами, при прикосновении быстро приобретают грязно-бурый цвет.
Споровый порошок: Желто-бурый.
Ножка: Длина 4-8 см, толщина 1-1,5 см, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная, иногда суженная к низу, одного цвета со шляпкой, в нижней части желтоватая. Кольца нет.
Распространение: Перечный гриб обычен в сухих хвойных лесах, встречается довольно часто, но как правило, не слишком обильно, с июля и до конца осени. Также может, согласно старых данных, образовывать микоризу с лиственными породами, например, с молодыми березами. Однако на серьезном сайте «Грибы Новосибирской Области» указано, что на самом деле Chalciporus piperatus паразитирует на. Глядя на то, с какой скоростью наука микология опережает человеческий разум, становится как-то странно.
Сходные виды: Перепутать Chalciporus piperatus можно перепутать с различными представителями рода(проще говоря, с маслятами). От маслят перечный гриб отличается, во-первых, радикальным вкусом, во-вторых — красным цветом спороносного слоя (у маслят он ближе к желтому), в-третьих — у него никогда не бывает на ножке кольца.Пишут также и о близком родственнике перечного гриба по имени Chalciporus rubinus — он связан с лиственными деревьями и отличается темно-красными порами. Встречается, очевидно, гораздо реже — или просто настолько похож на более распространенный вид, что и не привлекает особого внимания любителей. В тоже время, противоречие между явной съедобностью и описываемой горечью гриба наводит на подозрения, что мы не очень-то умеем различать перечный гриб и Chalciporus rubinus, преимущественно имея дело с последним.
Съедобность: Гриб, безусловно, не ядовит. Многие источники сообщают, что C. piperatus «несъедобен по причине острого перечного вкуса». Довольно спорное утверждение — в отличие, скажем, от отвратительного на вкус желчного гриба (), вкус гриба перечного можно назвать острым, но приятным. К тому же, после продолжительной кулинарной обработки острота исчезает и вовсе.
Замечания автора: Долгое время я собирал и, соответственно, использовал по прямому назначению перечный гриб, не особенно задумываясь о его съедобности. Узнав, что согласно нашей литературе этот гриб «несъедобен по причине острого перечного вкуса», я решил, что называется, вложить персты в раны — набрал этого гриба на полноценное жаркое, что было не так-то просто, поскольку в моих краях он встречается пусть часто, но всегда понемногу, — зажарил и в естествоиспытательских целях съел. Надо признать, какая-то крупица истины в оценках наших микокулинаров присутствует. Да, гриб довольно острый, на любителя. (Правда, я как раз и есть любитель.) Но есть можно. А в составе «грибного ассорти» — так и вовсе за милую душу.Таким образом, перед нами исключение (которое удивительностью своего существования подчеркивает правило): наши источники считают гриб несъедобным, а большинство западных им сугубо противоречат. Обычно бывает наоборот. «Редкий случай.»
Перечный или не перечный? Большой соблазн объявить этот гриб каким-то особым, возможно даже и редким представителем своего рода. Однако крупные угловатые поры, трубчатый слой, сползающий на ножку, и общая небрежность очертаний не оставляют сомнений: это всё тот же перечный гриб, хотя, возможно, на пределе своей изменчивости.
Здесь хорошо видно, что переченый гриб — это всё-таки не козляк, Suillus bovinus . Разве у козляка бывает такой развитый гименофор? Не бывает у козляка такого развитого гименофора. И острого перечного вкуса не бывает. Странно путать.
Как правило, перечный гриб отличается не богатырской статью, но затейливой кривизной. Хотя головами срастаются они не часто — сказывается, что Chalciporus piperatus по природе одиночка.
Как отличить перечные маслята
Некоторые грибы очень похожи на перечник. Обыкновенный масленок можно отличить от перечного по виду нижней стороны шляпки, которая имеет светло-желтый цвет, в отличие от красноватого – у перечного. Гименофора у съедобного вида маслят обыкновенных плотная, мелкопористая. Поры у перечника крупные неправильной формы. К тому же, молодые маслята покрыты липкой субстанцией, от которой и происходит название.
Пленочка, покрывающая масленок обыкновенный, достаточно легко снимается, что и делают обычно хозяйки перед приготовлением блюд. У перечного гриба, согласно фото и описания, покрытие шляпки трудно отделяется. На вид оно сухое и может быть даже с небольшими трещинками.
Непросто отличить перечные маслята от козляка. Это еще один представитель семейства Болетовых. Грибы очень похожи по цвету и строению шляпки и ножки. Главной отличительной особенностью козляка или решетника, как его называют в народе, является повышенная привлекательность для червей. Даже самые молодые грибы чаще всего попадаются с изъеденной червями шляпкой. Шляпка гриба в сырую погоду становится особенно влажной и склизкой. Козляк относят к съедобным грибам. Но собирают любители лесных даров его редко.
Ложный масленок легко отличить от масленка перечного по фото и описанию. Ядовитый гриб пластинчатый, а не трубчатый. Стоит его срезать, как ножка приобретает неприятный синюшный цвет. При попадании в блюдо ложный масленок придает ему запах затхлости и неприятную горечь.
Как отличить?
Даже опытные грибники не всегда знают, как отличить от козляка перечный гриб. Да и с горчаком его можно легко спутать. Зная особенности каждого вида, можно избежать ошибки.
| Перечный гриб | Козляк | Горчак | |
| Цвет шляпки | Светло-коричневый, возможны оттенки красного | Светло-коричневый, возможны оттенки красного | Светло-коричневый, возможны оттенки красного |
| Цвет ножки | Соответствуют цвету шляпки или немного светлее | Желтый | Желто-оранжевый |
| Цвет трубчатого слоя | Коричневый, иногда с оттенками красного | Молочный или грязно-розовый | Серо-желтый – или коричневый с зеленым оттенком, без рыжинки |
| Вкус | Аналогичный острому перцу | Жгучий | Мягкий, пряный |
| Цвет мякоти | Желтый, при разламывании появляется выраженный красный оттенок | Белый, при разламывании появляется розовый оттенок | Розовый, реже кремовый, при разламывании совсем немного краснеет |
Правила и места сбора
Решившись собирать перечный моховик, следует искать его в невысокой траве разных лесных массивов. Обычно они растут по 3-4 штуки в одном месте, для симбиоза выбирают лиственный породы типа береза, бук, а также молодые сосны.
Следует придерживаться основных правил сбора:
- Не брать старые и червивые плодовые тела.
- Осматривать шапочку на наличие на ней остатков жизнедеятельности насекомых.
- Избегать тихой охоты в промышленной местности и возле трассы.
- Не срезать особи, которые вызывают сомнения.
Также важно помнить, что даже съедобные виды могут стать токсичными при длительном отсутствии соответствующей обработки, не следует откладывать ее надолго после возвращения домой из леса
Подосиновики: польза и вред
Польза этого гриба достаточно широка:
- Большая часть подосиновика водянистая. В него входят белки, клетчатка, углеводы, жиры, минералы.
- Калорийность гриба совсем маленькая, следовательно, подосиновик может входит в любое диетическое питание. Эти грибы полезны тем людям, которые болеют диабетом.
- В подосиновике присутствуют аминокислоты, которые так полезны человеческому здоровью и усваиваются в большом количестве. Таким полезным качеством белки напоминают белки животного происхождения. Соответственно бульон из молодых грибочков можно сравнить с бульоном из мяса.
- Ученые смогли доказать, что постоянное употребление этих грибов позволяет избавиться от токсичных отложений в организме.
- Бульон, полученный из подосиновиков, восстанавливает иммунную систему после вирусной болезни, положительно воздействует на кровь.
Может быть полезным и вредным Подосиновики также имеют некоторые вредные качества, противопоказания:
- Каждый гриб, даже съедобный считается тяжелой едой. Следовательно, не злоупотребляйте ими.
- В грибах могут накапливаться вредные компоненты, приводящие иногда к отравлениям. Не собирайте никогда грибы около трассы, промышленного объекта.
- Дабы избежать ботулизма, срезайте грибы повыше. Оставляйте мицелии и часть ножек в грунте. Но все равно советуем вам перед употреблением производить термическую обработку.
