Гигрофор: описание и разновидности гриба

Способы приготовления

Используя лучшие рецепты приготовления, можно каждый день радовать себя вкусными и полезными блюдами. Однако перед тем как начать жарить и парить гигрофоры, правильно готовим грибы к дальнейшей обработке. Чтобы меньше чистить плоды, во время сбора следует срезать нижнюю часть ножки и стряхнуть все веточки и грязь, которые налипли на шляпку. Желательно класть в корзину гигрофоры максимально чистыми, т. к. эти грибы отличаются нежной мякотью, которая может разламываться при интенсивной чистке. В случае если в дальнейшем планируется термическая обработка или заморозка продукта, его следует тщательно промыть, но если есть желание засушить гигрофоры, вымачивать их не следует. После прихода домой необходимо тщательно промыть собранный урожай под проточной водой и очистить грибы от песка и мелкого сора щеточкой. Если грибы слишком грязные рекомендуется проводить процедуру промывки несколько раз

Особое внимание нужно уделять пластинам. После этого необходимо сложить гигрофоры в дуршлаг, чтобы с них стекла вода

Варка

Отваривание гигрофора позволяет раскрыть его вкусовые качества. Грибы можно использовать для приготовления супов и крепких бульонов. На 1,5 л воды следует брать не менее 200 г грибов. Плодовые тела необходимо тщательно измельчить. После этого их нужно высыпать в холодную воду и довести до кипения. Обязательно требуется подсолить отвар, добавить лавровый лист, соль и перец горошком. Варить продукт следует на протяжении 20 минут. За 3 минуты до окончания варки в бульон следует положить очищенную луковицу. Если в кастрюлю попал ядовитый гриб, вода приобретет синеватый оттенок.

Маринование

При желании в домашних условиях можно быстро приготовить маринованные гигрофоры. Для того чтобы приготовить данное блюдо, потребуется: – гигрофоры – 1 кг; – соль – 1 ст. л.; – сахар – 2 ст. л.; – кипяченая вода -1 л.; – уксус – 4 ст. л.; – перец душистый – 10 горошин; – растительное масло – 4 ст. л.; – гвоздика – 2-3 шт.

Для приготовления маринада нужно смешать воду, специи, уксус и растительное масло. Смесь следует прокипятить 5-10 минут. После этого нужно поместить в кипяток грибы и проварить 7 минут. Настаивать гигрофоры требуется на протяжении 5 часов. После этого продукт готов к употреблению.

Заморозка

Если в холодильнике есть замороженные грибы, вытащите их и готовьте любые блюда. Сделать такие заготовки несложно. После тщательно очистки и промывки плодов, их следует нарезать. Заготовки следует распределить по небольшим порционным пакетикам. Это позволит избежать частого размораживания и замораживания продукта, необходимых при фасовке в большие брикеты. После распределения грибов по небольшим пакетам или емкостям следует поместить их на заморозку в морозильную камеру. За сутки продукт успеет хорошо проморозиться.

Жарка

Данные грибы не требуют предварительного отваривания перед жаркой. Плоды следует хорошо измельчить. После этого сковороду необходимо тщательно разогреть и налить на нее растительное масло. Гигрофоры лучше обжаривать с морковью и луком. Сначала на сковороду помещаются измельченные овощи. Их необходимо немного обжарить, а затем добавить грибы. Обязательно нужно посолить и поперчить блюдо. Жарить грибы нужно не менее 30 минут. За 5 минут до готовности можно добавить несколько ложек сметаны или майонеза. Это улучшит вкусовые качества блюда.

Рецепт засолки

Гигрофоры часто солят в домашних условиях. Для засолки нужно взять около 2,5 кг плодовых тел и 125 г соли крупного помола. Для соленья данного продукта лучше использовать эмалированную посуду или деревянные кадки. На дно следует уложить листья смородины и хрена. Грибы следует уложить шляпками вниз слоями, каждый из них пересыпая соль. Дополнительно можно добавлять листья вишни ил смородина, а также душистый перец. Сверху гигрофоры нужно придавить гнетом. После этого необходимо убрать емкость с блюдом в погреб. Засолка должна проводиться при температуре не больше +15°C.

Сушка и консервация на зиму

Для сушки гигрофоры следует нарезать пластинами. После этого их нужно нанизать на толстую нитку. На просушку грибы необходимо развесить в хорошо проветриваемом помещении. Примерно через 3 недели можно переместить гигрофоры в холщовый мешочек на хранение. Для заготовки на зиму сначала следует измельчить гигрофоры и отварить в подсоленной воде не менее 1 часа. Отваренные грибы требуется дополнительно прокипятить в другой воде еще 10 минут. Воду нужно будет использовать в качестве маринада. Грибы нужно переложить в простерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Таксономия

Lactarius subdulcis был впервые описан как Agaricus subdulcis микологом Кристианом Хендриком Персоном в 1801 году, до того, как английский миколог Сэмюэль Фредерик Грей включил его в нынешний род Lactarius в 1821 году, где сделал запись в книге «Естественное расположение британских растений».

Родовое название Lactarius означает производство молока — относится к молочному латексу, который выделяется из жабр грибов краснушки, когда они режутся или рвутся. Определенный эпитет subdulcis буквально означает «под сладким» — относится к первоначальному мягкому, а затем сладкому вкусу, за которым позже следует легкая горечь.

Съедобные двойники краснушки

Кроме этого краснушка также может быть перепутана с любым из млечников, вырабатывающих молоко, которые съедобны. Однако среди других отличий ложная краснушка или рыжик еловый (Lactarius deterrimus) растет вместе с елью и не имеет ям на шляпке, у рыжика неяркого (Lactarius quieticolor) и рыжика красного (Lactarius semisanguifluus) тоже нет углублений, а у рыжика лососевого (Lactarius salmonicolor), есть углубления и он растет вместе с елью.

Ложные двойники

Грибы гигрофоры бывают разных видов, но все они относятся к условно-съедобным грибам. Ядовитых среди них нет. Некоторые виды широко используются в народной медицине из-за высокой антибактериальной активности, благотворного воздействия на весь организм.

Наиболее на бурый (поздний) вид похож лиственный гигрофор. Но у двойника более светлый окрас шляпки. По этому признаку их можно различить.

И тот, и другой гриб съедобен, поэтому их часто собирают вместе как один вид

Гигрофор легко перепутать с ложным опенком. Они очень похожи, а опасность состоит в том, что двойник ядовит. Как правило, шапочка ложного гриба окрашена в более яркие, кричащие цвета. У гигрофора и настоящего опенка они более приглушенно-коричневые.

Ядовитые грибы почти всегда имеют очень неприятный запах

Внимание! Гигрофоры можно перепутать с ядовитыми поганками, поэтому отправляясь в лес, нужно хорошо изучить особенности этих грибов.

Ложные и ядовитые двойники

Бурый гигрофор наиболее часто путают с лиственным. Эти грибы внешне похожи, но последний отличается более светлым окрасом шляпки. Обе разновидности являются съедобными.В некоторых местах поздние гигрофоры произрастают большими группами. Из-за этого их можно легко спутать с ложными опятами, особенно если сбор грибов производится в дождливую погоду. Ложные опята являются ядовитыми.

Описание

Мотыльковый панеолус (Panaeolus papilionaceus) – это пластинчатый гриб, принадлежит к роду Панеолус, семейству Коприновые или Навозниковые.

• шляпка небольшая, у молодых плодовых тел выпуклой формы, у взрослых колокольчатой, диаметром от 1 до 4 см. Цвет кожицы серо-коричневый или темно-серый, с возрастом относительно ножки выглядит светлее. Края покрыты мелкими беловатыми чешуйками треугольной формы – это остатки покрывала, со временем они становятся почти незаметными. Бугорок в центре шляпки имеет желтоватый или коричневый цвет. На ощупь шляпка гладкая и сухая, но во время дождя становится слегка липкой;
• мякоть ножки темно-коричневого окраса, шляпки – нежно-кремового. Тонкая, не обладает особым запахом;
• ножка тонкая, длинная (от 4 до 12 см), ломкая, диаметр – до 3 мм. Изредка расширяется к низу, но, в основном, одинаковой толщины по всей длине. Внутри имеется полость. Цвет вначале серый, по мере созревания темно-коричневый. У молодых мотыльковых панеолусов на ножке присутствует налет белого цвета;
• пластинки редкие, широкие, чаще всего приросшие к ножке. Цвет темный, иногда почти черный, с мраморным рисунком. По краям пластинки более светлые;
• споры черные, эллипсовидной формы.

Гриб навозник от алкоголизма

НАВОЗНИК СЕРЫЙ (Coprinus atramentarius) является съедобным, с указанной выше оговоркой о противоалкогольных свойствах. У него сначала яйцевидная, а затем ширококолокольчатая шляпка диаметром 5-10 см, серая, на вершине коричневатая с бурыми мелкими чешуйками. Края шляпки растрескиваются. Пластинки широкие, свободные, сначала белые, затем краснеющие и под конец черные. Ножка длинная, 10-20 см, внутри полая, белая, гладкая. У основания слегка буроватая, с белым, быстро исчезающим кольцом. Растет этот гриб на выгонах, в садах и огородах. Вкус его сладковатый, приятный.

НАВОЗНИК МЕРЦАЮЩИЙ (Coprinus micaceus) растет обычно большими скученными группами на пастбищах, огородах, около гнилых пней. Его колокольчатая шляпка диаметром 3-6 см, рыжая, желто-ржавая, книзу волокнисто-полосатая, покрыта блестящими, позже исчезающими чешуйками (поэтому он и получил название «мерцающий»). Мякоть гриба палевая. Пластинки ланцетовидные, слабо приросшие к ножке, сначала белые, затем темно-коричневые и черные. Ножка полая, ровная, шелковисто-волокнистая.

НАВОЗНИК РАССЕЯНЫЙ (Coprinus disseminatus). Один из самых мелких навозников. Шляпка диаметром 1-2 см., а часто и еще меньше, округло-колокольчатая, сначала беловатая, потом светло-пепельно-серая. Обычно складчато-полосатая. Ножка длиной 2,5-6 см и толщиной 0,2 см, нежная, ломкая, внизу с белым хлопьевидным сплетением мицелия. Растет этот гриб большими скученными группами, обычно на пнях или около них с начала весны и до конца лета.

НАВОЗНИК БЕЛЫЙ (Coprinus comatus) или лохматый. Этот гриб постоянный обитатель огородов, парков, выпасов, мусорных участков около домов. На навозе или перегнойной почве сначала появляется белое яйцо. Затем общее покрывало разрывается, и вырастает белый, похожий на колокольчик, очень крупный гриб. Ножка длиной 15-20 см и толщиной 1,5-2,5 см, в основании утолщенная и слабокорневидновытянутая, белая, шелковистая, блестящая, полая. Вверху с белым подвижным кольцом и в основании с белым мешковидным влагалищем. Шляпка диаметром 5-10 см, тоже белая. Края шляпки разрываются, разлохмачиваются. Также разлохмачивается кожица на поверхности шляпки, отчего она вся покрыта концентрически расположенными широкими желтоватыми чешуйками. И мы видим очень крупный лохматый неопрятный гриб на длинной ножке. Пластинки свободные, сначала белые, затем они быстро краснеют, чернеют и, наконец, расползаются вместе с мякотью шляпки в черную жидкость. В молодом возрасте, до почернения тканей, гриб съедобен и имеет хороший вкус.

Ученые микологи Санкт-Петербурга разработали препарат «Фунго-Ши Копринус» на основе гриба копринуса коматуса для лечения пьянства. Дело в том, что навозник белый не вызывает такой реакции как навозник серый, то есть нет безудержной рвоты, он действует намного мягче (иногда тошнота), но свою основную функцию — подспудно вырабатывать отвращение к спиртному — он выполняет прекрасно.

Основное условие: порошок из двух капсул подсыпать в еду утром (пьющий человек в течение дня всегда найдет сам рюмку спиртного) и делать это на протяжение трех месяцев как минимум. Уже к концу второго месяца потребление спиртного должно снизиться вдвое из-за нежелания организма провоцировать себя.

Каштановый гриб (Gyroporus castaneus): где растет, виды, фото

Каштановый гриб – вкусный, съедобный гриб, который внешне немного напоминает белый гриб. Вид является достаточно редким, включен в Красную книгу России.

Общая информация о грибе

Каштановый гриб или гиропорус каштановый – это вид трубчатых шляпочных грибов, представитель рода гиропорус семейства гиропоровых. Внешне он напоминает белый гриб, но отличается от последнего ножкой коричневатого цвета, которая у каштанового гриба полая или с пустотами.

Гриб также известен под названиями каштановик, заячий гриб, песочный гриб.

Где растет каштановый гриб

Каштановый гриб образует микоризу с лиственными деревьями (дубами, буками, каштанами), изредка также с хвойными (соснами).

Встречается этот вид в светлых широколиственных и смешанных лесах, на лесных опушках. Растет обычно на песчаных почвах. Плодоносит поодиночке или маленькими группами.

Ареал распространения каштанового гриба включает северную зону умеренного климата, начиная от Франции и до европейской части России, а также Северный Кавказ, Западную Сибирь, Дальний Восток. Является редким видом.

Съедобность каштанового гриба

Каштановый гриб относится к съедобным грибам хорошего качества, иногда во время отваривания гриб приобретает горьковатый вкус. В основном каштановый гриб используют для сушки, горечь при этом всегда исчезает. Также в кулинарии каштановый гриб применяют для жарки в свежем виде.

Никогда не используют каштановый гриб только для засола и маринования, так как рассол, в котором консервируется этот гриб, будет горчить, и блюда с ним потеряют свои вкусовые качества.

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)

Гриб также известен под названиями синяк, гиропор берёзовый.

Диаметр шляпки этого вида 5-15 см, форма от выпуклой до плоской, цвет соломенно-жёлтый, буро-жёлтый или серовато-коричневый, при надавливании шляпка становится синей. Кожица матовая, сухая, бархатистая.

Мякоть у гриба ломкая, белого или кремового цвета, на изломе становится васильково-синего характерного цвета, чем гриб отличается от других видов болетовых (они становятся тёмно-синими, практически черными). Аромат и вкус приятный.

Ножка утолщается у основания, у молодого гриба сплошная, с возрастом в ней появляются пустоты и она постепенно становится полой, цвет ножки или такой же как у шляпки, или белый, в длину ножка 5-10 см, в толщину 1,5-3 см.

Гриб растет в лиственных и смешанных лесах, часто под берёзами, так как с ними он образует микоризу. Реже встречается под каштанами или дубами. Обычно растет на песчаных почвах. Ареал распространения гиропоруса синеющего включает северную умеренную зону, встречается гриб редко, включён в Красную книгу России.

Сезон плодоношения для него длится с июля по сентябрь.

Гриб является съедобным, не обладает горьковатым вкусом, который свойственен для гиропоруса каштанового, считается ценным грибом. В кулинарии его используют для сушки и приготовления соусов.

Ядовитые и несъедобные виды каштанового гриба

Несъедобный двойник для каштанового гриба такой же, как и для полубелого гриба. Им является желчный гриб, с которым каштановый гриб объединяет как внешняя похожесть, так и горьковатый вкус мякоти.

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)

Несъедобный гриб из-за горького вкуса. Принадлежит к роду тилопил (Tylopilus) семейству болетовые (Boletaceae).

Растёт в хвойных лесах, в основном на песчаной почве, редко, сезон плодношения длится с июля по октябрь.

Шляпка достигает 10 см в диаметре, форма выпуклая, у старых грибов плосковыпуклая, сверху гладкая, сухая, буроватого или коричневатого цвета.

Ножка в длину до 7 см, в диаметре от 1 до 3 см, вздутой формы, кремово-охристого цвета, с темно-бурым сетчатым рисунком.

При кулинарной обработке горечь желчного гриба не исчезает, а только лишь усиливается. Для избавления от нее иногда вымачивают жёлчный гриб в соленой воде, но обычно гриб считается несъедобным.

Сходство с ядовитыми грибами для каштанового гриба не описано.

Выращивание каштанового гриба в домашних условиях

Для выращивания каштанового гриба вспушивают землю под лиственным деревом (дуб, каштан) и равномерно рассыпают по поверхности мицелий гриба. Сверху участок покрывают смесь равных частей перегноя и садовой или лесной почвы.

Посадку проводят в любое время года, в засушливую погоду участок поливают из расчета 10 л воды на 1 м2. Примерно через 5 месяцев после высадки появляется первый урожай. Грибница живет столько же, сколько и дерево, под которым она высажена.

Калорийность каштанового гриба

В 100 г свежего каштанового гриба содержится около 19 ккал, из них:

• Белки, г……………….. 1,7
• Жиры, г……………….. 0,7
• Углеводы, г…….…….1,5

Описание грабовика

Подберезовик серый (обабок серый, подберезовик вязовый) относится к порядку Болетовые и одноименному семейству. Произрастает в лиственных лесах Евразии, Америки. Образует микоризу с грабом, иногда с тополем, березой, лещиной. Предпочитает светлые места. Урожай собирают с июня по октябрь.

Группа:	Трубчатые
Пластинки:	Белесые или серые с песочным оттенком
Цвет:	Серовато-коричневый либо бурый с оливковым отливом
Особенности:	Чешуйки на ножке
Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Boletales (Болетовые)
Семейство:	Boletaceae (Болетовые)
Род:	Leccinellum (Лекцинум)
Вид:	Leccinum carpini (Грабовик)

Другие названия гриба:

• Подберёзовик серый
• Подберёзовик вязовый
• Обабок серый

Грабовик – съедобный гриб. Он похож на другие подберезовики и несъедобный желчный гриб. Чтобы отличать обабок серый от прочих видов, следует изучить его описание.

Шляпка

• до 14 см в диаметре;
• полусферическая у молодых экземпляров, подушковидная – у более зрелых;
• морщинистая, бархатистая;
• края слегка подвернутые у молодых экземпляров;
• матовая в сухую погоду и блестящая – во влажную;
• буро-серый цвет разных оттенков, реже светлый охристый, беловатый;
• иногда у старых грибов кутикула шляпки съеживается, в результате чего заметными становится мякоть и трубочки, расположенные по краю шляпки.

Описание грабовика.

Ножка

• до 13 см в высоту, до 4 см в диаметре;
• утолщенная в нижней части;
• верх оливково-серый, низ бурый;
• чешуйками сначала беловатые, через некоторое время – темно-бурые.

Мякоть

• белая, при срезе становится розовато-фиолетовой, со временем – темно-серой, почти черной;
• мягкая;
• волокнистая ножка;
• жесткая у зрелых грибов.

Трубчатый слой

• до 3 см в толщину;
• свободный;
• мягкий;
• с углублением возле ножки;
• чуть водянистый;
• белого или песочно-серого цвета.

Споры имеют форму веретена. Споровый мешок бурого цвета. Грабовик – съедобный гриб, он отличается от подберезовика обыкновенного тем, что цвет мякоти на сломе у настоящего не изменяет окраску.

Ножка грабовика.

При этом грабовик является менее ценным в плане вкусовых качеств. Мякоть его шляпки по плотности уступает мякоти подберезовика обыкновенного. Если спутаете грабовик с другими видами подберезовиков – это не страшно, ведь они все – съедобные грибы. А вот если вы отправите в корзинку желчный гриб – тогда все обстоит значительно хуже. Эти грибы внешне очень похожи. Хотя желчный гриб неядовит, но у него очень горький вкус, что и делает гриб несъедобным. Отличить грибы можно только внимательно осмотрев ножку – у желчного гриба она покрыта характерной сеточкой, а не чешуйками, как у грабовика.

Очень часто грибники обходят стороной грабовик, т.к. принимают его за «испорченный» подберезовик из-за особенностей внешнего строения шляпки – морщинистости.

Описание и места обитания гриба

Когда слышишь название гриба, которое говорит само за себя, пред глазами возникают картинки леса, наполненного шелестом летнего ветра в раскидистых кронах дубов и извилистыми узкими тропинками, вьющимися между деревьями.

Преимущественно этот гриб можно отыскать
в дубравах, под берёзами и в еловых лесах. Ещё его называют дубовик оливково-бурый, обыкновенный, крапчатый или поддубовик.

Продолжительность жизни дубовика около 14 дней. За это время плодовое тело гриба проходит полный цикл развития.

Форма шляпки полушаровидная с завёрнутыми книзу краями. Покровный слой (кутикула) плотно срастается с мякотью. Кожица бархатистая, сухая окрашена в различные цвета — от светлого оливкового оттенка до тёмно-коричневого (бурого).

Под кожицей располагается хорошо развитая плотно-мясистая мякоть. Цвет у неё обычно яркий: жёлтый, красный, абрикосовый. На изломе или разрезе цвет мякоти меняется на сине-зелёный оттенок. Это объясняется окислением пигментов в повреждённой клетке, которые при соприкосновении с воздухом сообщают плектенхиме (плодовому телу) определённую окраску, отдалённо напоминающую синяк на коже человека.

Характерными признаками вида лат. Bolétus, к которому относится этот гриб, являются вкус и запах мякоти: она имеет приятный слабый грибной запах и мягкий ореховый вкус.

Ножка массивная, толстая, часто по мере роста из клубневидной превращается в булавовидную или цилиндрическую. Поверхность ножки гриба обычно светло-жёлтая, гладкая покрыта тёмно-красной сеткой, которая у основания приобретает тёмно-красный тон или бордово-коричневый.

Дубовик оливково-бурый

Дубовик оливково-бурый (дубовик обыкновенный) имеет следующие особенности:

• Шляпка 4−12 см, полушаровидная, иногда морщинистая или волокнистая, влажная или сухая, бархатная, тёмно-коричневого или оливково-бурого цвета.
• Ножка в обхвате около 5 см, высотой до 12 см, сплошная, жёлто-бурая у основания красноватая с сетчатым рисунком розовато-бурого цвета.

Съедобен ли сатанинский гриб?

Мнение большинства микологов однозначное — сатанинский гриб относится к ядовитым грибам. Им легко отравиться. Поэтому они призывают внимательнее относиться ко всем грибам, собранным в лесу. Особенно к редким и малоизвестным. Хотя, отмечают и некоторые достоинства этого гриба: «Известно, что в плодовых телах болетовых содержатся … вещества, действующие против злокачественных опухолей у мышей. Из таких видов известен, как белый гриб (Boletus edulis), так и сатанинский гриб (B. Satanas)». («Жизнь растений», том 2). Интересна оценка этого гриба людьми, которые хорошо разбираются в грибах. Так, М.Н. Сергеева пишет: «Сатанинский гриб вообще-то не оправдывает своего имени. Ничего дьявольски опасного в нем нет, скорее уж это определение подходит к бледной поганке. Сатанинский гриб даже считают съедобным. Причем не только в последние годы». И еще: «В сыром виде сильно ядовит, после отваривания — съедобен». Однако Мария Николаевна так и не решилась сама попробовать этот гриб: «И правильно сделала: нечего пробовать подозрительные грибы, когда вокруг столько безусловно съедобных! Нужно иметь в виду, что у людей разная индивидуальная чувствительность к грибным ядам. Для одних «удовольствие поиграть с сатаной» — полакомиться сатанинским грибом пройдет без следа, у других же будут весьма неприятные последствия». (кн. «Грибы, 2003 г.)

Еще в семидесятых годах прошлого века сатанинский гриб считали съедобным после предварительной обработки. «Но в последнее время все чаще стали появляться сведения о нем, особенно во французской и чехословацкой литературе, как о вполне съедобном и даже вкусном (в вареном и жареном виде) грибе. Дурная слава о сатанинском грибе, возможно, произошла и распространилась потому, что его пробовали есть прямо сырым (например, в салатах), без кулинарной обработки, и в таких случаях от него действительно происходили неприятные гастрические явления, смертельных случаев не было зарегистрировано». («Жизнь растений», том 2, 1976 г.)

Полезные свойства

Употребление этих грибов позволит наладить обмен веществ, улучшить функции щитовидной железы, пищеварительной, иммунной систем, нормализуют самочувствие.

Полезное воздействие гигрофора заключается в следующем:

• нормализует работу ЖКТ – пища всасывается через кишечные стенки, нормализуется перистальтика кишечника, слизистая оболочка получает эластичность;
• ускоряется микроциркуляция крови – нейтрализация воспалительных процессов;
• контроль кислотно-щелочного баланса – лимфатическая система работает лучше, разглаживаются морщины, старение замедляется;
• предотвращает развитие сахарного диабета;
• улучшает функции почек, печени;
• тонизирует организм – стимулирует обмен веществ, разрабатывает устойчивость к воспалительным процессам;
• помогает бороться с избыточным весом;
• седативное свойство – уменьшается нервозность.

Для состава представителей рода, является характерным присутствие аминокислот и витаминов А, С, D, РР и группы В. Количество белка не уступает по этому показателю мясу. Также в составе грибов было определено наличие натрия, серы, калия, марганца, кальция, йода и цинка.

Описание

Экземпляр отличается крупными размерами. Ножка
в диаметре может достигать 60 мм, высота — 120 мм. Диаметр шляпки может достигать и 200 мм.

Шляпка
оливкового или буроватого цвета с красноватым оттенком, имеет форму полушария.

На срезе плодовое тело постепенно синеет, затем надрез или вмятина приобретают насыщенный темно-коричневый тон, отсюда и простонародное название гриба — синяк.

С начала роста гриба ножка
его имеет форму бочонка, которая постепенно становится цилиндрической, желтоватого цвета с красноватыми прожилками (особенно у основания). На срезе ножка у основания также красноватая, на срезе постепенно синеет, приобретая зеленоватый оттенок. Постепенно место надлома становится бурым.

Рецепты приготовления

Гигрофоры можно жарить, сушить, печь, варить. Их часто добавляют в состав салатов, соусов, гарниров, супов, маринадов, пирогов.

Чистка

Процесс очищения прост. Грибы промывают под водой, удаляют остатки грязи и листвы, срезают поврежденные части, просушивают.

Варка

Процесс занимает 10 минут. Данная процедура необходима для того, чтобы избавиться от возможной горечи. Перед варкой гриб нужно почистить.

Маринование

Для приготовления понадобятся:

• подготовленные и отваренные грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус 9% — 0.4 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 10 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец душистый — 4 горошины;
• гвоздика — 5 штук.

Как готовить?

1. Простерилизовать тару в 2-2,5 литра и крышки.
2. В нагретую воду всыпать соль, сахар, пряности и, перемешивая, растворить. При закипании не уменьшают огонь в течение 6 минут.
3. Добавить уксус и варить еще 2 минуты на среднем огне.
4. Погрузить очищенные грибы в маринад и готовить четверть часа.
5. Завершающий этап — разложить по баночкам.

Заморозка

Очищенные грибы (не режьте на слишком маленькие кусочки) отваривают в подсоленной воде, дают жидкости стечь и упаковывают герметично в пакеты, убирая воздух. Для использования в блюдах их необязательно размораживать.

Жарка

Для жареных гигрофоров с картофелем и чесноком надобятся:

• грибы — 200 г;
• картофель — 600 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• масло растительное — 90 г;
• чеснок – 2 зубчика, веточка тимьяна;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Картофель обжаривают до золотистой корочки в растительном масле.
2. Выкладывают грибы, лук, перемешивают. Закрыв крышку, готовят на небольшом огне 15 минут.
3. В самом конце добавляют специи.

Засолка гигрофора в масле

Для приготовления блюда понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• чеснок – полголовки;
• душистый перец – 50 г;
• лавровый лист – 8 шт.;
• зонтики укропа – 3-4 шт.;
• соль – 50 г;
• подсолнечное масло без запаха.

Пошаговое приготовление

1. Грибы варят в воде без добавления специй, лишь слегка подсолив, на протяжении 20-25 минут.
2. Далее их выкладывают в емкость шляпками вниз. Делают это послойно с засыпанием соли, перца, укропа и листьев лавра.
3. Утрамбовывают и вливают масло, полностью покрывая уровень грибов.
4. Процесс засаливания длится не менее 30 дней. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Сушка

Пластинчатые грибы, такие как грузди, гигрофоры, сыроежки, волнушки и др. не сушат из-за появления специфического горьковатого привкуса.

Консервирование гигрофора на зиму

Понадобятся:

• гигрофоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 80 мл;
• соль каменная – 40 г;
• сахар – 30 г;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• укроп свежий – 2 пучка;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лист черной смородины – 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Промыть зелень, нашинковать.
2. Почистить чеснок и корень хрена, нарезать тонкими пластинками.
3. Все специи и зелень помещаются на дно банок, далее выкладывают вареные грибы.
4. Для маринада в нагретую воду всыпают соль, сахар и уксус, доводят до кипения и варят 7 минут.
5. Полученным рассолом заливают грибы и закрывают капроновыми крышками.

В природе гигрофор встречается редко, но является ценным продуктом для здоровья человека. Гриб обладает приятным вкусом, его можно заготавливать на зиму и употреблять в свежем виде. Собирайте его в лесу или выращивайте на собственном участке.