Гриб подвишенник (подвишень, ивишень): фото и описание гриба, двойники подвишенника

Ботаническое описание

Ботаническое описание
Химический состав
Осторожно – опасность!
Искусственно выращенный ивишень
Польза и вред
Применение в кулинарии
Полезные рецепты
Вывод

Ивишень – пластинчатый гриб с белой шляпкой желтовато-кремового оттенка. Диаметр окружности плодового тела варьируется от 4 до 10 см. Пластинки у ивишня частые, толщиной 2-3 мм, нисходящие к слегка изогнутой цилиндрической ножке. Верхняя часть «ствола» покрыта мучнистым налётом, а нижняя – желтоватой ворсой. Для молодых растений характерна полушаровидная шляпка с подвернутыми краями и небольшим «пушком». По мере роста грибницы плодовые тела выравниваются, а ворс отпадает.

У вызревших культур шляпка всегда плоская неправильной формы с вдавленным центром (воронковидная). Мякоть у вишняков нежная тонко-мясистая с характерным мучнистым запахом (при изломе цвет сердцевины не меняется).

Данные культуры распространены в широколиственных лесах северной умеренно-климатической зоны (где произрастают дуб и берёза). Кроме того, их можно найти в хвойных борах (в густой траве или на опушке), на луговых полянах и приусадебных участках (под плодовыми деревьями). Период плодоношения грибов начинается в июле и заканчивается в октябре (при первых заморозках).

Если осень тёплая, споровое растение может населять полесье вплоть до середины ноября. Интересно, что в начале сезона вишняки появляются большими семействами, а затем густота их произрастания сокращается втрое.

Лечение при отравлении

После госпитализации больному проводят детоксикацию:

клизма;
промывание желудка;
гемодиализ.

Выбор способа лечения зависит от того, как много опасного продукта съел больной.

Позже пациенту восстанавливают водно-электролитный (солевой) баланс либо ставят капельницу. Пострадавший также должен придерживаться специальной диеты:

отказаться от употребления жирной, острой и копченой пищи;
употреблять только вареную еду;
мелко нарезать перед едой овощи и фрукты.

Оказывая первую помощь, нельзя вызывать рвоту у детей до 3 лет и женщин в состоянии беременности. Также не ставят клизмы людям в возрасте без помощи врача. Пострадавшему запрещено принимать препараты, которые крепят желудок

Это особенно важно при отравлении такими опасными грибами, как бледная поганка

На сегодняшний день известно большое количество съедобных, а также несъедобных и смертельно опасных, или , которые смело можно назвать двойниками благодаря выраженной внешней схожести. Практически все любители «тихой охоты» с многолетним опытом отлично разбираются в грибах и могут достаточно легко отличить съедобные виды. Начинающим грибникам поможет отличить несъедобные и опасные для жизни и здоровья грибы-двойники информационная таблица.

Подвишень (Clitopilus prunulus)

Другие названия гриба:</lh>Подвишенник</li></ul>

Синонимы:

Ивишень
Вишняк
Клитопилус обыкновенный

Шляпка подвишенника: Диаметром 4-10 см, в молодости выпуклая, с возрастом раскрывается до воронковидной, хотя и не всегда. Цвет довольно изменчив, от белого до желтовато-серого, может существенно меняться в зависимости от условий произрастания и конкретного «штамма». Поверхность гладкая, сухая или немного влажная, блестящая (последнюю разновидность иной раз называют Clitopilius prunulus var. orcellus), не гигрофанная и не зонированная. Мякоть шляпки белая, толстая, упругая, с сильным мучнистым (или, может быть, огуречным) запахом.

Пластинки: Частные, нисходящие по ножке, цвета шляпки; с возрастом, по мере созревания спор, слегка розовеют (судя по страданиям с определением гриба, не всегда заметно).

Споровый порошок: Розовый.

Ножка: Высота 3-6 см, толщина около 1 см (в редких случаях до 1,5 см), неровная, часто изогнутая, цельная. Цвет — как у шляпки или чуть светлее, мякоть ножки белая, волокнистая.

Распространение: Различные разновидности Подвишенника встречаются с июля и до конца сентября повсеместно в лесах различного типа, в редколесье, среди травы, неизменно предпочитая кислые почвы. Гриб образует микоризу, как правило, с розовоцветными, но бывает найден и в ельниках без малейших следов яблонь и вишен.

Сходные виды: Род Clitopilius содержит огромное количество видов, значительная часть которых крайне похожа на Clitopilius prunulus и отличается лишь по микроскопическим признакам. Другое дело, что многие белые говорушки могут быть похожи на замечательный гриб-подвишень. Важными отличительными признаками могут служить розовеющие пластинки (увы, не всегда и не сильно), не гигрофанная шляпка без концентрических кругов (отличная защита от ядовитой говорушки восковатой (Clitocybe cerussata)/листолюбивой (Clitocybe phyllophila))

Вообще, важно понять, что подвишень — это гриб, очень похожий на большую белую лисичку, но пахнущий мукой или огурцами

Съедобность: Гриб съедобный и согласно некоторым источникам считается высокоценным, однако сильный мучной запах не всем по вкусу, а сходство с ядовитыми говорушками и неизвестными в питательном смысле энтоломами заставляет поумерить гастрономические амбиции.

Замечания Сейчас-то легко говорить, а так-то мы с этим, прямо скажем, подвишнем изрядно намучались. Гриб, похожий на крупную белую лисичку, попадался мне часто и регулярно, всякий раз раздражая и ставя в тупик. Скорее для порядка, чем по здравой мысли, я счел его восковатой говорушкой, однако нельзя обманывать себя бесконечно. Основная проблема была в том, что внешность примелькавшегося гриба была такой «говорушковой», что мне и в голову не пришло добросовестно сорвать взрослый экземпляр и посеять споры, чтобы посмотреть их цвет. Лишь только это было сделано, наступило долгожданное прояснение; Да, перед нами — простой ивишень, Clitopilius prunulus, а точнее, один из бесчисленных подвидов этого крайне непостоянного вида грибов.

Фото гриба Подвишень из вопросов в распознавании:

LAT

Характеристики:

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	Розоватые, белые
Цвет:	От белого до бело-желтого
Инфо:	Мякоть имеет аромат огурца

Систематика:

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Entolomataceae (Энтоломовые)
Род:	Clitopilus (Клитопилус)
Вид:	Clitopilus prunulus (Подвишень)

На первый взгляд, этот гриб напоминает всем знакомую лисичку, только белую и с запахом огурца. Знают этот гриб немногие, собирают — и того меньше. Опытные грибники этот гриб любят, почитая одним из вкуснейших, однако не все рискуют брать его в свою корзину — гриб этот малоизвестен и неприятно похож на некоторые ядовитые виды. Отнесен к 4 вкусовой категории.

Краткое описание низшего растения

Как и любой классический гриб, свинушка имеет шляпку и ножку. Верхняя часть растения варьируется от 10 до 12 см в диаметре, встречаются экземпляры, которые вырастают до 18 см. На ранних стадиях роста форма шляпки выпуклая, по мере роста она уплощается и приобретает вид воронки. Края верхней части тела рубчатые, волнистые и слегка загнутые. Оливково-коричневые шляпки с возрастом меняют оттенок на желто-коричный. Ее кожица в засушливый период имеет сухую и бархатистую структуру, во влажный период верх шляпки липкий и блестящий.

Пластинки, расположенные в нижней части описываемого тела, касаются нижней части гриба, ножки. Она вырастает до 6-7 см в высоту и до 2 см в диаметре. Форма слегка конусовидная, сужение направлено к основанию гриба, эту особенность можно заметить только у более зрелых растений.

Коровяк растет чаще в молодых березняках, встречается в хвойных и лиственных лесах. Гриб нетрудно встретить на окраинах оврага, селятся они чаще группами в тех местах, где влажная почва.

Полезные рецепты

Грибной соус из подвишенников

Ингредиенты:

свежие вишняки – 400 г;
репчатый лук – 80 г;
сливочное масло – 60 г;
мука – 30 г;
сливки (33%) или домашняя сметана – 150 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Вымочить грибы в двух сменах воды, отварить до полуготовности (10 минут), порезать кубиками (толщиной 1-2 см).
Уложить отварной продукт на сухую сковороду, поместить на огонь на 10 минут (для испарения излишков воды).
Добавить к грибам измельчённый лук и соль. Пассировать сырьё на слабом огне до готовности (15-20 минут).
Соединить золотистую массу со сметаной и мукой. Тушить смесь на протяжении 10 минут, постоянно помешивая.

Готовый соус подавать в охлаждённом виде совместно с мясным или овощным гарниром.

Летний салат из подвишенников

Компоненты:

свежие ивишни – 400 г;
помидоры – 200 г;
репчатый лук – 100 г;
сметана магазинная – 100 мл;
соль – 3 г;
перец, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Отварить грибы в подсоленной воде (5 минут), отработанную жидкость утилизировать.
Залить подвишенники свежей водой, поместить на слабый огонь.
Довести грибы до готовности (15-20 минут).
Измельчить компоненты салата: грибы узкими дольками, помидоры и лук – мелкими кубиками (0,5 см).
Соединить измельчённые ингредиенты, добавить специи.
Залить салат магазинной сметаной.

По желанию блюдо можно украсить веточкой петрушки.

Грибной салат с ветчиной

Ингредиенты:

вешенки – 300 г;
огурцы (свежие или солёные) – 200 г;
ветчина – 150 г;
сметана – 70 мл.

Приготовление:

Отварить грибы в двух сменах воды (продолжительность первой – 5 минут, второй – 20 минут).
Нарезать треть охлаждённых грибов очень мелкими кубиками, а остальную часть – соломкой.
Измельчить огурцы и ветчину в виде соломки.
Соединить нарезанные компоненты, добавить сметану.

Лапша с подвишенниками

Для блюда понадобятся:

грибы – 300 г;
вермишель – 200 г;
балык – 100 г;
мука – 15 г;
сливочное масло – 30 г;
мясной бульон – 40 мл.

Алгоритм создания:

Отварить грибы до полуготовности (10 минут).
Нарезать вишняки и ветчину «соломкой».
Обжарить грибную смесь на сливочном масле 10-15 минут.
Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
Соединить грибную поджарку с макаронами, мукой, солью, приправами, мясным бульоном.
Тушить смесь на слабом огне на протяжении 10 минут.

Омлет с вешенками

Компоненты:

яйца – 2 шт;
сливочное масло – 40 г;
вешенки – 300 г;
сыр – 50 г;
лук – 100 г;
сливочное масло – 40 г;
соль – 2 г.

Способ приготовления: перед созданием омлета грибы проваривают 5-7 минут на слабом огне. Затем сырьё нарезают мелкими ломтиками и обжаривают до золотистого цвета. После этого в грибную смесь добавляют нашинкованный лук, яйца и сыр. Омлет томят на огне на протяжении 5 – 10 минут.

Химический состав

Питательная ценность подвишенников обусловлена прежде всего их химическим составом. При этом, биологические свойства грибов напрямую зависят от типа почвы, климата, метеорологических условий, возраста растения, метода выращивания.

Главные компоненты:

Вода. Свежесобранные ивишни на 85-95 % состоят из H2O (относительно общего веса плодового тела). Однако, в ходе тепловой обработки грибная ткань теряет около 45% влаги, а при высушивании до 90 %.
Протеины. Безводный остаток вишняков на 40-50 % состоит из азотистых соединений (в зависимости от стадии развития и условий произрастания). Причём в шляпке растения их значительно больше, чем в ножке (за счёт присутствия гимениального слоя, несущего споры).

На долю белковых структур приходится 60-70 % от общего количества азотистых соединений (3-5 % сырой массы гриба). В состав остальных 30% входят промежуточные метаболиты протеинового обмена. А именно: аминокислоты (лейцин, аргинин, тирозин, глутамин), фунгин (мицетин), органические основания (аденин, ксаитин, гипоксантин), клетчатка (хитин, целлюлоза), газообразные вещества (углерод, кислород, водород).

Несмотря на богатый азотистый состав, грибной протеин относят к группе трудноусвояемых соединений (из-за содержания лигнина, целлюлозы и хитина). Ввиду этого, людям с болезнями пищеварительного тракта следует ограничить потребление продукта.

Углеводы. Грибы, по количественному и качественному составу сахаридов, близки к овощам. Концентрация углеводов в плодовых телах варьируется от 2 до 7 % (в зависимости от условий произрастания). Отличительной особенностью грибов является наличие в их тканях ненасыщенных альдегидов (транс-2-ноненалей), придающих растению специфический огуречный аромат. Кроме того, в состав грибной ткани входят гликогены, сахариды (глюкоза, тригалоза), клетчатка, сахароспирты (маннит, инозит, волемит, сорбит). Данные вещества при влажной погоде скапливаются на шляпках ивишня, вызывая ослизнение внешней поверхности плодового тела.
Липиды. В тканях подвишенника сосредоточено 0,1-0,9 % жиров (относительно общего веса гриба). При этом 80 % соединений сконцентрировано в шляпке растения (в спороносном слое). Главными представителями «грибных» липидов являются свободные жирные кислоты (уксусная, пальмитиновая, масляная, стеариновая), провитамин D (эргостерин), лецитин (инозит, холин). Кроме того, в состав плодовых тел ивишня входят глицериды жирных кислот, эфирные масла, липоиды, фосфатиды.
Минералы. Микро- и макроэлементы составляют 6-11 % от твёрдого остатка безводного веса (золы). На долю калия приходится 43 % от общего минерального состава, фосфора – 40%, серы – 7 %, кобальта – 3 %, магния – 2%, кальция – 1,3%, железа – 1%.
Витамины. По содержанию питательных веществ ивишень приравнивается к ягодам и фруктам. В плодовом теле гриба сконцентрированы витамины B1, , , , , D.

Ивишень, ввиду низкой энергетической ценности (38 килокалорий на 100 грамм грибной массы), включают в состав диетических программ по снижению веса. Кроме того, вытяжку из растения используют в народной медицине, как антикоагулирующее, общеукрепляющее, противоанимическое, антитромбическое средство.

Рецепты блюд из ивишня

Перед тем как готовить основное блюдо из ивишня, требуется предварительная подготовка. Грибы заливают холодной водой на 30 минут, чтобы полностью очистить от загрязнений, так как при промывании проточной водой можно поломать пластинки. Промытые вишняки (вешняки) заливают на 2 часа холодной водой, добавив соль из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости. Это необходимо, чтобы убрать мучнистость. Вешенки замачивать не нужно, а вот предварительно отварить в 2 водах желательно. До полной готовности подвишенники варят 15-20 минут. Рецепты из ивишня:

Легкий салат . Все ингредиенты добавляют по вкусу. Смешивают вареные грибы, нарезанные пластинками, дольки свежих помидоров, репчатый или сладкий красный лук кольцами. Заправка — сметана. Подсаливают и перчат по вкусу, можно дополнить нарезку петрушкой или укропом.
Мясной салат . Все компоненты добавляют по вкусу. Хочется более сытное и питательное блюдо — увеличивают количество ветчины, диетический вариант — увеличивают количество грибов. Смешивают вареные нарезанные подвишенники, соленые огурцы, ветчину, немного лука. Все заправляют сметаной. Вместо ветчины можно использовать куриную грудку или хорошо отваренную мягкую говядину.
Омлет . Вешняки отваривают до полуготовности не более 8 минут, иначе в дальнейшем они станут «резиновыми». Откидывают грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, нарезают на крупные куски. Если сделать нарезку мелкую, то после жарки есть будет нечего: вода испарится, и каждый кусочек уменьшится втрое. Жарят грибы на сливочном масле 5 минут, в грибную смесь, не выключая сковороду, выкладывают мелко нарезанный лук, вбивают яйца, все перемешивают. В последнюю очередь всыпают мелко натертый сыр. Если он соленый, подсаливать омлет не нужно. Затем его закрывают крышкой и дают потомиться на медленном огне 5 минут. Подают с зеленью и кетчупом.
Грибной соус . Отваренные ивишни (до 500 г) нарезают небольшими кусочками, приблизительно по 1 см каждый. Выпаривают воду в глубокой сковороде, постоянно перемешивая, чтобы грибы не прикипели к разогретому металлу. Как только жидкость полностью испарится, кусочки уменьшатся в 3 раза, затем добавляют 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина и обжаривают 5 минут. Добавляют лук полукольцами, обжаривают до золотистого цвета, вливают густые сливки или сметану средней жирности (половина стакана). Всыпают 2 столовых ложки муки, подсаливают и томят на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Грибной соус хорошо сочетается по вкусу с гречкой, макаронами, рисом и картофельным пюре.
Сушка ивишня . Нанизывать на нитки ивишень не стоит, он обломается раньше, чем высохнет. Грибы промывают, выкладывают на бумажные полотенца, чтобы стекла влага и поверхность подсохла. Полотенца придется менять 3-4 раза, а затем используют электрическую сушилку карусель или ограничиваются обычной духовкой. Плодовые тела выкладывают на противень, разогревают духовку до 60-70°С, приоткрывают дверцу и оставляют на 5-6 часов. Интересно, что сушка не исключает предварительной подготовки. Высушенные плодовые тела заливают водой, а когда они увеличиваются в объеме в 2-3 раза, промывают и заливают новой водой, чтобы выварить. Пропорции воды и соли — 1 л и 1 чайная ложка. Если вымоченные грибы сразу приготовить не получается, их можно хранить в замоченном виде 48 часов. Чтобы не появилась плесень, воду меняют каждые 6 часов.
Маринованные подвишенники . Пропорции ингредиентов: 1 кг грибов, 1/3 стакана воды, 4 столовые ложки 9% уксуса, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли и половина сахара, 2 гвоздичных палочки, 3 лавровых листка, 3 зубца чеснока. Грибы подготавливают, как обычно. Варят маринад, смешивая все ингредиенты, кроме чеснока и грибов. Как только соль и сахар растворятся, в емкость всыпают грибы и варят 7 минут. Распределяют их по банкам, в каждую вкладывают толченый чеснок, заливают маринадом и закручивают крышки. Употреблять можно уже через неделю.
Грибной порошок . Его готовят из сушеных ивишней, перемалывая в кофемолке или блендере плодовые тела, мускатный орех, мелкую соль и душистый перец. Пропорции: 40 г грибов, по 1/4 чайной ложки соли, мускатного ореха, 2 горошинки душистого перца. Грибной порошок из ивишня требует дополнительной варки, всыпают его в супы или во вторые блюда и кипятят не менее 10 минут.

Собирая грибы, следует внимательно осматривать плодовые тела. В колонию молодых подвишенников могут затесаться ядовитые. В начале лета ивишни растут колониями, как вешенки, а потом их количество постепенно уменьшается, и к сентябрю грибы встречаются по 2-5 штук с одного мицелия.

Симптомы отравления

Первые признаки отравления могут появиться уже через 30-40 минут после употребления грибного блюда, но чаще это происходит спустя несколько часов.

К признакам отравления восковатыми грибами относят:

тошнота, рвота, диарея;
болезненность в животе;
гиперсаливация (слюнотечение);
повышенное потоотделение;
сужение зрачков, нарушение зрения;
изменение работы сердца (брадикардия).

Особо опасным признаком считают одышку, возникшую на фоне отека легких. В тяжелых случаях больной впадает в кому. Отравление мускаринсодержащими грибами, в том числе говорушками восковатыми (листолюбивыми) может обернуться смертью маленьких детей, стариков и людей с проблемами сердечно-сосудистой и дыхательной систем.

Регулярное употребление незначительного количества грибов с мускарином вызывает наркозависимость.

Химический состав и пищевая ценность

Как и говорилось ранее практически все представители семейства свинушковых не только не обладают минимальным списком того, из-за чего относится к “пище”, но и наоборот, содержат в себе большое количество токсинов и впитанных из окружающей среды вредных веществ, доводящих до летального исхода.

Говоря конкретно о свинушке тонкой, хоть этот гриб и является довольно калорийным (на 100 грамм продукта приходится до 33ёх килокалорий) с большим количеством белка (до 3ёх грамм на 100 грамм продукта), но при этом в его состав не входит ни один из известных людям витаминов или минералов.

Пусть это и делает данный гриб практически никчёмным, кое какими полезными свойствами он обладает, хоть для их извлечения и потребуется приложить достаточно много усилий, чего мы не рекомендуем предпринимать даже опытным грибникам и кулинарам.

Так этот гриб обладая довольно маленьким процентом жиров (и высоким… белков соответственно) является диетическим, о чём так же говорит и вышеописанная калорийность, не изменяющаяся даже после тепловой обработки.
Углеводы плода усваиваются практически моментально, что не позволит вам поправиться от излишнего употребления свинушки
Лецитин входящий в состав мякоти предостерегает организм от накопления излишек холестерина, в свою очередь это препятствует появлению сердечно-сосудистых заболеваний.
При регулярном употреблении свинушек нормализуется стул, так как имеющаяся в плоде клетчатка напрямую способствует улучшению процессов, проходящих в желудочно-кишечном тракте.
Некоторые микологи утверждают, что мякоть так же богата антиоксидантами, способствующими улучшению иммунитета.

Полезные рецепты

Грибной соус из подвишенников

Ингредиенты:

свежие вишняки – 400 г;
репчатый лук – 80 г;
сливочное масло – 60 г;
мука – 30 г;
сливки (33%) или домашняя сметана – 150 г;
соль – 5 г.

Вымочить грибы в двух сменах воды, отварить до полуготовности (10 минут), порезать кубиками (толщиной 1-2 см).
Уложить отварной продукт на сухую сковороду, поместить на огонь на 10 минут (для испарения излишков воды).
Добавить к грибам измельчённый лук и соль. Пассировать сырьё на слабом огне до готовности (15-20 минут).
Соединить золотистую массу со сметаной и мукой. Тушить смесь на протяжении 10 минут, постоянно помешивая.

Готовый соус подавать в охлаждённом виде совместно с мясным или овощным гарниром.

Летний салат из подвишенников

свежие ивишни – 400 г;
помидоры – 200 г;
репчатый лук – 100 г;
сметана магазинная – 100 мл;
соль – 3 г;
перец, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Отварить грибы в подсоленной воде (5 минут), отработанную жидкость утилизировать.
Залить подвишенники свежей водой, поместить на слабый огонь.
Довести грибы до готовности (15-20 минут).
Измельчить компоненты салата: грибы узкими дольками, помидоры и лук – мелкими кубиками (0,5 см).
Соединить измельчённые ингредиенты, добавить специи.
Залить салат магазинной сметаной.

По желанию блюдо можно украсить веточкой петрушки.

Грибной салат с ветчиной

вешенки – 300 г;
огурцы (свежие или солёные) – 200 г;
ветчина – 150 г;
сметана – 70 мл.

Отварить грибы в двух сменах воды (продолжительность первой – 5 минут, второй – 20 минут).
Нарезать треть охлаждённых грибов очень мелкими кубиками, а остальную часть – соломкой.
Измельчить огурцы и ветчину в виде соломки.
Соединить нарезанные компоненты, добавить сметану.

Лапша с подвишенниками

Для блюда понадобятся:

грибы – 300 г;
вермишель – 200 г;
балык – 100 г;
мука – 15 г;
сливочное масло – 30 г;
мясной бульон – 40 мл.

Отварить грибы до полуготовности (10 минут).
Нарезать вишняки и ветчину «соломкой».
Обжарить грибную смесь на сливочном масле 10-15 минут.
Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
Соединить грибную поджарку с макаронами, мукой, солью, приправами, мясным бульоном.
Тушить смесь на слабом огне на протяжении 10 минут.

Омлет с вешенками

Компоненты:

яйца – 2 шт;
сливочное масло – 40 г;
вешенки – 300 г;
сыр – 50 г;
лук – 100 г;
сливочное масло – 40 г;
соль – 2 г.

Таксономия[править | править код]

Вид Clitocybe candicans

иногда разделяется на несколько более узких видов с размытыми границами.Clitocybe gallinacea иногда используется по отношению к грибам с широко приросшими пластинками и горьким вкусом.

Синонимыправить | править код

Agaricus candicans Pers., 1801 : Fr., basionym
Agaricus gallinaceus Scop., 1772
Agaricus umbilicaris J.F.Gmel., 1792, nom. nov.
Agaricus umbilicatus Bolton, 1788, nom. illeg.
Clitocybe aberrans Velen., 1939
Clitocybe alboumbilicata Murrill, 1915
Clitocybe candens Murrill, 1916, nom. superfl.
Clitocybe candicans (Pers.) P.Kumm., 1871
Clitocybe gallinacea (Scop.) Gillet, 1874
Clitocybe gossypina Velen., 1939
Clitocybe tenuissima Romagn., 1954
Omphalia candicans (Pers.) Gray, 1821
Omphalia gallinacea (Scop.) Quél., 1886

Состав и калорийность ивишня

В рационе худеющих подвишенники могут занять достойное место, так как пищевая ценность низкая, а состав полезных веществ богатый.

Подвишенник, выросший в природных условиях, встречается редко, однако этот гриб потребители хорошо знают под торговым названием «вешенки». Стоимость дешевле, чем у шампиньонов, и блюдами из этого продукта может разнообразить дневное меню семья не только со средним, но и низким достатком.

Содержание полезных веществ в «диком» подвишеннике ненамного отличается от химического состава вешенок, общее же количество элементов меняется в зависимости от условия произрастания.

Калорийность ивишня в сыром виде на 100 г составляет 38 ккал, из них:

Белки — 1.9-3.3 г;
Жиры — 0.4-0.9 г;
Углеводы — 6.1-9.2 г;
Пищевые волокна — 2.3-5.6 г;
Зола — 1 г;
Вода — 85-89.18 г.

Энергетическая ценность консервированных грибов — всего 23 ккал. По количеству углеводов подвишень сравнивают с корнеплодами. Чем благоприятнее условия роста — высокая влажность, достаточная освещенность, стабильнее климат, тем больше в мякоти сахаридов — тригалозы и глюкозы, сахароспиртов — волемита, инозита, сорбита и маннита. Сахариды накапливаются на поверхности шляпки, под кожицей, из-за чего и появляется слизь, пугающая неопытных грибников.

Витамины в составе ивишня на 100 г:

Витамин А, РЭ — 2 мкг;
Бета Каротин — 0.029 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.125 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.349 мг;
Витамин В4, холин — 48.7 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 1.294 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.11 мг;
Витамин В9, фолаты — 38 мкг;
Витамин D, кальциферол — 0.7 мкг;
Витамин D2, эргокальциферол — 0.7 мкг;
Витамин РР, НЭ — 4.956 мг;
Бетаин — 12.1 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

Калий, K — 420 мг;
Кальций, Ca — 3 мг;
Магний, Mg — 18 мг;
Натрий, Na — 18 мг;
Фосфор, Ph — 120 мг;
Железо, Fe — 1.33 мг.

Также в составе грибной ткани около спороносного слоя накапливаются липиды: лецитин — холин и инозитол, эфирные масла, фосфатиды, липоиды и жирные кислоты — пальмитиновая, стеариновая, масляная и уксусная. Аминокислоты представлены фунгином, аргинином, глутамином, лейцином и тирозином.

Распространение и сбор

Как и у многих грибов, название подвишенника говорит о том, где его можно встретить чаще всего — а именно, рядом с корневой системой розовоцветных. Вишня, яблоня — хорошие ориентиры для поисков подвишенника. Но встречается он также около широколиственных деревьев вроде дуба и бука, а иногда его можно встретить и в ельниках, где нет никаких следов фруктовых деревьев.

Гриб предпочитает подкисленные и кислые почвы, на нейтральных и щелочных грунтах практически не встречается. Ареал распространения — практически весь умеренный пояс Европы.

Период сбора подвишенника — с середины июля и до сентября. Растет поодиночке или небольшими группами.

Вывод

Ивишень – пластинчатый съедобный гриб, характеризующийся сильным огуречным запахом. Данная культура произрастает в широколиственных лесах и плодовых садах (преимущественно вблизи деревьев). В естественных условиях подвишенник плодоносит с июля по октябрь, а в искусственных – круглый год. Данный гриб обладает высокими вкусовыми свойствами, ввиду чего его активно используют в кулинарии. Помимо этого, в шляпках вишняков сосредоточено большое количество фосфорных и калийных соединений (что обуславливает их полезность для пищеварительной, кроветворной и опорно-двигательной систем).

Чтобы благородные грибы не стали смертельными, собирать растения необходимо только в экологически чистых зонах (вдали от дорог и промышленных производств)

Причём для среза важно выбирать молодые плодовые тела, не успевшие накопить токсичные соединения

При сборе вишняков внимательно осматривайте структуру гриба (пластины, шляпку, ножку). Это поможет избежать попадания в лукошко ядовитых «двойников».

Ивишень (подвишенник, вишняк, клитопилус) – съедобный гриб относящийся к семейству Энтоломовые. Своё название культура получила из-за особенности произрастания под плодовыми розоцветными деревьями: вишнями, грушами, сливами, яблонями, абрикосами. Характерной чертой данного гриба является мучнистый запах, напоминающий аромат свежего огурца.

Благодаря высоким вкусовым и питательным свойствам подвишенники пользуются большой популярностью в кулинарии.