Желто-красная рядовка

Описание подосиновика

Гриб подосиновик отличается от других видов шляпкой жёлто-красного цвета, иногда встречается бурая.

крупное плодовое тело;
толстая ножка;
ширина шапки составляет примерно 15-30 см. У молодых организмов она похожа на наперсток, потому плотно касается ножки и частично ее закрывает.

Цвет шляпки подосиновика бывает разным, это зависит от вида. То, как выглядит подосиновик, зависит от его возраста. У более старых организмов шляпки приобретает подушкообразную форму. Она покрыта тонкой кожицей, которую не снимает при чистке. По структуре она похожа на войлок, бархатистая на ощупь. Она лишена блеска и на вид кажется сухой.

Царство подосиновиков имеет крупную ножку и трубчатый срез, ширина иногда достигает 20 см. По форме похожа на булаву, утолщенная у основания. Также она покрыта чешуйками черного или темно-коричневого цвета. Под шляпкой гриб подосиновик скрывает пористый слой, который свойствен всем представителям болетовых. Его цвет бывает белым, сероватым, коричневатым или желтым. Мякоть плотная, белого цвета. Особенностью вида является то, что он синеет на срезе.

Гриб подосиновик

На самом деле подосиновик – это общее собирательное название сразу нескольких видов грибов рода Лекцинум или Обабок (лат. Leccinum) семейства Болетовых. Есть много обличий красноголовика:

сосновый;
еловый;
белый;
красный;
дубовый;
черно-чешуйчатый;
разнокожий;
окрашенноногий.

Все они являются съедобными. И спутать их с каким-либо ядовитым двойником благодаря примечательному внешнему виду практически невозможно. Фото грибов красноречиво об этом свидетельствуют. Время сбора подосиновиков: конец лета — середина осени. Встречаются они в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто растут с определенным видом деревьев, формируя своеобразную микоризу.

Так подосиновик сосновый предпочитает соседство с соснами. Еловый, дубовый – их названия говорят сами за себя. Внешне красноголовики разных видов могут существенно отличаться. У дубовых и еловых – каштановая шляпка, у сосновых она более насыщенного красно-коричневого оттенка. У белого подосиновика – белого цвета все части плодового тела, а у разнокожего – шляпка желто-бурого или красно-бурого оттенка.

Очень отличаются от своих собратьев окрашенноногие подосиновики. Их шляпка имеет розоватый отлив, ножка покрыта красными чешуйками, а ее основание охристо-желтого цвета. У черночешуйчатого подосиновика шляпка выделяется насыщенным красным цветом. Дополнительный признак подмножества подосиновик: все красноголовики, несмотря на такое разнообразие форм, имеют характерную особенность – их мякоть при разрезе быстро темнеет, приобретая синий, фиолетовый и даже черный цвет.

Грибы-двойники рядовки жёлто-красной

Рядовка желто-красная очень схожа с другими видами лесных жителей.

Например, её легко можно перепутать с рядовкой оливкового-желтого оттенка. Правда, этот вид еще более редкий, и его существенное отличие не только в оттенке шляпки, но и в маленьких размерах. Кстати, этот гриб тоже съедобный.

Сама формы шляпы может меняться от достаточно выпуклой, для округлой формы колокольчикового типа. А диаметр может доходить до 8 см.

Сама по себе шляпа имеет тёмно-жёлтый оттенок, также, переходит в серо-желтый цвет в уже старшем возрасте. Мякоть у этого гриба достаточно тонкая и одновременно обладает горьким вкусом. Аромат издает древесный.

Рядовка оливковая тоже любит обитать в сосновых лесах. Но кроме того, её можно встретить и в лиственных лесах.

Первичная обработка и рецепты приготовления

Грибы после сбора перебирают, удаляют мусор и червивые плодовые тела, промывают, отваривают в течение 15–20 минут. Вымачивать нужно, чтобы удалить горечь, которая встречается у некоторых экземпляров. Получившийся отвар сливают. После этого употребляют в вареном, жареном, тушеном виде, но чаще засаливают и маринуют. В пищу используют преимущественно молодые шляпки.

Засаливание

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – 45–55 г;
приправы (укроп, лук, чеснок, хрен) — по желанию.

Приготовление:

Отваренные грибы промыть, откинуть на дуршлаг или сито, удалить лишнюю воду.
Уложить в кастрюлю или другую емкость.
Посолить. Добавить приправы.
Поставить под гнет.

Грибы готовы через 7–8 дней. Хранить в хорошо проветриваемом месте при температуре 5–6 ºС или в холодильнике.

Маринование

Для приготовления маринада из расчета на 1 кг грибов потребуется:

вода – 400 мл;
соль – 1 чайная ложка без горки;
лимонная кислота – на кончике ножа;
душистый перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист и бутоны гвоздики – по 3-4 шт..

Приготовление:

Подготовить подсоленную воду (2 столовые ложки на 1 литр воды), отварить в ней грибы, откинуть плодовые тела на дуршлаг, охладить.
Смесь для маринада прокипятить 20-30 минут на слабом огне.
Охладить и добавить 70 мл 8%-го столового уксуса.
Разложить плодовые тела по банкам и залить маринадом.

Рядовки пригодны в пищу через 3-4 недели после маринования.

Полезные свойства

Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.

Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии. Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.

Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают такими свойствами

антибактериальным;
антиоксидантным;
иммуномодулирующим;
противовирусным;
противовоспалительным.

Кроме того, польза грибов рядовок основана на том, что употребление данного продукта способствует:

выведению шлаков из организма;
нормализации тонуса желудка и кишечника;
регенерации клеток печени.

Можно сделать вывод, что описываемые грибы рядовки (только съедобные) необходимо включать в рацион людям, у которых сахарный диабет, онкология, аритмия, заболевания мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.

Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Текст видео

Подписывайтесь на нашу группу “Гриби України” в Facebook: https://www.facebook.com/groups/Hryby

—Всем привет! В этом ролике я расскажу про красивый и очень распространённый гриб, который часто привлекает внимание грибников, но с ним ещё мало кто знаком – это Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans), которая имеет ещё несколько синонимов, таких, как: Рядовка краснеющая, Ложнорядовка жёлто-красная, Опёнок жёлто-красный, Опёнок красный и Опёнок сосновый. Как вы уже поняли из последних названий синонимов – Рядовка жёлто-красная гриб сапротроф, т.е

растёт на мёртвой древесине, как правило хвойных пород, особенно около сухих сосен. Плодоносит группами, напоминающими плодоношение опят, на сосновых пнях, корнях, и отмершей древесине. Встречается Рядовка жёлто-красная часто и ежегодно, с конца июля по конец сентября. Стоит отметить, что это супер засухоустойчивый вид, который умудряется плодоносить даже в самую лютую засуху.

Рядовка жёлто-красная гриб очень вариабельный, но при этом легко узнаваемый, т.к. основная жёлто-бурая окраска, рядовочная внешность и специфическое место обитания, на сосновых пнях, не позволят спутать этот гриб с другими древесными сапротрофами. Рядовка жёлто-красная разнится как по внешнему виду, так и по размерам, чаще всего – это крупный гриб, со шляпками в диаметре 10-15 см, но иногда, при хороших погодных условиях, шляпки отдельных грибов могут достигать 30 см в диаметре! Базовый цвет шляпок, как я уже сказал – жёлто-бурый и поверх него накладываются мелкие, ярко окрашенные чешуйки красного, или малиново-фиолетового цвета. У молодых грибов эти чешуйки покрывают всю поверхность шляпки, за счёт чего она получается бархатистой и ярко окрашенной. По мере роста чешуек не добавляется, они расходятся и соответственно окраска бледнеет и шляпка теряет бархатистость. Пластинки Рядовки жёлто-красной характерного ярко-жёлтого цвета, довольно широкие и приросшие к ножке. Ножка так же сильно варьируется в размерах – от стандартных 10-15 см в длину и 1-2 см в диаметре, до исполинских, как для этого вида размеров. Ножка жёлто-красноватая, светлее шляпки, окрашена по принципу, как и шляпка, часто изогнутая, внутри полая. Мякоть ярко-жёлтая, плотная, в ножке волокнистая, с мягким вкусом у молодых грибов, или горьким у зрелых экземпляров, запах кисловатый или гнилой древесины.

Этот гриб съедобный в молодом возрасте, низкого качества и часто его относят к условно-съедобным, или несъедобным из-за возможной горечи. Используется он только после 20-минутного отваривания, со сливом отвара. Внимания с кулинарной точки зрения он однозначно не заслуживает, разве, что только в качестве эксперимента, чтобы сложить своё мнение об этом грибе. Похожих грибов двойников у этого вида нет. На этом всё, ставьте лайк и не забудьте подписаться – впереди будет ещё очень много интересного

Применение в кулинарии

Желто-красная рядовка относится к условно-съедобным грибам невысокого качества. Этот гриб не очень популярен у грибников из-за горьковатого привкуса. Собирать данную разновидность необходимо исключительно в молодом возрасте, поскольку зрелые экземпляры отличаются сильной горечью, которую сложно скрыть в приготовлении любого блюда.

Важно! Перед непосредственным приготовлением в пищу рядовку желто-красную необходимо проварить в кипящей, слегка соленой воде не менее 40 минут – таким образом можно удалить горечь.

После отваривания грибов нужно слить воду и хорошенько ополоснуть рядовку проточной холодной водой. После этого данную разновидность можно:

употреблять в свежеприготовленном виде;
жарить;
тушить;
запекать;
мариновать (вместе с другими грибами).

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Хотя гриб считается съедобным, некоторые микологи причисляют его к категории условно-съедобных и даже несъедобных. Это связано с тем, что рядовка чешуйчатая изучена крайне мало. Те, кто готовил этот гриб, отмечают его средние вкусовые качества.

Рядовки богаты витаминами A, C, PP, группы B, антиоксидантами. Ферменты, выделенные из грибов, показывают высокую противотуберкулезную активность. Рекомендованы к употреблению больным сахарным диабетом, гипертоникам, при заболеваниях почек и печени, при интеллектуальной перегрузке. Обеспечивают устойчивость организма к инфекциям, улучшают питание клеток головного мозга, выводят шлаки.

По пищевой ценности сравнимы с мясом, поэтому показаны вегетарианцам как источник полноценного белка.

Народные лекари используют рядовки в качестве активного компонента мазей, компрессов и примочек при различных кожных воспалениях.

Признаки отравления и первая помощь

Собирая грибы в лесу, нужно быть предельно внимательными. Особенно это относится к неопытным любителям, которые могут допустить ошибку и принести домой рядовку пятнистую. Употребив в пищу несъедобный гриб, можно нанести серьезный вред своему организму, в особенности пищеварительной системе

Поэтому, если такая оплошность всё же была допущена, важно быстро распознать симптомы отравления и уметь оказать первую помощь

Первые признаки проявляются довольно быстро, в промежутке 2–5 часов после употребления. Человек начинает чувствовать дискомфорт в теле и общее недомогание

Важно учитывать, что симптомы могут нарастать очень быстро. Поэтому нужно незамедлительно вызвать скорую

Основные признаки отравления:

тошнота;
режущие боли в животе;
обильная рвота;
диарея;
потеря ориентации в пространстве;
сильное понижение давления;
сбои в работе сердечно-сосудистой системы;
потливость;
общая слабость;
головокружение.

Промыть больному желудок. Для этого необходимо выпить как можно больше воды. Далее двумя пальцами коснуться кончика языка и вызвать рвотный рефлекс искусственным путем. Процедура неприятная, но она необходима – таким образом выводятся из организма все опасные вещества и интоксикация значительно снижается. Яд перестает всасываться в стенки желудка и поступать в кровь.
Дать пострадавшему выпить сорбенты. Например, активированный уголь, который желательно всегда иметь в своей аптечке.
Больному нужно пить много чистой воды.

Выполнение этих действий значительно облегчит состояние и снизит вред, нанесённый организму несъедобным грибом. Если всё сделать своевременно, человек полностью выздоравливает и симптомы отравления проходят бесследно.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Опытные любители тихой охоты не любят рядовку, отмечая её специфический, неприятный вкус. Однако гриб содержит большое количество минералов (железо, калий, селён, медь), аминокислот и витаминов (A, C, D, PP). Благодаря белковому составу, рядовка легко заменяет мясо. Подходит для диетического питания.

Рядовка — природный антибиотик, обладающий противовирусными и антибактериальными свойствами. Регулярное употребление способствует снижению сахара в крови, укрепляет стенки сосудов и нормализует сердечный ритм.

Считается, что желто-бурая рядовка способствует подавлению нежелательных бактерий и повышает сопротивляемость организма туберкулезной палочке.

Из высушенных плодовых тел изготавливают настои и лосьоны, которые могут быть использованы в косметологии для лечения угревой сыпи и воспалений.

Употребление старых сырых грибов строго запрещено. Они накапливают в своём теле пестициды, ртуть и другие вредные вещества, что неминуемо приведёт к отравлению.

Как выглядят рядовки

Грибы рядовки растут в лесах на территории всей умеренной зоны нашей страны. Все виды этого семейства являются осенними, а потому плодоносят в период с первых чисел сентября вплоть до конца ноября. Особенно много плодовых тел появляется после первых холодов, то есть обычно в октябре.

Самыми распространенными в России видами являются трихолома серая, фиолетовая, желто-красная и другие. Среди них есть как очень вкусные, так и такие, которые обладают посредственными вкусовыми качествами, хотя и вполне съедобны.

Все рядовки съедобные и несъедобные являются пластинчатыми грибами с окрашенными (очень редко белыми) шляпками полушаровидной и выпуклой формы у молодых плодов и плоско-распростёртыми у более старых. Покрывало имеется далеко не у всех, исчезает быстро, иногда сохраняясь на ножке в качестве кольца. Некоторые виды обладают мучным, или сильным неприятным запахом. Отдельные представители данного семейства и в самом деле растут длинными рядами (а не кругами или семьями), за что этому семейству и было дано его название.

Для этого семейства в целом очень характерно непостоянство и изменчивость внешних признаков, что существенно затрудняет их определение в полевых условиях. По этой причине обычно на охоту за ними отправляются лишь опытные грибники. А вот новички, даже хорошо зная описание, порой совершенно не в силах разобраться, какие съедобны, а какие нет.

Ложные двойники Рядовки коричневой

Некоторые родственные виды рядовок настолько похожи на сластушку, что только микроскопический анализ позволяет увидеть отличия. В таблице приведена характеристика сходных видов.

Название двойника	Шляпка	Пластинки	Мякоть	Ножка	Где встречается	Пищевая категория
Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)	Диаметром 3-10 см, у молодых грибов винно-коричневая с темными прожилками, у старых – красно-коричневая. Кожица растрескивается до мелких чешуек, блестящая. Во влажную погоду – слизистая.	Частые, приросшие к ножке, белые, розовато-бурые, у зрелых грибов – с красновато-коричневыми пятнами.	Белая, плотная, под кожицей – с красноватыми прожилками. Запах мучной или отсутствует. Вкус мучнистый, горький	Длина 3-10 см, толщина до 2-х см, цилиндрическая или слабо утонченная книзу.	В хвойных и смешанных лесах на бедных почвах. Образует микоризу с сосной.	Условно-съедобный гриб
Рядовка желто-бурая (Tricholoma fulvum)	3-15 см в диаметре, желто-бурая, гладкая, без чешуек. В дождливую погоду блестящая	Выемчато-приросшие, широкие, частые или редкие. Кремовые или светло-желтые, с возрастом коричневые в темных пятнах	Плотная, с горьковатым запахом	12-15 см длиной, 0,5-2 см толщиной, цилиндрическая или расширенная к основанию, волокнистая, жесткая. В верхней части белая, в нижней – цвета шляпки	В лиственных и смешанных лесах. Образует микоризу с березой
Рядовка перевязанная (Tricholoma focale)	Диаметр 5-10 см, яркая, с медными оттенками. Поверхность волокнисто-чешуйчатая, края опущены	Частые, приросшие к ножке зубцом, белые или желтоватые	Белая, плотная, упругая, под кожицей красноватая. Запаха нет или слабый мучный. Безвкусная или горьковатая	4-10 см длиной, до 3-х см толщиной, прямая или веретеновидная, иногда утончается книзу. У молодых грибов плотная, твердая, у старых полая, продольно-волокнистая	В сосняках на песчаных почвах
Рядовка коровья (Tricholoma vaccinum)	3-8 см диаметром, красно-коричневая, с растрепанной бахромой по краям, крупно-чешуйчатая	Редкие, белые или желтоватые	Белая или желтоватая, горькая	Длина 5-9 см, толщина 1-1,5 см, прямая, вверху белая, внизу – цвета шляпки	В еловых лесах, иногда в сосновых, редко – в смешанных

Чтобы лучше понять разницу между грибами, обратите внимание на фото. Информации об опасных ложных двойниках нет

Информации об опасных ложных двойниках нет.

Подготовка грибов к употреблению

Это
не шампиньон, который можно сразу
употреблять даже в сыром, необработанном
виде. Перед употреблением
фиолетовой рядовки ее нужно подготовить.

После
сбора плодовых тел их нужно хорошенько
промыть, чтобы удалить остатки песка,
грунта, листочков, какие могли прилипнуть
к их шляпкам.

Чтобы
максимально обезопасить себя от возможных
токсинов или горечи плодовых тел, их
можно замочить на 12 часов в подсоленной
воде.

После
подготовки грибочки чистят и проваривают
в течение 20-25 минут в подсоленной водичке.
Варить грибочки больше 25 минут не стоит,
так как тогда они утратят все свои
пищевые качества.

Какими свойствами обладает гриб рядовка серая

Перед тем, как идти в лес собирать грибы, нужно хорошо изучить съедобные и ядовитые виды рядовки. Радует то, что большинство ее разновидностей являются безопасными и пригодными для еды (рисунок 1).

Как же все-таки отличать грибы съедобные от ядовитых? Внешне они очень похожи, поэтому процедура различия съедобного гриба и ядовитого сложная.

Для этого важно выучить характерные особенности каждого из вида:

Съедобные имеют привлекательный вид. Цвет шляпок и ножек может быть разным (лиловым, розовым, фиолетовым, серым и др.) Если заглянуть под шляпку, можно увидеть расположенные под ней яркие пластины. У съедобного гриба мякоть так же будет такого же оттенка, что и пластинки под шляпкой.
Шляпки ядовитых грибов почти у всех видов будут плоские, идеально ровные и белые. Основным отличием ядовитой разновидности будет острый неприятных запах, который даже может заставить Вас морщиться.

Среди рядовок есть и условно-съедобная разновидность – землисто-серая. Раньше она считалась съедобной, но последние исследования показали, что при употреблении большого количества грибов может начаться серьезное разрушение мышечной ткани.

Рисунок 1. Рядовки относятся к пластинчатым грибам

Опытные грибники отмечают, что некоторые грибы этого вида обладают просто неповторимым вкусом. Поэтому рекомендуют попробовать приготовить каждый из них.

Также можно солить их на зиму или морозить. Тогда с приходом зимы у вас всегда будет возможность разнообразить меню вкусными блюдами.

Как готовить грибы рядовки

Приготовление съедобных рядовок начинают с удаления грязи и мусора при помощи бумажных полотенец. Затем нужно избавиться от горечи. Для этого перед тепловой обработкой их вымачивают, периодически меняя воду в течение 12 часов.

Консервирование рядовок проводят путем соления или маринования. Перед засолкой грибы отваривают. На 1 кг отварных грибов берут 4 мелко покрошенных листа хрена, 5 чесночных зубков режут пластинами, 10 шт. перца горошком и 2 ст.л. соли. В бочку или другую емкость укладывают слоями просоленные грибы и специи. Первый и последний слои должны быть из специй. Держат под гнетом 3 дня при комнатной температуре, а затем убирают в прохладное место.

Маринованные грибы рядовка закрывают на зиму в стерильных банках.

Сушить рядовки можно несколькими способами: