Телефора наземная

Полезные свойства трутовика

Идея сбора трутовиков с целью последующего употребления в пищу лишь на первый раз кажется странной. В самом деле, под именем «трутовики» объединяется огромное множество грибов, среди которых одеревенелые копытообразные наросты на деревьях — лишь меньшинство. Вообще, само понятие «трутовики» науке известно лишь опосредованно, как нечто бессмысленно-любительское. По науке «трутовик» – это род древесного многолетнего гриба, из которого когда-то давно делали трут. Всё остальное называется как-то иначе.

 В народном понятии «трутовик» – это нечто, растущее на дереве и не похожее на обычный «шляпочный» гриб. Бывают и наземные трутовики (на самом деле скорее такие особые вешенки) – род Polyporus. Они похожи на трубчатые (и гименофор у них совершенно трубчатый), но резинисто-неразрывная мякоть не позволит ошибиться. Среди полипоровых «трутовиков» немало съедобных. Но обо всём по порядку.

Срезанный гриб трутовик.

Самый популярный в народе трутовик — Трутовик серно-желтый. В народе (не в нашем) его называют «ведьмино масло», и неспроста. В конце мая прогуляйтесь по лиственному лесу, поищите старые дубы и липы — наверняка увидите на одном-двух бугристую, желеобразную на вид массу сернисто-желтого цвета, как будто убежавшее тесто. На темных стволах дубового редколесья ее видать издалека! Если нашли — мои поздравления; вот и познакомились с серно-желтым трутовиком в его съедобной ипостаси. Теперь только достать ножик, вырезать мякоть (пока она еще является мякотью), и домой — хоть жарить, хоть солить, хоть в начинку для пирожков. Универсальный гриб, очень ценный в условиях относительного «безгрибья» начала лета.

Другой знаменитый съедобный трутовик — гриб баран. (На самом деле там целый ряд знаменитостей подобного уровня: грифола зонтичная, Grifola umbelata, известная «грибная капуста» Спарассис курчавый, Sparassis crispa.)

Гриб грифола.

Очень интересным, хотя и довольно редким, является «трутовик» под названием Печеночница. Осенью мясо-красные языки гриба появляются на поврежденных стволах лип и дубов; физиологическое ощущение усиливается при срезе — скорее мясо, чем гриб. Капли красного сока, похожие на кровь. Создается впечатление, будто дерево чем-то крепко согрешило и теперь наказано лесными богами. Впрочем, это не мешает людям собирать молодую печеночницу и поедать. Пишут, она полезная, с витаминами.

Наконец, самый «кулинарный» и распространенный род трутовиков — Polyporus. Как правило, это грибы, похожие на «шляпочные», с трубчатым гименофором; их съедобность обратно пропорциональна степени жесткости плодового тела. Например, «пестрец», трутовик чешуйчатый, появляющийся в начале лета, относительно мягок и от того съедобен. Еще мягче и съедобнее мелкий Трутовик клубненосный, отличающийся широкими порами. А вот трутовик майский — уже в каком-то смысле переходная форма между пищевыми и техническими трутовиками. Я, когда набираю его немножко, крошу в суп — для запаха. Пахнет он хорошо.

Блюда из грибов для диабетиков

Все блюда для диабетиков, в том числе и с грибами, нужно готовить, придерживаясь диетических способов. Нарушения в выработке инсулина часто сопровождается другими сбоями функций поджелудочной железы, а значит требуют особого подхода к питанию, предотвращающего обострение.

При всей пользе грибов их грубая клетчатка способна повлечь дополнительную нагрузку на орган. Поэтому готовить их при диабете лучше всего мелко измельчив, тушением или отвариванием.

Это могут быть грибные супы-пюре совместно с овощами. Для закуски хороша икра (после отваривания грибы вместе с луком слегка припускаются на подсолнечном масле, затем перемалываются на мясорубке). Мелко порезанными грибами, рисом и овощами фаршируется перец, с такой же начинкой очень вкусные голубцы.

А вот рецепт с тушеной капустой с грибами при диабете.

Сухие грибы предварительно замачиваются. В глубокой сковородке или казанке слегка поджариваются порезанные свежие или размягчённые сухие, лук, морковка, можно болгарский перец. В это время шинкуется белокочанная капуста и ошпаривается кипятком (это устранит неприятный её запах). Слив воду, соединить с поджаркой, помешивать до получения золотистого цвета. Подсолить, добавить томатный сок или пасту, немного горячей воды, накрыть крышкой, тушить на слабом огне минут 30-40.

[]

Телефора пальмовидная (Телефора пальчатая): фото и описание

Телефора пальчатая (Thelephora palmata) или также именуемая как телефора пальмовидная — это коралловидный гриб, относящийся к одноименному семейству Thelephoraceae (Телефоровые). Считается довольно распространенной, но заметить этот гриб трудно, так как он имеет необычный внешний вид, хорошо сливающийся с окружающей средой.

Некоторые факты из истории

В 1772 году впервые сделал подробное описание телефоры пальчатой натуралист из Италии Джованни Антонио Скополи. В своей работе он назвал этот гриб Clavaria palmata. Но спустя практически 50 лет, в 1821 году миколог (ботаник) Элиас Фрис из Швеции перевел его в род Телефора. Сам же гриб за весь период исследований получил немало названий, так как его несколько раз относили к разным семействам (Ramaria, Merisma и Phylacteria). Также во многих англоязычных источниках встречаются его названия, которые связаны с неприятным запахом, например, «fetid false coral» что означает «зловонный фальшивый коралл», или же «stinking earthfan» – «вонючий веер». Даже Сэмюэл Фредерик Грей в своей работе, написанной в 1821 году под названием «Естественное расположение британских растений», описал телефору пальчатую как «stinking branch-ear» – «вонючее ветвящееся ухо».

По словам Мордехай Кубитт Кук, миколога (ботаника) из Англии, который рассказал в 1888 году о том, что однажды один из ученых решил для исследования взять несколько экземпляров телефоры пальчатой. Но запах этих образцов был настолько невыносим, что ему пришлось завернуть экземпляры в 12 слоев бумаги, чтобы зловоние прекратилось.

В современных многочисленных источниках также указано, что телефора пальчатая имеет довольно неприятный едкий запах, однако, по описанию становится ясно, что он не настолько зловонный, как пересказал о нем Кук.

Как выглядит телефора пальчатая

Телефора пальчатая по своей форме напоминает куст. Плодовое тело кораллоподобное, ветвистое, где ветви ближе у основания зауженные, а кверху – расширяющиеся как веер, разделенный на многочисленные сплющившиеся зубцы.

Веточки коричневого оттенка, часто расположенные, уплощенные, покрытые продольными желобками. Зачастую со светлой окантовкой. Молодой гриб имеет беловатые, слегка розовые или кремовые ответвления, но с ростом они становятся темнее, практически серыми, а в зрелости и вовсе имеют лилово-коричневый цвет.

В длину плодовое тело – от 3 до 8 см, располагается на небольшой ножке, которая достигает приблизительно 15-20 мм в длину и 2-5 мм в ширину. Поверхность ножки неровная, часто бывает бородавчатой.

Мякоть волокнистая, жесткая, на разрезе коричневая, имеет неприятный запах гнилой капусты, который после высыхания мякоти становится сильнее. Споры имеют неправильную угловатую форму, пурпурные, с микроскопическими шипами. Споровый порошок – от бурого до коричневого цвета.

Где и как растет

Телефора пальчатая встречается в:

Также была зафиксирована на территории Австралии и Фиджи. В России больше распространена в:

• Новосибирской области;
• Республике Алтай;
• в лесных зонах Западной Сибири.

Плодовые тела образуются в период с июля по октябрь. Предпочитает произрастать во влажных почвах, вблизи лесных дорог. Растет в хвойных, смешанных лесах и травянистых полях. Образует микоризу с хвойными деревьями (разными видами сосны). Нередко срастаются ножками у основания, образуя тесный пучок.

Двойники и их отличия

Среди схожих по внешнему виду грибов на телефору пальчатую, стоит отметить следующие виды:

• Thelephora anthocephala — является также несъедобным представителем семейства, и отличается сужающимися кверху веточками, а также отсутствием специфического неприятного запаха;
• Thelephora penicillata — относится к несъедобным видам, отличительной чертой являются более мелкие споры и изменчивый цвет;
• многие виды рамарии – считаются грибами условно-съедобными или несъедобными, отличаются окрасом, более округлыми разветвлениями плодового тела и отсутствием запаха.

Заключение

Телефора пальчатая является интересным видом. В отличие от многих других грибов, может иметь самую разнообразную форму плодовых тел. Похожие на кораллы, но издающие неприятный едкий запах, эти грибы просто невозможно спутать с другими.

Лечебные свойства трутовика

Проведение последних фитохимических анализов плодовых тел березового трутовика привело к идентификации многочисленных соединений, которые обладают различными лечебными свойствами:

• противовоспалительными и антибактериальными (благодаря полипореновой кислоте);
• противоопухолевыми;
• противовирусными;
• антипаразитарными;
• способствует укреплению иммунной системы организма из-за содержащихся в грибе первичных метаболитов (полисахаридов) и вторичных метаболитов (таких как тритерпены).

Благодаря антисептическим свойствам нижнюю часть гриба, можно использовать в качестве пластыря для наложения на неглубокие раны и чтобы остановить кровотечение. Для этого разрежьте гимений на полоски и, отделив от мякоти, наложите на ранку (так как эта часть березового трутовика пористая, она прилипнет сама к себе).

Лечебные свойства трутовика.

Распространение

Данный гриб признан сапротфром. Растут как одиночно, так и группами. Ширина скоплений грибов может достигать 20 сантиметров. Широко распространены в лесах, преимущественно в хвойных и смешанных.

Поселяются на:

• Древесине.
• Голой почве.

• Во мху.
• На пнях.

С хвойными деревьями проявляется микориза, поэтому также считаются симбитрофом.

Сами по себе телефоры наземные не являются паразитами, однако зачастую вызывают гибель растений из-за процесса обволакивания саженцев. Данный процесс называют удушением.

Плоды гриба чаще всего появляются в июльско-ноябрьский период.

Сходные виды

Наиболее часто телефору наземную путают с представителем родственного типа – Телефорой гвоздичной. Этот гриб не употребляются в пищу, их плодовые тела внешне довольно схожи. Телефора гвоздичная гораздо реже встречается.

Столяров Василий Степанович
Эксперт в тихой охоте

Некоторые исследователи удивляются возможности спутать данные грибы из-за разных размеров шляпок и другой формы их сращивания.

— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Иногда происходит путаница и с Стереумом жестковолосым. Причинами является коричневый цвет и расположение на древесине обоих типов грибов.

1-Телефора гвоздичная 2-Стереумома жестковолосая

Что будет, если съел плесень

Уровень опасности зависит от вида плесени и количества ее токсинов, которые успели накопиться в продукте. Если плесень достаточно долго сидела на бутерброде, то его поедание даже в очищенном виде может привести к расстройству желудка и кишечника. Еще одна опасность – вдыхание спор плесени, оно может спровоцировать нарушения со стороны дыхательной системы, например, приступ астмы. 

Отдельную угрозу для здоровья представляет регулярное употребление токсинов грибков с пищей. Они плохо влияют на микробиоту кишечника, а некоторые из них канцерогенны.

Дополнительно, наличие плесени может быть маркером других опасностей. Главная из них — сопутствующее бактериальное заражение, которое может грозить настоящей токсико-инфекцией с последующей настоящей госпитализацией. 

Что можно есть при подготовке к колоноскопии?

Питаться во время подготовки к процедуре нужно сбалансированно, максимально разнообразно и дробно. Кратность приема пищи должна составлять не менее 5 раз, небольшими порциями. Вводить такой режим нужно заблаговременно, не позже, чем за 3 суток. При наличии каких-либо болезней пищеварительного тракта этот срок может увеличиваться до одной недели. Меню диеты при колоноскопии может включать:

Разрешено есть:

• Нежирные кисломолочные продукты, сыр, сметана, сливочное масло, йогурт без добавок и наполнителей
• Яйца
• Мясо, птица и рыба нежирных сортов (в отварном, паровом или тушёном виде)
• Хорошо проваренный белый рис (кроме плова)
• Сахар, мёд (не в сотах)
• Бульоны (прозрачные, процеженные)
• Диетическое мясо или рыба. Предпочтение рекомендуется отдавать курице, индейке и говядине. Для лучшего усвоения готовить их стоит в виде котлет или фрикаделек.
• Яйца и кисломолочные продукты с небольшим процентом жидкости
• Йогурты (обычные и питьевые) без пищевых добавок.
• Манная каша.

Разрешено пить:

• Некрепкий чай

• соки (без мякоти, если свежевыжатые, то разбавленные и процеженные).

• Вода не ограниченно

• Безалкогольные негазированные, неокрашенные напитки

• Желе, мёд.

Разрешённые продукты не должны содержать мелкие косточки, зёрна, семена, отруби

Диета для подготовки к колоноскопии должна обязательно включать достаточное суточное потребление жидкости. Минимальный объём выпитой жидкости должен быть как минимум 1,5-2 литров (при отсутствии соответствующих противопоказаний).

Сколько можно пить?

Эксперты по питанию считают, что большинству взрослых вполне безопасно употреблять 1-2 стакана комбучи каждый день. Лучше делать это после еды, а перед началом увлечения посоветоваться с врачом.

Специалисты советуют держаться подальше от этого напитка во время беременности, кормления грудью, при ослаблении иммунной функции, так как живые микроорганизмы в нем потенциально способны нанести вред.

Основания для ограничений те же, что и для некипяченого молока или сырой рыбы: в норме иммунная система способна побороть потенциальных противников, но при сниженных защитных силах лучше не рисковать.

Не забывайте и об индивидуальной реакции. Некоторые люди плохо реагируют на большие объемы напитка, так что лучше начать с половины стакана чайного гриба и постепенно увеличивать дозировку.

Факт!

Кроме того, не стоит увлекаться чайным грибом людям с повышенной кислотностью желудка, гастроэзофагеальном рефлюксом, и не надо давать комбучу маленьким детям.

Есть ли в чайном грибе кофеин?

Так как гриб – чайный, то и в напитке сохраняется немного кофеина. Однако это количество невелико по сравнению с кофе, чаем, газировками и другими популярными вариантами с кофеином. Как правило, около 30% кофеина остается после ферментации, что составляет от 10 до 25 мл. Если, конечно, не использовать спитый чай.

Обычно этого количества недостаточно, чтобы повлиять на большинство людей, но реакция может варьировать от человека к человеку.

Сколько алкоголя в чайном грибе?

Даже те ферментированные напитки, которые считаются безалкогольными, например, квас и кефир, содержат небольшое количество алкоголя. Обычно этого количества недостаточно, чтобы человек почувствовал опьяняющее действие (если хранить готовый напиток правильно и не пить его литрами).

В целом в комбуче должно быть не более 0,5% спирта. В перебродивших домашних составах спирта может быть больше.

Чайный гриб и зубы

В напитке из чайного гриба довольно низкий pH, сравнимый с раствором чайной соды. Потенциально пристрастие к нему может повлиять на эмаль зубов (но без исследований нет доказательств).

Плесень опасна на любой пище?

Способность плесени прорастать через различные продукты различна. Она связана в первую очередь с плотностью продукта и содержания воды в нем. От этого зависит, можно ли его есть, очистив от плесени.

Какие продукты с плесенью можно не выбрасывать

Управление по контролю и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США указывает, что некоторые виды продуктов можно есть, даже если на них обнаружена плесень.

• Сыро-вяленная ветчина и твердая салями. Белая оболочка некоторых видов салями, собственно, является плесенью, которая защищает продукт от бактерий. Считается нормой и образование плесени на сыро-вяленной ветчине. Эти продукты можно есть, очистив от плесени.
• Плотные овощи и фрукты: морковь, капуста, болгарский перец. Плесень не распространяется на весь продукт, не прорастает глубоко, ее просто можно обрезать.
• Сыр с плесенью. Плесени можно не придавать значения, если речь и идет о сырах, в которых она традиционно присутствует.
• Твердый сыр, который изначально производят без плесени. Как и в случае с твердыми овощами, «поражение» можно просто обрезать с запасом в пару сантиметров.

Какие продукты нельзя спасти

К сожалению, список продуктов, которые нельзя эффективно обрезать или очистить, гораздо больше. В него входят:

• хлеб;
• варенье и джем (токсины грибков могут накапливаться в банке, и они не уйдут, если убрать видимую плесень);
• мягкие фрукты и овощи (сливы, персики, помидоры);
• бобовые, кукуруза;
• мягкий сыр;
• любые продукты с высоким содержанием влаги (их огромное количество: мясо, бекон, каша, макароны, йогурт, сметана и т.д.)

Ведь некоторые виды плесени не опасны?

Это так. Но распознать условно безвредную плесень на глаз практически невозможно. Поэтому всю плесень следует считать вредной по умолчанию.

Как готовить и ухаживать за чайным грибом?

Все, что мы говорим о пользе и безопасности, относится только к напитку, который готовили по правилам. Хорошая новость – комбуча может без труда быть приготовлена дома. Плохая – чайному грибу нужен регулярный уход, иначе вместо пользы будет только вред.

Как готовить комбучу?

Сначала потребуется сам гриб: его можно взять у друзей (тело гриба легко разделяется) или купить в сушеном виде. Грибу для начала работы потребуется немного жидкости, в которой он рос, покупной комбучи или свежий сладкий чай любого вида (не горячий). Обычно маленькие грибы выращивают в литровых банках, а когда этот организм подрастет – пересаживают в трехлитровую и горлышко закрывают чистой тканью.

Спустя 5-8 суток комбуча будет готова. Немного газированный, кисло-сладкий чайный гриб сливают с процеживанием, а емкость опять заливают чистой теплой водой или чаем.

Уход за чайным грибом

Появление плесени, неприятного запаха – признак «больного» гриба. Такой использовать нельзя.
При добавлении жидкости нужно проследить, чтобы в ней не было чаинок, нерастворившегося сахара. Раз в 2-4 недели гриб необходимо доставать и мыть питьевой водой, а если он перерос – разделять.
Ставят емкость с грибом обычно в тень, где нет прямого доступа солнцу и сквозняка

Важно не закрывать горло банки плотно – бактериям и грибкам необходим приток воздуха.

Если хочется сделать перерыв, емкость с грибом отправляют в холодильник. А если надо совсем надолго расстаться с комбучей, то гриб сушат: достают, промывают, кладут на сухую поверхность, накрывают чистой тканью и держат в помещении, ежедневно переворачивая. На высушивание требуется примерно две недели. Сухой остаток заворачивают в бумагу и хранят до двух лет в сухом прохладном месте. Для «оживления» достаточно положить его в свежий охлажденный чай с сахаром.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Вкусовые качества

Отзывы о питательной ценности и вкусовых качествах этих условно съедобных грибов очень неоднозначны. Употреблению в пищу подлежат исключительно молодые экземпляры, не имеющие потемневших пластинок. Следует помнить, что блюда из навозника несовместимы с алкогольными напитками и способны вызвать достаточно сильное отравление. Эта особенность сделала возможным использовать гриб в качестве народного средства для избавления от алкоголизма. Навозник нашел достаточно широкое применение и в качестве очень мощного природного средства для борьбы с алкоголизмом. Правильно самостоятельно приготовить средство против алкогольной зависимости достаточно просто:

• очищенную и промытую грибную мякоть следует мелко нарезать, а затем поместить в большую и неглубокую сковороду;
• на слабом огне грибы следует обжаривать, постоянно перемешивая, до полного испарения воды;
• полученную обжаренную грибную массу необходимо очень хорошо высушить, а затем при помощи кофемолки измельчить до порошкообразного состояния.
• Полученный грибной порошок очень хорошо хранится. Его следует подсыпать в еду или питье лицам, склонным к неконтролируемому чрезмерному употреблению алкоголя. После такой трапезы могут наблюдаться следующие симптомы, которые через некоторое время самостоятельно проходят и не требуют медицинского вмешательства: покраснение или багровость лица;
• появление на большей части тела ярких фиолетовых пятен;
• побледнение кончика носа и ушных мочек;
• учащение сердцебиения и пульса;
• появление сильного жара;
• возникновение чувства тревоги и страха;
• тошнота и рвота;
• нарушение зрения и речи.

Грибной порошок рекомендуется добавлять в пищу или питье из расчета 2-3 г в сутки. Средство следует использовать раз в два дня в течение десяти суток, а затем сделать двухнедельный перерыв. Для людей непьющих навозники абсолютно безвредны, и неприятные ощущения при их употреблении не возникают.

Интересно почитать: Желчный гриб: описание и свойства, отличие от белого гриба

Меры предосторожностиУ навозника белого нет опасных двойников, с которыми можно было бы его спутать, но это не повод для беспечности. Любителям навозника белого или новичкам, желающим попробовать этот гриб, необходимо быть предельно осторожными и соблюдать несколько правил безопасности, чтобы не пострадать от его употребления

Рассмотрим основные правила безопасности при сборе навозника. Отличительная черта всех навозников – способность к автолизу. Говоря простым языком, навозник с возрастом вырабатывает особые, едкие вещества, которые запускают процесс самопереваривания, из-за чего гриб и превращается в черную, смолистую, чернильную массу.

Как отличить гриб навозник.