Трутовик ямчатый

Сбор и заготовка

Для максимального сохранения всех полезных свойств березового гриба, необходимо быть осведомленным в правилах его сбора и заготовки. В народной медицине присутствуют некоторые рекомендации в этом вопросе:

Собирать плодовые тела нужно в ранний весенний сезон или поздней осенью. Именно в этот период, все полезные медицинские свойства, находятся на пике активности.

Найти березовый гриб можно в основном на березе. В некоторых случаях попадаются экземпляры на яблонях или дубе.

• Чага быстро задубевает, поэтому заготовку нужно проводить в день срезания.
• Срезать нарост нужно у основания.

Верхний слой растения необходимо очистить.

Растение нужно измельчить, а затем высушить. Если проводить процедуру в сушилке, то при температуре не выше 50 градусов.

Съедобными считаются только молодые экземпляры с белыми шляпками.

Хранить заготовку в стеклянной таре.

Как собирать гриб трутовик

Собирать гриб трутовик лучше на молодой березе. Чем ближе он к земле, тем меньше полезных качеств в нем содержится. Он должен быть расположен ближе к центру ствола и быть мясистой текстуры.

Майский сбор, это тот период, когда его лечебные свойства могут принести положительный результат. Для того, чтобы срезать березовый гриб, обычно он разрастается достаточно внушительных размеров, его нужно поддеть ножом снизу и произвести отделение от ствола дерева.

Сходные виды

Трутовик зонтичный имеет сходство со следующими грибами:

Растет так же, «кустами», но имеет отличия по шляпке – она имеет веерообразную форму. Кроме того, запах гриба-барана не укропный, а, скорее, ореховый.
Данный гриб тоже довольно вкусен, но тоже находится в Красной книге.

Отличается более мелкими и частыми «завитками» шляпок и белым цветом. Также вкусный, но редкий (тоже краснокнижный) вид.

1- Гриб-баран 2- Грибная капуста

Ядовитых аналогов у трутовика зонтичного нет, а, значит, его сбор – довольно безопасное мероприятие. Правда, встречается как он, так и его «двойники» редко.

Некоторые другие виды Скутеллиний

Scutellinia umbrorum. Это обычный европейский вид, образующий летом и осенью гроздья оранжевых дисков диаметром до 1,5 см на почве или гниющей древесине. Он очень похож на сородичей, таких как Scutellinia olivascens, и его можно надежно идентифицировать только по микроскопическим признакам. В среднем у S.umbrorum более крупное плодовое тело, чем у S.scutellata и более крупные споры, у него более короткие и менее заметные волоски S.umbrorum несъедобен.

Scutellinia olivascens. Этот европейский гриб образует скопления оранжевых дисков диаметром до 1,5 см на почве или гниющей древесине летом и осенью. Он очень похож на обычный вид Scutellinia umbrorum и может быть надежно идентифицирован только по микроскопическим признакам. Этот вид был описан в 1876 году Мордехаем Куком (Mordecai Cooke) как Peziza olivascens, но Отто Кунце (Otto Kuntze) перевёл его в род на Scutellinia в 1891 году.

Scutellinia subhirtella. В 1971 году чешский миколог Мирко Сврчек (Mirko Svrček) выделил его на основе образцов, собранных в бывшей Чехословакии. Плодовые тела гриба от желтовато-красного до красного, мелкие, диаметр 2–5 мм. Споры гиалиновые (полупрозрачные), эллипсовидные, размером 18–22 на 12–14 мкм.

Другие похожие виды

Скутеллиния — не единственный дисковидный аскомицет в красновато-оранжевых тонах с «ресничками». Приведём буквально пару примеров.

Cheilymenia stercorea — Сапрофит на помете домашних животных (в основном лошадей и коров), иногда обнаруживается на помете диких животных. Плодовое тело чашевидное, 0,5-4 мм в диаметре. Верхняя поверхность красновато-оранжевая, переходящая в желтоватую, нижняя поверхность такого же цвета или более бледная, с щетинистыми волосками от коричневатого до желтоватого цвета.

Sphaerosporella brunnea — Микоризный и, возможно, сапрофит, растет на обгоревших субстратах, но также встречаются среди мхов и на голой почве. Плодовое тело чашевидное, блюдцевидное, 3-5 мм в поперечнике. Верхняя поверхность голая, оранжево-коричневая; край с крошечными пучками коричневых волосков (потребуется увеличительное стекло), нижняя поверхность очень тонко опушенная, окрашена, как и верхняя поверхность, ножка отсутствует.

И в завершение нашего небольшого обзора — нереально красивая фотография Скутеллинии с ресничками в росе:

Фото: Александр Козловских.

Примечания

1. ↑
2. ↑
   Михаил Вишневский. Грибные заготовки. — Проспект, Москва, 2017. — С. 194—195. — ISBN 978-5-392-25718-8.

3. Рита Людер (Rita Lüder). = нем. Grundkurs Pilzbestimmung: Eine Praxisanleitung für Anfänger und Fortgeschrittene. — Quelle & Meyer, 2015. — С. 337. — ISBN 978-3440143643.

4. ↑
   Андреас Гминдер (Andreas Gminder). = нем. Handbuch für Pilzsammler: 340 Arten Mitteleuropas sicher bestimmen. — Franckh Kosmos Verlag, 2014. — С. 283. — ISBN 978-3440143643.
5. ↑
6. Laetiporus sulphureus causing visual hallucinations and ataxia in a child R. E. Appleton, J. E. Jan, and P. D. Kroeger CMAJ 1988 139: 48-49.
7. Капич А. Н., Гвоздкова Т. С., Квачева З. Б., Николаева С. Н., Шишкина Л. Н., Галкин С., Хатакка А., Конопля Е. Ф., Верещако Г. Г., Ходосовская А. М., Рутковская Ж. А. Антиоксидантные, радиозащитные и противовирусные свойства экстрактов мицелия гриба Laetiporus sulphureus // Успехи медицинской микологии. 2004. 3: 146—148.

«Только без солнца!» — девиз триходермы

Большой урон огородным плантациям наносит фитофтороз, который внезапно «ошпаривает» посадки картофеля и томатов. Опытные садоводы стараются противостоять этому, изобретая разные способы защиты. Было подмечено: если в теплице укрыть землю под томатами «одеялом» из соломы или чуть перепревшего сена, а затем периодически поливать и опрыскивать саженцы раствором триходермы, под натиском патогенной грибной инфекции они окажутся самыми стойкими и продержатся дольше всех. Колонии триходермы под сеном, которое служит им пищей, хорошо размножаются и не дают разгуляться вредным грибам.

«Триходерма вериде» для защиты растений

В этом случае хорошо использовать биопрепарат «Триходерма вериде», созданный микробиологами компании «Ваше хозяйство» в специально оборудованных лабораториях. Кроме фитофтороза, он защищает культурные растения от корневых и плодовых гнилей, чёрной ножки, белой и серой гнили, макроспориоза, фузариоза, антракноза, вилта и других (подавляет более 60 видов болезнетворных микробов). Можно не только поливать и опрыскивать растения, но и напрямую смешивать с землёй для дезинфекции, замачивать посадочный материал.

«Триходерма вериде» помогает и защищает все основные культуры — картофель, томаты, свёклу, капусту, перцы, огурцы, лук, баклажаны, садовую землянику, розы, гвоздики, астры, луковичные цветы. Период защитного действия длится в течение 20-30 дней, при этом не наносится вред пчёлам и другим полезным насекомым.

Чтобы препарат на основе триходермы действовал эффективно, нужно соблюдать главное правило обработки. Колонии полезного почвенного гриба чувствительны к солнечным лучам, поэтому полив и опрыскивание следует проводить до восхода или после захода солнца: в пасмурную погоду можно и днём. Приготовленный раствор нельзя оставлять на хранение — используйте сразу в этот же день.

Культивирование

Грибы могут жить и размножаться только при определенных условиях: подходящей влажности, температуре, освещенности. Выращивать древесную губку можно двумя способами: интенсивным (на растительных остатках) и экстенсивным (на лиственной древесине).

Культивирование интенсивным методом осуществляется в несколько этапов:

1. Подготовка субстрата. Подойдут солома, сено, опилки. Можно взять только солому.
2. Создание грибного блока. Залить субстрат кипятком, дать остыть (до +30 °С), отжать, смешать с мицелием, положить в мешок, завязать. Он должен дышать, поэтому в пакете необходимо сделать несколько отверстий (3–4 см).
3. Размещение блоков, выращивание плодовых тел. Можно соорудить несколько коробок, разместив их в затемненном месте на улице. В первые 3– 4 недели нет необходимости в освещении. За это время субстрат распушится, станет белым или желтоватым. Еще через 10–14 дней появятся плодовые тела. Теперь им нужен свет. В местах, где стали появляться зачатки, пленка надрезается.

Грибы плодоносят волнами. Наиболее интенсивный прирост отмечается в первый месяц.

Экстенсивный способ подразумевает иной подход. Для основы понадобятся древесные поленья, обрезки длиной 35–40 см, диаметром 25 см. В них просверливают отверстия, вносят мицелий, закладывают соломой или ватным тампоном. Грибница зарастает в течение 3–6 мес. Блоки размещают на улице. Урожай собирают весной и осенью, а при хороших условиях еще и летом.

Как отличить молодой Куриный Гриб от старого

Трутовик серно-желтый съедобен в любом возрасте, однако старые плоды слишком жесткие, а по вкусу напоминают жеваную пробку – удовольствия в этом мало

Зато в юности мякоть этого гриба – настоящий деликатесный продукт, поэтому важно уметь отличать молодой гриб от старых:

У молодых Трутовиков серно -желтых цвет более насыщенный и яркий, старые грибы сверху как бы выгорают, становятся более блёклыми.
Молодые на ощупь мягкие и влажные, пластинки у них под шляпкой активно выделяют желтоватые капельки

Старые – сухие и жесткие.
Можно осторожно очистить и укусить мякоть – у молодого гриба мягкий и нежный вкус, у старых пробковый и с выраженной кислинкой.

Описание видов трутовика

Существует немало разновидностей этого гриба, каждая из которых имеет характерные особенности и свойства. Опытные грибники распознают их не только по внешним признакам, но и по месту обнаружения.

Наиболее популярные виды используются не только в народной медицине, но и в кулинарии.

Трутовик настоящий

Плодовое тело такого гриба напоминает внешне копыто, а по структуре оно жёсткое и деревянистое. Размер вида варьируется от 5 до 40 см, крепится сапрофит к деревьям боком. Поверхность шляпки гладкая, покрыта коркой беловатого, серого или бурого цвета, с возрастом трутовик настоящий чернеет. Мякоть имеет оранжевый оттенок и лёгкий фруктовый запах, нижняя сторона грибов кремовая, трубочки располагаются слоями.

Трутовик настоящий

Берёзовый гриб, или чага

Удивительный гриб достигает крупного размера, зарождаясь из крошечной споры. Поселяясь в древесине, он имеет вид наростов неправильной формы, внутренняя часть плодового тела очень твёрдая и отличается тёмно-бурым окрасом, а ближе к поверхности дерева мякоть более светлая и податливая.

Трутовик овечий

Шляпка такого гриба округлая, мясистая и плотная с подогнутым краем, её толщина составляет около 2 см, а диаметр доходит до 20 см. Окраска вида встречается как белая, так и кремовая с жёлтыми пятнами, а старые экземпляры с возрастом делаются охристыми или сероватыми.

Молодой гриб узнаётся по голой и гладкой шляпке, в сухую погоду она нередко растрескивается. Мякоть овечьего трутовика ломкая и белая, обладает мягким вкусом, ножка прочная и сужается к основанию.

Трутовик овечий

Трутовик горбатый

Плодовое тело этого гриба однолетнее и крепится к древесине с помощью широкого основания. Описываемый вид редко встречается в единственном экземпляре, чаще всего горбатые трутовики образуют группы. Шляпки их неровные и плоские, поверхность бархатистая сероватого оттенка. С возрастом грибы темнеют, а мякоть плодовых тел напоминает пробку — внешне она бывает желтоватой или белой. Период плодоношения длится с первых дней лета до поздней осени.

В природе встречаются экземпляры различных размеров, так, величина крупных грибов достигает 20 см, а мелкие трутовики вырастают от 1 до 4 см в высоту.

Трутовик пёстрый

Этот чешуйчатый гриб является дальним родственником известной всем грибникам вешенки, ранее учёные объединяли их в одно семейство. Шляпка описываемого вида имеет различный диаметр от 5 до 60 см, окрас варьируется от кремового до бежевого и даже охристого с крупными чешуйками.

Мякоть пёстрого трутовика плотная и белая, источает приятный запах, но с возрастом делается жёсткой и напоминает пробковый слой. Ножка у этого вида короткая и толстая, чаще всего она бывает согнутой и располагается в центре шляпки. На нижней части гриба можно заметить характерные трубочки, свидетельствующие о принадлежности его к трутовикам.

Трутовик пёстрый

Трутовик зонтичный

Этот вид люди также называют грифолой зонтичной и нередко сравнивают с вешенкой, однако, он имеет свои особенности. Плодовое тело с небольшой ножкой сильно разветвлено и может весить до 4 кг, каждая ветвь заканчивается миниатюрной шляпкой с углублением в центре и волнистыми краями.

Трутовик серно-жёлтый

Этот гриб представляет собой своеобразное скопление множества шляпок, нарастающих слоями одна на другую. Ножек у него практически нет, плодовое тело располагается непосредственно на коре дерева. Масса его может достигать 10 кг, а размер шляпки варьируется от 10 до 40 см.

Жёлтый цвет делает описываемый вид заметным издалека, но со временем гриб меняет свой оттенок на бежевый и делается очень твёрдым.

Трутовик серно-жёлтый

Применение в народной медицине и рецепты приготовления

Трутовики активно используются в восточной медицине для лечения практически любых недугов. С помощью народных методов можно исцелить серьезные заболевания вплоть до онкологии. Пациенту предлагают пить настойки на воде, на водке, отвары с добавлением других ингредиентов. Для некоторых рецептов необходимы высушенные грибы. Их растирают до порошкового состояния и используют при авитаминозе, дерматологических проблемах, для общего укрепления организма. Для лечения онкологии готовят настойку из грибов на водке.

Аденома – серьезное заболевание, которое может перерасти в рак. Для профилактики употребляют отвар из трутовика. Для приготовления необходимо добавить в воду (объем 0,5л) 2 ст.л. сухого грибного порошка. Состав варить 1 час, остудить, процедить. Употреблять по 200 мл дважды в сутки.

Применение в медицине

Окаймленный трутовик часто используется в качестве сырья для изготовления ряда медицинских препаратов. По большей части его применяют при лечении диареи, полиурии, гепатита и дизентерии. Например, наши предки в древности варили отвар из мякоти гриба для того, чтобы снять воспаление желудка, а индейцы Северной Америки прикладывали кусочки трутовика к ранам, так как те сворачивали кровь, останавливали кровотечение.

Однако наибольшую популярность гриб приобрел в Азии. Например, в Китае целители использовали порошки на основе трутовика для того, чтобы улучшить общее самочувствие, а также повысить умственные способности человека. А в Корее и вовсе ведутся инновационные разработки лекарств от диабета с добавлением в них экстракта этого паразитического организма.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

Молодые, не очень крупные плодовые тела (обя­зательно белые внутри), желательно еще мягкие, собираются весной и в первой половине лета, сбивая плодовые тела палками или топорами. Собирают два товарных сорта гриба — очищен­ный от остатков коры дерева и очищенный и от коры дерева, и от наружной корки. Сердцевину перед сушкой разрезают на куски. В высушен­ном виде сырье представляет собой легкие белые или желтоватые куски без запаха, вкус их сначала сладковатый, затем — очень горький. Для кулинарных целей не используется.

Трутовик лиственничный  был царем всех лекарственных снадобий 1600 лет! И только по мере развития фитотерапии и при постепенной утере связей с Московией этот гриб использовался все меньше и меньше. А вот через двести лет в XVIII — начале XIX века былая слава трутовика лиственничного вновь заблистала — его стали тысячами пудов опять вывозить на Запад.

Лечение и профилактика чахотки, восстановление сил, желание отодвинуть старость опять сделали самым популярным так называемый «Вартбургский эликсир».

Мистер Дачник рекомендует: древесные грибы – полезные свойства, применение в кулинарии

Лечебными свойствами прославился древесный гриб Чага березовая – чаи, отвары из него имеют мощное иммуностимулирующее и тонизирующее действие.

Посадка грибов в условиях фермы стала прибыльным бизнесом и сейчас мы часто видим в продаже вкусные и питательные вешенки, которые тоже относятся к древесным. В природе они бывают желтого, зеленоватого и других оттенков и растут многочисленным семейством. Лесные виды гораздо ароматнее своих сородичей, разведенных искусственным способом. Большим плюсом можно считать то, что у них нет ядовитых двойников.

Древесные ушки, как называют грибы из-за сходства с ушной раковиной, очень популярны в блюдах восточной кухни. Однако они редко готовятся как самостоятельное блюдо, поскольку особого аромата и ярко выраженного вкуса не имеют. Грибы хороши в виде гарнира в сочетании с мясом, придавая ему едва уловимый аромат дымка. Хрустящая и плотная консистенция приятна на вкус и питательна, в особенности хорошо сдобренная приправами.

Несомненно, древесные грибы заняли достойное место в питании человека: не зря мы стали все чаще встречать их на полках супермаркетов, тем самым обогащая рацион полезными и питательными белковыми продуктами.

Название:	Чешуйчатка тополевая
Латинское название:	Pholiota populnea
Тип:	Несъедобный
Систематика:	Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) Семейство: Strophariaceae (Строфариевые) Род: Pholiota (Чешуйчатка) Вид: Pholiota populnea (Чешуйчатка тополевая)

Чешуйчатка тополиная – несъедобный представитель семейства Строфариевых. Сорт не считается ядовитым, поэтому есть любители, которые употребляют их в пищу. Чтобы не обмануться в выборе, нужно уметь различать их по сортовым описаниям, просмотреть фото, знать место и время произрастания.

Оценка вкусовых качеств, простые и вкусные рецепты приготовления блюд

Молодые плодовые тела трутовика чешуйчатого можно употреблять в пищу, им присвоена четвёртая категория съедобности. Старые Полипорусы в пищу не подходят, так как становятся очень жёсткими. Своевременно собранный и правильно приготовленный гриб имеет отменные вкусовые качества.

Первичная обработка

После сбора трутовик нужно как можно быстрее замочить, иначе он начнёт деревенеть. Замачивать нужно минимум на шесть часов, в идеале на сутки. Воду при этом необходимо часто менять. Днём — каждый час.

После замачивания счистить верхнюю шкурку в виде чешуек и отрезать ножки, так как они очень твёрдые. Отрезать плотные части гриба, которые находятся, как правило, около ножки.

Варка

Перед любой дальнейшей кулинарной обработкой гриб нужно проварить в течение получаса. На 500 гр лесных плодов следует взять три литра воды. Сцеженный отвар можно использовать для приготовления супа.

Маринование

Для приготовления потребуются:

• 0,5 кг отварных грибов;
• 80 г яблочного уксуса 5%;
• 120 г растительного масла;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 шт. лаврового листа.

Процесс приготовления:

1. Чеснок продавить через пресс.
2. Все ингредиенты выложить в глубокую сковороду, закрыть крышкой и поставить на средний огонь и томить в течение 10 минут.
3. Остудить, переложить в банку и убрать в холодильник на 4 часа.

Заморозка

Подготовленные отварные грибы промокнуть салфеткой, удалив лишнюю влагу. Разложить в небольшие контейнеры по 100-300 граммов. Поместить в морозилку и использовать по мере необходимости.

Жарка

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• зелень укропа и петрушки – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы отварить.
2. Лук нарезать четверть кольцами.
3. На сковородке разогреть растительное масло и поджарить на нём овощ до тех пор, пока он не станет прозрачным.
4. Как только лук дошёл до нужного состояния, добавить в сковородку отварные грибы и жарить на среднем огне 10-15 минут.

Засолка на зиму

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• соль поваренная – 120 г;
• укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
• чёрный перец – 30-35 горошин;
• чавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 4–5 зубков.

Предварительно отваренные грибы выкладывают в ёмкость для засолки со всеми остальными ингредиентами в следующем порядке:

1. На дно кладут лавровый лист, измельчённый чеснок и укроп, а также чёрный перец.
2. На специи выкладывают грибы слоем примерно 7 см и пересыпают солью.
3. Выложить ещё несколько слоёв до края ёмкости.
4. Накрыть заготовку салфеткой, сверху поставить груз и убрать в тёмное место на месяц.
5. Спустя необходимое время грибы будут готовы к употреблению.

Сушка

Как засушить заячники:

1. Трутовики обтереть влажной тряпочкой, тщательно очистив от земли и любых других загрязнений.
2. Разрезать на кусочки средних размеров.
3. Нанизать на нить таким образом, чтобы кусочки не касались друг друга.
4. Повесить сушить на открытом воздухе в солнечном месте.
5. Можно накрыть марлей, чтобы у насекомых не было доступа к грибам.

Котлеты из трутовика

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• белый батон – 4 ломтика;
• лук репчатый – 2 шт.;
• растительное масло – 150 г;
• мука пшеничная – 130г;
• вода – 100 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные варёные грибы пропустить через мясорубку с мелкой решёткой 2-3 раза.
2. Ломтики батона замочить в воде на 7–10 минут.
3. В мясорубке измельчить лук и чеснок.
4. Соединить подготовленные продукты с яйцом, солью и специями.
5. Сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Выводим токсины

Жители Древнего Рима и Греции верили в целительный эффект этого грибного семейства. В те времена настоящий трутовик стоил много денег, поэтому простым людям приобрести его было практически невозможно. Зато среди знати этот гриб получил огромное распространение в первую очередь благодаря знаменитому рецепту царя Митридата. Этот правитель сделал грандиозное открытие касательно целебных свойств трутовика и утверждал: если постоянно принимать снадобье на основе упомянутого гриба, можно оградить свой организм от токсинов.

А вот способность гриба выводить вредные вещества без вреда для здоровья установили уже современные учёные. Правильно обработанная в настойке мякоть способна справиться даже с сильнейшими ядами вроде дихлорида ртути, соединений мышьяка и других опасных вариаций, которые могут скапливаться в теле человека годами. Позже была выявлена и причина столь уникальной функции — секрет заключался в агариковой кислоте, природных аналогов которой в современной науке просто нет.