Гриб зонтик

Как выглядит ложный гриб зонтик: ботаническое описание с фото

Латинское название зонтика гребенчатого – Lepiota cristata;

Семейство: шампиньоновых;

Шляпка: сначала яйцевидная, а затем полностью раскрыта, но не достигает в диаметре и 4 см;

Ножка: беловато-красная, высотой до 5 см, имеется кольцо на ножке в диаметре 3 мм, которое с возрастом гриба пропадает;

Мякоть: белой окраски, кожица покрыта небольшими чешуйками рыжеватого цвета;

Пластинки: тонкие, белого цвета, расположенные довольно густо;

Съедобность: ядовитые, при попадании в пищу вызывают головную боль, диарею и тяжёлые приступы рвоты;

Плодоношение: с июля месяца до середины октября;

Распространение: растёт на просеках и опушках лиственных лесов, а также хвойных и смешанных. Часто встречается на пастбищах, лугах, в городских скверах и парках. Предпочитает плодородную почву с хорошим слоем перегноя.

Предлагаем ознакомиться с фото ложного гриба зонтика гребенчатого. Стоит отметить, что этот гриб накапливает в себе не только ядовитые вещества, но и радионуклиды.

Ещё один вид ядовитого зонтика – леопита каштановая, которая настолько ядовита, что при употреблении в пищу может привести к смерти.

Предлагаем ознакомиться с ботаническим описанием и фото гриба зонтика ложного.

Латинское название: Lepiota castanea;

Семейство: шампиньоновые;

Съедобность: ядовитые;

Шляпка: маленькая, колокольчатой формы, не более 5 см, в зрелом возрасте плоская.

Ножка: утолщённая внизу, изначально имеет белое кольцо, но быстро исчезает;

Мякоть: кремового или белого цвета, имеет приятный запах;

Пластинки: широкие, густо заполненные, имеют белый цвет;

Плодоношение: с начала июня по начало октября;

Распространение: растёт на всей территории России — на полях, в лугах, рощах и лесах.

Описание

Гриб зонтик девичий напоминает по виду кружевной аксессуар, вероятно, этим он и заслужил свое наименование.

Шляпка

Шляпка зонтика девичьего может достигать 10 см в поперечнике, но обычно бывает чуть меньше (около 7 см).

У молодых экземпляров шляпка по форме напоминает яйцо, затем края ее постепенно раскрываются и форма становится колокольчатой или зонтичной.

Центрально расположен слабовыраженный бугорок. Края шляпки тонкие и «кружевные» (это остатки покрывала). Такими же фрагментами покрыта вся поверхность шляпки, кроме бугорка.

Вначале эти чешуйчатые выросты белого цвета, но с возрастом коричневеют начиная с центра.

Ножка

Ножка зонтика девичьего длинная и изящная. Примерные ее габариты – 16*1 см в длину и в толщину соответственно. Книзу ножка слегка расширяется и образует некое подобие клубня. Часто ножка зонтика бывает изогнутой. Внутри содержит полость. Вначале цвет ножки белый, со временем буреет. Поверхность ножки гладкая. В верхней трети располагается белое «кружевное» кольцо разорвавшегося велума.

Спороносный слой

Споровый слой зонтика выполнен пластинами. Пластины часторасположенные, умеренно толстые, у молодых грибов розовые, с возрастом темнеют.

Реагируют на механическое воздействие потемнением до коричневого цвета.

Мякоть

Мякоть зонтика девичьего нежная, белая, при срезании становится красноватой. Особого вкуса мякоть зонтика не имеет, зато издает выраженный редечный запах.

Споровый порошок

Споры относительно небольшие, миндалевидные, с порой и флуоресцирующим включением, по отдельности бесцветные, в массе порошок кремово-белый.

Как варить грибы зонтики, чтобы приготовить суп

Каждая начинающая хозяйка должна знать, что перед приготовлением грибы нужно отваривать. Эта процедура совсем несложная и занимает мало времени.

Как варить гриб зонтик, прежде чем готовить из него блюдо? Шляпки зонтиков обязательно нужно отварить в подсоленной воде 5 мин, чтобы плодовые тела немного очистились от чешуек и застрявшего в пластинках песка.

• Зонтики — 500 г;
• Картофель — 7 шт.;
• Лук — 3 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Масло растительное;
• Сметана;
• Свежая зелень;
• Соль;
• Лаврушка — 2 шт.;
• Перец чёрный горошком — 5 шт.

Как приготовить суп из грибов зонтиков, чтобы вкусно накормить своих домочадцев?

1. Отваренные шляпки зонтиков порезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Картофель почистить, помыть и нарезать маленькими брусочками, положить в кастрюлю с водой, в которой будете варить суп. Довести до кипения и варить до полуготовности картошки.
3. Почистить лук и морковь, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Выложить овощи в сковороду с маслом и обжарить до мягкой консистенции.
5. Ввести жареные грибочки вместе с овощами к картофелю и дать прокипеть 20 мин.
6. Посолить, бросить лавровый лист и чёрный перец горошком.
7. При подаче на стол в каждую тарелочку положить 1 ст. л. сметаны и посыпать измельчённой зеленью.

Съедобные виды зонтиков

Из всего разнообразия видов наиболее популярны как объект сбора и заготовки следующие: пестрый, краснеющий и белый. Все они съедобны, входят в четвертую категорию. Несмотря на их общую принадлежность к роду Macrolepiota, сходные очертания и соотношения пропорций плодового тела, у них имеется и ряд различий. Описание поможет узнать, как они выглядят.

Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata), также известный под следующими названиями: зонтик полевой или луговой.

Выглядит следующим образом:

• в начале развития шляпка имеет округлую форму, по мере роста раскрывается и достигает 10 см в диаметре. Поверхность образована мелкими чешуйками, сухая, с матовой фактурой, белого цвета по краям и бурого в центре. Кутикула растрескивающаяся;
• рыхлая мякоть не меняет свой молочный цвет на разрезе, с запахом и вкусом терпкого оттенка;
• свободные пластинки с хрящевидным коллариумом легко отделяются от шляпки. В начале роста белые, затем розоватые;
• споры гладкие, имеют форму эллипса;
• ножка полая внутри, невысокая, до 10 см, толщиной около 1 см, может быть ровной по всей длине, либо с небольшим утолщением у основания. Поверхность гладкая, млечного оттенка, ниже кольца — желтого. При надавливании приобретает слабо коричневый цвет. В верхней части расположено подвижное перепончатое белое кольцо.

Краснеющий

Гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota phacodes), по-другому его еще называют зонтик лохматый или курятник.

• шляпка сферической формы в раннем возрасте, расправляется в процессе роста и достигает около 20 см в диаметре. Фактура шероховатая из-за множества прямоугольных кремово-розовых или коричневых чешуек. В центре шляпки расположен широкий буроватый бугорок без чешуек;
• мякоть рыхло-мясистая, изначально белая, краснеет на срезе, запах и вкус её нейтральны. В шляпке нежная, в ножке жестко-волокнистая;
• пластинки светлые, прикреплены к хрящеватому кольцу в месте соединения шляпки и ножки (коллариуму). При прикосновении окрашиваются в морковный цвет;
• споры овальные, гладкие;
• бежево- или светло-коричневая ножка около 2 см толщиной, достаточно высокая, достигает 25 см, полая внутри, имеет клубнеобразное вздутие у почвы. В верхней части находится плёнчатое серовато-белое кольцо.

Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera), в народе встречается также под названиями зонтик большой или высокий.

• название, «пестрый», он получил из-за множества коричневатых угловатых чешуек, покрывающих очень крупную, диаметром 25-30 см, шляпку. По мере роста её форма приобретает заметные изменения: яйцевидная в начале развития переходит в колокольчатую в серединной фазе и полностью раскрывается у зрелых экземпляров. Основная окраска — серая с оттенками бурого, темнеющая к центру, где имеется выраженный бугорок. На ощупь поверхность сухая;
• мякоть мясистая, рыхлая, белая, с характерным запахом и вкусом, напоминающим ореховый;
• свободные, очень светлые пластинки, краснеют с возрастом, отделяются от ножки хрящевидным коллариумом;
• споры гладкие, в форме эллипса;
• ножка, при толщине около 3 см, может достигать до 35 см в высоту. Поверхность покрыта бурыми чешуйками, внутри полая, возле основания заметно утолщена. По всей длине окрашена в светло-бурый тон. На ножке расположено широкое пленчатое кольцо, которое легко перемещается по ней.

Где растут и как выглядят съедобные зонтики

Название оправдывает себя: сформированный гриб может быть 45 см длиной, а диаметр раскрытой шляпки свыше 45 см — ну чем не зонтик, правда, детский. Шляпки в большей части покрыты чешуей, лишь средняя часть гладкая с более темным окрасом. Полые гладкие или ребристые ножки с трехслойными кольцами, свободно перемещающимися вверх-вниз.

Такие съедобные грибы, как осиновый груздь, белые подгруздки, маслята, сыроежки, шампиньоны, моховик, свинушки, черные грузди, белые грибы и опята — источники биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Растут зонтики на Евразийском континенте, на Севере Африки, в Австралии и Америке, на открытых достаточно освещенных площадях, в почве, богатой перегноем. Собирать их можно с июля и аж до поздней осени, до последних чисел октября в смешанных лиственных или хвойных лесах. Там они обитают малыми колониями или поодиночке.

Знаете ли вы? Грибы в среднем на 90% состоят из воды.

Белый

Еще одно название — гриб-зонтик полевой. Шляпка у него, как правило, бело-серая, иногда бледно-желтая или бежевая, тучная с отстающими чешуйками. Размер шляпки в диаметре — от 7 до 13 см, по форме у молодых грибов шляпка яйцеобразная, затем постепенно становящаяся почти плоской, по краям окаймленная мутно-белыми волокнами. В центре хорошо заметен коричневый бугорок. Пластинки с обратной стороны шляпки многочисленные и свободные, если гриб старый — коричневые или с бурым отливом.

Ножка цилиндрическая, внутри полая, высотой от 4 до 14 см. Слегка изогнута, до кольца белая, ниже — темнее. При прикосновении приобретает коричневый цвет.

Мякоть белого цвета с приятным ароматом, если надрезать или срезать — цвет не меняется.

Растут со второй половины июня вплоть до конца октября, любят просеки, опушки, луга и пастбища.

Краснеющий

У него шляпка может быть бежевая, светло-коричневая или серая. Чешуйки на шляпке волокнистые. Вначале шляпка также яйцеподобная, но по мере роста приобретает форму колокольчика и окончательно формируется в плоскую, имеющую подвернутые края. Диаметр шляпки — от 7 до 22 см. Пластинки цвет имеют белый или бледно-желтый, если надавить — появится апельсиновый, розовый или румяный окрас.

Ножка полая, в форме цилиндра, кверху сужается, длиной от 6 до 26 см.

Мякоть белая, ломкая и волокнистая, с приятным запахом.

Краснеющий гриб-зонтик растет со второй половины июня до первых чисел ноября в лиственных лесах, можно встретить на вырубках, лугах, а также в парках и скверах городов.

Пестрый

Пестрая серая или бежевая волокнистая шляпка, имеющая темно-коричневые чешуйки. Вначале шаро- или яйцеподобной формы, по мере роста приобретает форму конуса, полностью сформированная — очень схожа с зонтиком. Загнутые к внутренней стороне края, на вершине — круглый темный холмик. Белые или светло-серые многочисленные пластинки легко отделяются от шляпки. Пластинки белые или светло-серые, многочисленные.

Коричневая ножка — от 10 до 35 см, однородная, внутри полая, цилиндрообразной формы, к шляпке немного сужается. От шляпки легко отделяется.

Мякоть белая и неплотная, со слабым приятным грибным запахом, на вкус похожа на шампиньон или грецкий орех.

Растет со второй половины июня до первых чисел ноября. Любит песчаные почвы лесных лугов или опушек, но встречается и в городах — в парках и скверах.

Важно! Не следует собирать съедобные зонтики около автомобильных трасс, предприятий и свалок мусора — эти грибы поглощают токсичные вещества и тем самым опасны для человека.

Жарка рядовок с луком

Что ещё можно сделать с рядовками, кроме соления и маринования? Многие кулинары советуют пожарить эти плодовые тела.

Рядовки получаются очень вкусными и ароматными, особенно если в них добавляют сметану. Нежная структура грибов и сливочный аромат блюда придутся вам по душе.

• 1,5 кг рядовки свежей;
• 100 мл масла растительное;
• 200 мл сметаны;
• 1 ч. л. соли;
• 3 шт. лука;
• 1 пучок укропа.

Перед тем как очищать грибы, их нужно обдать кипятком. Таким образом, плодовые тела не будут ломаться.

1. Затем грибы очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки.
2. После отваривают в подсоленной воде и промывают под краном.
3. Дают полностью стечь, остыть и нарезают соломкой.
4. Очищенную луковицу нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
5. Нарезанные рядовки отдельно обжаривают до румяной корочки и соединяют с луком в одной сковороде.
6. Солят, вводят все специи, сметану и измельчённый укроп.
7. Тушат рядовки на медленном огне 15 мин и подают к столу в горячем виде.

Такое лакомство можно подать в качестве самостоятельного блюда. Кроме того, его можно поставить на стол с гарниром, в роли которого выступает картошка, макароны, рис или гречка.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Гриб зонтик внешне очень схож с мухомором, поэтому многие грибники опасаются его собирать. У него тоже есть «юбочка» и крапинки на шляпке. Но различия все-таки есть:

• На ножке зонтика есть трехслойное кольцо, которое легко перемещается вверх и вниз;
• На ножке съедобного гриба нет остатка покрывала на ножке, как у ядовитых;
• Шляпка зонтика матовая, а мухомора — гладкая и блестящая;
• Крапинки у мухомора редкие, а на шляпке зонтика разрастаются по мере роста гриба, кожица как бы растрескивается, а в центре остается гладкой.

Также существует гриб зонтик ядовитый, причем не один, а несколько видов. Одни вызывают расстройство желудка, другие могут привести к летальному исходу

Поэтому важно знать их признаки

Где и когда искать зонтик пестрый?

Зонтик пестрый – светолюбивый и теплолюбивый гриб, который чаще всего можно встретить на солнечных, хорошо освещаемых полянках и лугах. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, как правило, одиночно или же небольшими группами. Зонтик пестрый распространен практически по всему Евразийскому континенту, нередко встречается в Америке и в Австралии, на Кубе.

Начинает плодоносить зонтик пестрый в начале июня, при благоприятных условиях сезон может продолжиться до конца сентября. Для созревания грибов нужна влага и тепло, поэтому в периоды похолодания или продолжительных, интенсивных дождей практически не встречается. Зонтик пестрый предпочитает песчаные, рыхлые почвы, растет на травянистых участках, но его легко заметить даже издалека, так как гриб имеет внушительные размеры и достаточно высокий.

Советы опытных грибников

Главное правило опытных грибников — не уверен, не бери! Лучше принести домой небольшой урожай, чем подвергать жизнь и здоровье неоправданному риску, собирая грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.

Чтобы не совершить роковой ошибки, перед походом в лес следует изучить справочники, видео и фото ядовитых грибов зонтиков с описанием. Начинающим любителям тихой охоты также следует прислушаться к советам опытных грибников:

1. В корзину можно класть только свежие упругие экземпляры, обходя стороной старые, вялые, подсушенные и подгнившие грибы.
2. Свежие грибы пахнут шампиньонами, а старые, начинающие портиться зонтики приобретают рыбный запах.
3. Нельзя собирать грибы с темными пластинами. Это является признаком испортившегося зонтика или его ядовитого двойника.
4. Не стоит брать слишком маленькие и молодые экземпляры с нераскрывшейся шляпкой. Их можно спутать с несъедобными лже-зонтиками.
5. Собирая представителей этого вида, следует складывать их отдельно от других грибов, чтобы они не помялись и не раскрошились.

Подозрительные экземпляры следует оставлять в лесу нетронутыми.

Гриб-зонтик Конрада в народной медицине.

По терапевтическому воздействию грибы-зонтики превосходят известные лечебные грибы шиитаке. Грибы-зонтики активно используют народные целители. С их помощью лечат ревматизм и подагру. Вытяжки и настойки помогают при заболеваниях желудка.

Грибы-зонтики используют для борьбы с доброкачественными и злокачественными опухолями. Также они хорошо заживляют гнойные раны. Из грибов-зонтиков делают маски для лица, которые тонизируют, питают и омолаживают кожу, снижают отечность.

Как отличить гриб-зонтик Конрада от ядовитых грибов.

Следует знать, что у грибов-зонтиков имеются ядовитые двойники

При сборе особое внимание уделяют шляпке. Шляпка должна быть матовой, бежевого или светло-коричневого цвета, со звездчатым рисунком

У мухомора на ножке имеется «юбочка», которая сдвигается вниз, а у зонтика-гриба Конрада она не двигается.

Родственные виды.

Гриб-зонтик пестрый более крупный, чем гриб-зонтик Конрада. Это тоже съедобный вид. Шляпка у него волокнистая. Ее окрас бежевый или серый с коричневыми чешуйками. Форма шляпки может быть шаровидной, яйцевидной и зонтикообразной. Ножка коричневого цвета, с кольцом, волокнистая, внутри полая. Мякоть рыхлая, белого цвета, с приятным грибным ароматом и вкусом, напоминающим грецкие орехи.

Плодоносят грибы-зонтики пестрые с июня по ноябрь. Найти эти грибы можно на открытых пространствах, на опушках или лугах, в скверах и парках. Они селятся на песчаной почве.

Гриб-зонтик белый тоже съедобен. Шляпка у него мясистая, серо-белого цвета с отслаивающимися чешуйками. Меняется по мере роста от яйцевидной формы до почти плоской. Ножка цилиндрическая, полая, чаще всего изогнутая, белого цвета, при прикосновении становится коричневой. На ней имеется кольцо. Мякоть с нетерпким запахом, белого цвета.

Урожай грибов-зонтиков белых собирают с июня по октябрь. Растут они во всех типах лесов, на опушках, просеках, лугах и пастбищах.

Характерные особенности сорта

Данный экземпляр является ярким представителем семейства Шампиньоновые. Свое имя плод получил благодаря поразительному сходству с раскрытым зонтом.

Внешний вид и фото

Внешность пестрого зонтика значительно отличается от сородичей этого вида. Плод вырастает довольно крупным и обладает толстой ножкой.

На фото отчетливо видно, что шляпка покрыта угловатыми чешуйками коричневого окраса, которые легко снимаются

Важной деталью в описании гриба является пленчатое кольцо, которое расположено на ножке ближе к шляпке

Строение и видовые отличия

Отличительные особенности зонтика такие:

1. Диаметр шляпки варьируется в пределах 20-35 см. У молодых особей она шаровидная, по мере роста раскрывается в виде зонтика, а края могут оставаться немного загнутыми. В центре шляпки часто можно заметить небольшой темный бугорок. Кожица волокнистая и обладает коричнево-серым окрасом. Пластинки достигают в ширину 2 см. Они густо расположены и обладают белым окрасом. У взрослых плодов цвет пластинок бывает бежевым или кремовым.

Ножка гриба

Молодой гриб имеет рыхло-мясистую мякоть, которая с возрастом уплотняется. Цвет мякоти белый или светлых оттенков. Места среза цвет не меняют. Мякоть обладает слабым грибным ароматом и ореховым вкусом.
Эллипсовидные споры, размером 15×10 мкм, имеют гладкую поверхность. Терма пластинок правильной формы, состоит из тонкостенных бесцветных гиф, которые достигают в диаметре 7-15 мкм.

Место распространения

Этот гриб любит песчаные почвы. Растет в лиственных и смешанных лесах, на опушках, вырубках и просеках. Наиболее распространен этот вид в северном умеренном климате. В Европе его можно найти повсеместно. Обитает гриб и в Азии, Северной Америке, Южной Америке и на островах — Мадагаскар, Куба, Шри-Ланка.

Употребление в пищу

Предварительно очищенные от чешуек шляпки используют для приготовления самых разнообразных блюд. Ножка съедобного плода волокнистая и очень жесткая, поэтому в пищу ее не употребляют. Вкус готового продукта очень напоминает близкого родственника – шампиньона.

Блюдо из грибов-зонтиков

Зонтики весьма популярны среди французских гурманов, которые готовят их на сковородке с маслом и зеленью. Недостатком плода считается то, что он имеет свойство сильно ужариваться.

Как выглядят грибы зонтики?

Настоящие съедобные зонтики трудно перепутать с другими грибами из-за их крупных размеров. Диаметр шляпки может варьироваться от десяти до тридцати сантиметров. Гриб в молодом возрасте имеет форму яйца, потом шляпка приобретает вид колокольчика. По мере роста шляпа раскрывается, становится плоской. На ощупь она сухая, изредка может быть слизистой. Кожица шляпки покрыта тонкими большими чешуйками. Цвет – белый, бурый, может быть чуть желтоватый или красноватый. Пластинки и споры белые чистые.

Ножка гриба высотой от десяти сантиметров до тридцати (у крупных грибов). Толщина ножки 2-3 сантиметра. Вверху имеется широкое подвижное колечко, которое не исчезает по мере роста. Ножка также покрыта чешуйками.

Выращивание зонтиков в домашних условиях

Грибы-зонтики выращивают двумя способами: через грибницу или спорами, которые можно раздобыть в лесу. Грибницу выкапывают из земли, а источником спор послужит старый дряблый гриб-зонтик, который приносят домой, и высевают на участке.

Для посева шляпку гриба накалывают на ветку или подвешивают над участком для разведения грибов. Гриб высыхает, споры внутри шляпки дозревают и постепенно высыпаются на землю, засевая при этом участок. Для получения урожая землю необходимо подготовить: удобрить углекислым кальцием или концентратами для выращивания шампиньонов.

В выращивании в домашних условиях гриб-зонтик является привередливым грибом, поэтому лучше оно удается в лесу, в естественной среде обитания гриба.

Для этого старые шляпки срезают и подвешивают над тем местом, где росли грибы, и в радиусе нескольких метров. Делают это прямо во время сбора молодых грибов-зонтиков, и повышают таким образом природную урожайность этого вида.

Химический состав

Продукт оказывает положительное воздействие на организм при употреблении в составе различных блюд. Это обусловлено содержащимися в плодовых телах ценными компонентами:

• витамины, относящиеся к соединениям группы В;
• белки;
• фосфор;
• углеводы;
• железо;
• пищевые волокна;
• калий;
• холекальциферол;
• витамин РР;
• медь;
• цинк;
• селен;
• магний;
• натрий;
• тирозин;
• аргинин;
• валин;
• изолейцин;
• гистидин;
• лизин;
• лейцин;
• триптофан;
• треонин;
• фенилаланин;
• глицин;
• пролин;
• цистеин;
• тирозин;
• серин;
• стеролы;
• глутаминовая, пальмитиновая, стеариновая и аспаргиновая, аскорбиновая кислоты.

Рекомендуем к прочтению: Полезна ли консервированная фасоль, что можно из нее приготовить

Пищевая ценность составляет 22 ккал на 100 г.