Коптильня холодного копчения из бочки: 14 лучших идей

Какие преимущества горячего копчения?

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
2. Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
4. Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Коптильня с гидрозатвором

Самыми распространёнными устройствами для квартиры являются коптильни с гидрозатвором. Они могут использоваться не только в дачный сезон, но осенью или зимой.

Эти аппараты отличаются отсутствием выделения дыма в помещение и в связи с небольшими размерами коптильни целесообразно изготовить её не из обычной стали, а из нержавеющей.

Устройство коптилки

Коптильные камеры с гидрозатвором похожи на ящик со съёмной крышкой. К верхнему краю корпуса приварен паз П-образной формы размером 25х25мм. В этот паз опускаются края крышки и во время работы наливается вода, герметизирующая место соединения крышки и корпуса.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок, на который надевается резиновая или ПВХ трубка и выводится в форточку или вентиляционный канал. Дым, образующийся во время работы, выходит в трубку и не поступает в помещение.

В связи с постоянным наличием влаги в гидрозатворе нецелесообразно изготовление устройства для дома из обычного железа.

Схема устройства коптильни

Аппарат для горячего копчения

Этот аппарат при работе ставится на электрическую или газовую плиту. Допускается использование переносной электроплитки.

Как пользоваться коптилкой с гидрозатвором:

1. На дно насыпаются опилки и щепа.
2. Внутрь корпуса помещаются поддон и решётки с продуктами.
3. Аппарат накрывается крышкой.
4. Коптилка ставится на конфорку.
5. В гидрозатвор наливается вода.
6. Дымоотводящая трубка выводится в форточку или вентиляционный канал.
7. Огонь греет дно с опилками, из них выделяется дым, проходит через продукты и выходит по трубке в вентканал.

На следующем рисунке изображён чертёж такой установки. Она изготавливается из листа нержавеющей стали толщиной 1-1,5мм:

1. Перенести выкройку на металл.
2. Ножницами для металла вырезать контуры заготовки.
3. Согнуть все линии сгиба, начиная с краёв и заканчивая дном.
4. Электросваркой заварить все швы.
5. Перенести на металл выкройку крышки и вырезать её.
6. Загнуть края и заварить их.
7. Просверлить в крышке отверстие и приварить дымоотводящий патрубок.

Чертеж переносного аппарата для горячего копчения

При необходимости размеры допускается изменить.

Если отсутствует возможность сделать аппарат из цельного листа металла толщиной 1-1,5 его можно изготовить из отдельных элементов, разрезав выкройку по месту сгибов. В этом случае целесообразно вырезать дно из листа толщиной 3 мм, а стенки и крышку из металла толщиной 1-1,5 мм.

Цилиндрическая коптильня

Этот аппарат похож на кастрюлю. Паз для воды в гидрозатворе изготавливается из полосы для бортика шириной 25мм и кольца. Размеры деталей определяются внешним диаметром корпуса D:

• внутренний диаметр кольца — Dвнут=D+3;
• внешний диаметр кольца — Dвнеш=D+25;
• длина полосы l=(D+25)*π.

Детали цилиндрической коптильни

Коптильня холодного копчения

Конструкция этих аппаратов аналогична коптилкам для горячего копчения. В связи с тем, что эти устройства не устанавливаются на огонь, толщина металла может быть от 0,75мм, а внутрь не помещается поддон для жира.

Основное отличие этих аппаратов в наличии в нижней части одной из боковых стенок патрубка Ø16-20мм для подключения дымоподводящей трубки, к которой присоединяется дымогенератор. В таких конструкциях он может быть любого типа.

Универсальная коптильня

Если в коптилке холодного копчения закрыть дымоподводящий патрубок, а на дно насыпать опилки и установить её на огонь, то она превращается в коптилку горячего копчения. Для этого внутри коптильни кроме решёток должен быть поддон, в который стекает жир.

Чертеж универсальной коптильни

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров

Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза

Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

• Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
• Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
• Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.

Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
4. Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.

Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.

Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.

Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.

Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

• для семьи из 4 человек — до 20 литров;
• для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
• мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.

Походная коптилка

Если под рукой нет необходимых материалов для возведения аппарата для холодной обработки пищи дымом, можно обойтись простым ведром и отрезом парниковой пленки. Как сделать коптильню своими руками из этих простых средств, подскажет инструкция:

• приобрести 2 м очень плотной парниковой пленки и зашить ее с одного края, чтобы получился мешок;
• выбрать ровное место и обозначить двухметровыми кольями квадрат метр на метр;
• чтобы конструкция была прочной, верхние окончания кольев соединяются поперечными рейками;
• внутри в несколько рядов по диагонали протянуть проволоку;
• подготовленное мясо или рыба развешиваются на прутах, не соприкасаясь;
• полиэтиленовый чехол надевается на прутья до половины сооружения, на землю под ним высыпается около половины ведра раскаленных углей и выкладывается сверху обычная трава;
• пленка опускается до земли и фиксируется до герметичного состояния.

Чтобы внутри конструкции постоянно был плотный дым, можно периодически добавлять траву. Через 3 часа деликатесы можно вынуть и остудить. Большие куски коптящихся продуктов можно на через сутки прокоптить еще раз.

Приступаем или как самому сделать нехитрую коптильню горячего копчения из двухсотлитровой емкости

Обычно начинают с приготовления бочки. В идеале лучше взять новую емкость, но подойдет и ржавая или из-под масла. Только ржавчину придется удалить металлической щеткой, а остатки масла или краски предварительно выжечь. Основные этапы изготовления элементарны и не требуют каких-либо специальных навыков.

Обрезка крышки

Если в таре прежде хранились нефтепродукты, нужно ее изнутри прополоскать через горловину, чтобы снизить вероятность возгорания. Обрезка – это первая фаза подготовительных работ, и тут сразу же имеем два варианта исполнения:

• Отступить по стенке вниз 2-3 см и обрезать болгаркой верхнюю часть заодно с ребром. Таким образом получаем острое ребро и теряем жесткость полученного изделия, потому что рухнув однажды набок оно может помяться.
• Отрезать не по стенке, а по самой плоскости крышки, оставляя верхний обод. В этом случае коптильня горячего копчения из металлической бочки на 200 литров не потеряет своей жесткости, а мы получим возможность сделать отличную круглую крышечку.

Есть еще один вариант – отрезать емкость по боковому борту на ¼. Получится два элемента, один из них будет в высоту около 35-40 см. Из него делают топку, на которую ставят вторую часть – коптильную камеру.

Днище камеры

Получив открытую емкость с дном, многие не заморачиваются и оставляют как есть. Собственно, для обработки продуктов горячим дымом этого достаточно – прямо на раскаленном днище будет тлеть щепа. Однако тонкого металла надолго не хватит, он со временем прогорит.

Опытные коптильщики дно все-таки обрезают и используют лист железа толщиной 5-6 мм. Бочка ставится на него, а щели по окружности герметизируются песком. Есть более презентабельный вариант, когда используется, например, сковорода из диска бороны на металлических опорах. Такая конструкция прослужит не один год.

Крышка

Без этого элемента конструкции не обойтись, ведь без него дым будет сразу же улетучиваться. Для простой камеры иногда берут обрез рогожи, которым и накрывают верх дымника. Правда, придется наблюдать за его состоянием, чтобы ткань не загорелась. Но есть еще варианты:

1. Доски, из которых сбивают круглую крышку.
2. Лист металла с развальцованными краями.

Поддон для сбора жира и опора для него

Подобный поддон присутствует в любой заводской конструкции, не говоря уже о самодельной коптильне для горячего копчения из железной бочки на 200 литров или ящика. Оно и понятно, ведь в процессе готовки температура внутри камеры довольно высокая, и жир начинает капать с полуфабрикатов. Если не будет подставки, жир будет капать на щепу, а это отрицательно скажется на вкусе копченостей или, еще хуже, на раскаленном металле жировые капли могут попросту загореться.

Самое простое решение проблемы – найти какой-либо подходящий тазик или противень. Подойдет и железный диск, который мы вырезали из верхней части емкости. Ему придают по возможности вогнутую форму, по центру делают отверстие, и закрепляют болт, чтобы вынимать поддон.

Опора

Элементарная версия предполагает установку посуды прямо на тлеющие опилки. Способ не лучший, но он вполне работает. И все же лучше соорудить опору для поддона, чтобы он стоял выше опилок. Рассмотрим несколько простых вариантов:

• Положить на дно камеры 3 кирпичика, а на них установить поддон.
• На уровне 10-15 см от днища просверлить в стенке три отверстия. Вставить в них болты длиной 10 см, и зафиксировать их изнутри гайками. На торчащие болты можно положить поддон.
• Просверлить на том же уровне четыре отверстия, вставить в них два прута из арматуры. Полка будет служить опорой для противня.
• К поддону приваривают ножки, чтобы сразу установить элемент на дно.

Приспособление для крепления продуктов

Самое доступное решение вопроса – простые деревянные палки или прутья арматуры, положенные сверху бочки. На них вешают полуфабрикаты и накрывают рогожей.

Более продвинутый вариант – в стенках емкости высверливают отверстия, и вставляют пруты. При необходимости на них можно положить сетку, которую удобно использовать для мелких продуктов. Еще неплохое решение – крепеж для решетки в виде 3-4 крюков по линии окружности.

Способов изготовления решетки – великое множество. Можно, например, вырезать деталь из металлической сетки. Если есть сварочный аппарат, то вы легко сварите сетку из прутов или электродов.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

Коптильня из железного ведра

Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:

• Взять железное ведро и проделать в нем отверстия для прутьев, на которые будут подвешиваться продукты.
• Подобрать подходящую по размерам крышку и проделать в ней отверстия для выхода дыма.

Для простейшей коптильни подойдет любое железное ведро или схожая по форме и размерам емкость.

• На дно установить решетку, насыпать опилки.
• Установить самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, можно подвешивать рыбу и мясо.

Узнайте как изготовить коптильню для домашнего копчения и найдите ответы на интересующие вопросы.

Коптильня из бочки

По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.

Для создания мини-коптильни своими руками подойдут как металлические, так и деревянные бочки.

Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:

• Очищение бочки от краски — если она металлическая, и мытье и просушивание на солнце — если деревянная.
• Создание креплений для прутьев на стенках в верхней части емкости.
• Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой примерно 0.4-0.5 м в зависимости от удобства. На дне бочки проделывается отверстие того же диаметра, «стакан» снизу вставляется в него.

• Из листа фанеры формируется крышка с грузиком, который обеспечит плотное прилегание.
• Готовка продуктов производится в течение периода сгорания опилок. Он составляет около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.

Маленькая коптильня установленная на мангал с углями

Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:

• Из внутренней части удаляются все пластиковые детали и морозильная камера. Решетки, прежде служащие полками, оставляются для размещения продуктов.
• На нижнюю часть устанавливается электроплита. Необходимо на три минуты оставить ее в рабочем состоянии, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепа.

Старый маленький холодильник пригоден для формирования коптильни, даже если в нем имеются трещины. Нужно лишь закрыть их железными заплатками

Обратите внимание на схему

На полки добавляются продукты, дверца закрывается.

Походная коптильня для холодного копчения из полиэтиленовой плёнки

Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

• Подготавливается около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для парников.
• Формируется квадратная площадка с шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются поперечинами.

При формировании походной коптильни из брусьев и пленки важно убедиться в устойчивости конструкции

• Между кольями в пару рядов ставятся прутья, на которые будет развешиваться пища.
• Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
• Примерно до середины конструкции натягивается пленка. Площадка внизу покрывается горящими углями и зеленой травой, которая придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается до нижнего конца самодельной коптильни.

Пленка прижимается кирпичами или другими предметами, способными обеспечить герметичность.

Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.

Как сделать эскиз коптильни?

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Коптильня из газового баллона

Ещё один вариант коптильни холодного копчения, доступный для изготовления в домашних условиях – из газового баллона. Для этого понадобятся следующие материалы:

• Пара старых газовых баллонов, один большой, другой поменьше. Из большей по размерам ёмкости будет сделана коптильная камера, а из другой – печь для сжигания опилок.
• Стальные трубы сечением до 100 мм.
• Металлические ручки для крышек коптилки.
• Решётка для размещения готовящихся продуктов.

Также потребуется набор инструментов для работы с металлами: сварочный аппарат, болгарка, сварщицкий молоток для обивки шлака со швов, защитная маска. Первым шагом из труб варится каркас под будущую коптильню.

С баллона полностью скручивается вентиль, и стравливаются остатки газа. Ёмкости из-под пропана также рекомендуется перед работой с ними дополнительно промыть водой. Затем в торцах обеих баллонов прорезаются отверстия для дымоходных труб, а в будущей камере для продуктов также проделывается вытяжное отверстие.

Далее в корпусах делаются продольные пропилы на месте будущей крышки, и привариваются шарниры. После этого крышка вырезается полностью, оставаясь уже по месту назначения. К готовым крышкам привариваются металлические ручки, а к отверстиям в торцах – трубы для дымохода, соединяющие оба баллона в единую конструкцию.

Внутри большого баллона устанавливаются и закрепляются сваркой металлические решётки для полуфабрикатов. В итоге получаем мобильную коптильню, которую также можно использовать в качестве мангала или барбекю.

Коптильня горячего и холодного копчения: в чем разница?

Коптильни горячего и холодного копчения значительно отличаются друг от друга по строению.

• Коптильня горячего копчения устанавливается над источником огня или дыма. Конструкция имеет небольшие размеры и легко изготавливается. Пища, приготовленная по этой технологии, необычайно вкусная, но бывает сухой. Процесс приготовления еды занимает нескольких часов.
• Коптильня холодного копчения – более серьезное приспособление, оно больше по размеру. Ее обязательной составной частью является дымоход. Холодное копчение – длительная процедура, которая может растянуться на несколько недель, т. к. температура приготовления всего 35-40 градусов.

Совет. Две коптильни на одном участке – это неразумная трата территории. Гораздо проще соорудить одну многофункциональную бочку. Если между топкой и бочкой отсутствует соединение, то ее можно передвигать к разным источникам дыма.

https://youtube.com/watch?v=FinqhILl1dg

Коптильня для холодного копчения

Часто коптильня используется для готовки блюд холодного копчения. Если вам по душе копченые блюда, сделайте приспособление для этого своими руками.

Чаще всего, даже если вы плохо разбираетесь в устройстве подобных вещей, достаточно просто взять чертеж и детально в нем разобраться.

Рядом с ней выкапывают траншею примерно в два метра — это будет дымоход, который соединит топку с бочкой.

Занимаясь обустройством своими руками, можно сделать дополнительные полочки внутри бочки и устелить стенки шифером или металлическими листами.

Укрепив траншею, обсыпаем ее землей. В конце траншеи на железный лист устанавливается бочка. Сам лист должен быть с отверстиями, чтобы через них проходил дым.

Сверху коптильня должна накрываться мешковиной. Что мы получаем в итоге: от очага по дымоходу идет дым, который во время движения естественным образом охлаждается.

Полученной температуры будет достаточно для холодного копчения, плюс вам будет легче следить за тлением в очаге.

Ведь самое главное во время холодного копчения – это стабильное поддержание невысокой температуры.

Продукты, приготовленные в коптильне, не важно, фабричного производства или выполненной своими руками, должны быть суховатыми, солеными, с ярко выраженным вкусом. Поймете вы это сразу – мясо будет выглядеть гнилым, а запах будет неприятным. Поймете вы это сразу – мясо будет выглядеть гнилым, а запах будет неприятным

Поймете вы это сразу – мясо будет выглядеть гнилым, а запах будет неприятным.

Любую коптильню, используемую для холодного копчения (хоть покупную, хоть сделанную своими руками), нельзя накрывать крышкой.

Видео:

Обычно на верхней части просто натягивается сеточка.

Самый лучший вариант – устанавливать коптильню под навесом, тогда ни снег, ни дождь не будут оказывать существенного влияния на процесс приготовления.

Коптильня стационарного типа

Если позволяет площадь территории, можно установить капитальную коптильную конструкцию. Этот процесс затратный, но результативный. Изделие будет исправно снабжать хозяев вкусными блюдами и украшать участок. Для успешной работы нужно следовать пошаговым советам:

• на 40 см в глубину залить фундамент по размеру коптильного шкафа;
• от фундамента прокопать канал длиной от полутора до двух с половиной метра, по желанию;
• сварить металлический короб или сложить из кирпича углубление;
• поместить в канал трубу и присоединить ее к топке;
• после затвердения фундамента начать выкладывать кирпичные стены, попутно монтируя прутья;
• установить на сооружении крышку или дверку.

Устройство коптильни

Конструкция коптильни представляет собой комплекс, состоящий из трех основных элементов:

• камера для сжигания топлива или дымогенератор;
• коптильный шкаф;
• дымовой канал, соединяющий эти узлы.

Конструкция коптильного шкафа практически одинакова в любом варианте. Это любая емкость (закрытый ящик или металлическая бочка), в которой развешивают соленые или маринованные продукты. Размеры шкафа подбирают соответственно объемам обрабатываемых продуктов. Обычно стараются сократить количество процедур, чтобы сэкономить время, поэтому коптильные шкафы делаются довольно большими.

Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович

Есть знатоки, которые утверждают, что материал коптильного шкафа влияет на вкусовые качества и аромат продуктов не меньше, чем качество и состав тлеющей щепы. Они рекомендуют обшивать емкость изнутри тонкими досками лиственных пород дерева. Максимальный эффект можно достичь, если использовать фруктовые породы.

Дымогенератор.

Для образования дыма используют жаровню, костер или дымогенератор. Последняя конструкция самая сложная, но позволяет организовать равномерную и весьма длительную подачу дыма — щепа в дымогенераторе способна тлеть по 9 часов и более.

Выбор подходящего варианта — прерогатива пользователя. Добиться хороших результатов можно при использовании любого способа, нужен только опыт копчения продуктов.

Дымоход, или дымовой канал — самый простой элемент. Как уже говорилось, это может быть траншея или труба определенной длины, подобранной опытным путем.

При необходимости ее увеличивают, добавляя отрезки трубы или увеличивая протяженность земляного рва. Более компактные коптильни, собранные на базе дымогенераторов, имеют короткую (около 1 м) соединительную трубу.

В продаже есть готовые комплекты, которые собраны из дымогенераторов и систем контроля. Некоторые комплектуются коптильной камерой, но большинство из них представляют собой только сам генератор, без дополнительных элементов. Предлагаются разные конструкции, но они довольно дорогие. Поэтому, большинство пользователей предпочитает самостоятельную сборку коптилен.