Подосиновик красный

Виды

В природе известно примерно 15-18 видов поганок. Птица чомга, — самая известная из поганок, обитающих в России.  Даль в своем словаре упомянул чомгу хохлатую, ч. рогатую, поганку-красношейку, ушастую. В современной классификации названы чомги иначе.

Их либо переименовали, либо они за полтора века вымерли. Кстати, число видов этих птиц за последнее столетие действительно сократилось. Виною этому – экономическая деятельность человека. В таблице показаны некоторые из ныне живущих видов поганок, их отличительные особенности.

Поганки, питающиеся рыбой, крупнее, а шеи у них длиннее, чем у тех поганок, которые питаются насекомыми или моллюсками.

Виды поганок	Ареал обитания	Внешние видовые отличия	Размер, вес	Чем питается
Пестроклювая, или Каролинская	Оба американских континента, от южной Канады. На территории арктической Северной Канады и на Аляске этой птицы нет.	Летом на вытянутом, заостренном клюве проявляется черная кайма, за что она получила свое название. Основной окрас перьев тускло-коричневый.	Туловище вытянуто на 31-38 см, вес 300-600 гр. Размах крыльев до 60 см.	Преимущественно водяными насекомыми
Малая	Южная часть Евразии и почти весь африканский континент.	Спина темно-бурая, почти черная, оперение живота живот серебристый. Клюв шоколадно-темный со светлым кончиком. Летом часть головы и шея окрашиваются в каштановый цвет с медным отливом. К зиме каштановое оперение исчезает.	Вес примерно 100-350 гр. Длина крыла 9-11 см. Размер яиц – 38-26 мм.	Насекомыми, их личинками, моллюсками, за которыми ныряет на самое дно водоема, мелкой рыбешкой
Серощекая. В России и в Беларуси находится под охраной государства, включена в Красную книгу.	Обитает почти на всех материках северного полушария, выбирая лесные зоны. Для гнездования предпочитает водоемы с густой растительностью около берегов.	Задняя часть шеи, спинка, часть крыла черновато-бурые. Перья на животе и щеки на голове серовато-белые. Передняя часть шейки оранжево ржавого оттенка.	Туловище длиной 42-50 см. Вес 0,9-1 килограмм. Длина крыльев в полете – 80 -85 см. Яйца -50х34 мм.	Питается насекомыми, плотвой, мальком.
Красношейная, или рогатая	В Евразии и Северной Америке. Обитатели субарктического юга и умеренного севера – перелетные.	Осенью и зимой имеет светло-серый ровный окрас. Только на голове темно-серая шапочка и передняя часть шеи белая. Весной и летом Красношейная чомга меняется: появляются красновато-рыжие перья на голове, на шее и по бокам.	Длина тела – 20-22 см. Вес -310-560 гр. Средний размер яиц — 48×30 мм.	Питается насекомыми, зимой – мелкой рыбешкой.
Черношейная, или ушастая	Обитает на всех материках за исключением Антарктиды и Австралии. Живущие на севере птицы, на лето улетают на юг.	Весной и летом голова и шейка черные с угольным блеском. Около глаз подобно ресничкам кокетки — золотистые перышки, хорошо заметные на угольном фоне. К осени оперение блекнет, приобретает серый оттенок. Спинка черно-бурая, бока ржавого цвета, брюшко светлое.	Длина тела – 28-34 мм; Весит 300-600 гр. Размер яиц в среднем — 46х30 мм.	Преимущественно членистоногими.
Поганка Кларка	Обитает преимущественно на западном побережье североамериканского континента	Поганка Кларка значительно крупнее российской поганки чомги. Птенцы вылупляются однотонные, грязно-белого цвета, что также отличает их от остальных видов поганок. Взрослые особи имеют серокоричневую спину и белоснежное брюшко.	Одна из самых больших в семействе поганок. Длина тела 55-75 см, вес 700-1700 грамм. Размах крыльев -90 см.	Добычу прокалывает клювом, наподобие кинжала. Кормится рыбой.

Как готовить грибы краснушки

Данный вид можно использовать в пищу, но только после предварительной обработки. Для этого необходимо:

1. Грибы очистить от лесного мусора.
2. Отрезать ножки.
3. Шляпки переложить в глубокую тару, залить водой, а сверху положить тяжелый груз. Вымачивать в течение 24 часов. При этом воду необходимо менять около 2 раз в день.
4. Промыть, отварить в подсоленной воде около 10 минут, после чего можно приступить к приготовлению того или иного блюда из грибов краснушек.

Существует и другой вариант обработки, где вместо длительного вымачивания потребуется вываривание. Решая, сколько варить краснушки в данном случае, нужно отвести для этого процесса не менее двух часов. Затем грибы также промывают под проточной водой, после этого они могут быть использованы в дальнейшей готовке.

С чем можно спутать горькушку?

Горькушка имеет сходство со многими другими грибами, поэтому прежде чем положить гриб в лукошко, следует обратить внимание на его шляпку, если имеется посреди шляпки бугорок и выделяется сок, то можно смело брать с собой этот гриб. Горькушку можно легко спутать с такими грибами:

Горькушку можно легко спутать с такими грибами:

Название гриба	Описание
Камфорным груздем	Он является съедобным грибом. Запах груздя похож на сухие корни дерева.
Оранжевым груздем	Шляпка этого гриба каштанового окраса и такого же цвета у него ножка.
Болотный груздь	Тоже похож на горькушку, окрас шляпки одинаковый, его можно найти возле болота в сосновых лесах.
Печеночный млечник	Считается несъедобным грибом, отличается он цветом сока, у млечника он желтый, а у горькушки красноватый.
Гладыш	Очень похож на горькушку, но на его шляпке отсутствует бугорок, а окрас шляпки каштаново-красный.

Также неопытный грибник может спутать горькушку с:

• серушками;
• бурыми млечниками;
• краснушками;
• гладышами.

Сходные виды

У краснушки очень много двойников. Эти виды не только похожи между собой внешне, но и по некоторым другим характеристикам. К счастью, у краснушки нет ядовитых двойников. Это значит, что её вы можете собирать, не опасаясь за свою жизнь и здоровье. С какими же видами схожи эти грибы ?

Горькушка

Горькушка не такой распространённый гриб, как краснушка. Он тоже относится к роду «млечник», семейству «сыроежка».

Наибольшее скопление этих грибов можно встретить в северной части России, а именно в Карелии.

Гриб съедобный, относится к четвёртой категории. Имеет ярко рыжую аккуратную шляпу, которая со временем поднимается вверх. А также рыжую, но несколько светлую ножку. Время роста грибов с середины июня и по сентябрь. В середине шляпки есть характерный бугорок, который и отличает горькушку от краснушки.

Вкус у этого гриба достаточно горький, однако после правильно проведенной термической обработки он становится приемлемым для приготовления.

Молочай

Не многие знают, что под названием «молочай» существует не только растение, но и гриб. Встречается, правда, он редко, так как уж очень неприхотливый в своём росте. Гриб съедобный и обладает мясистой шляпкой, которая в диаметре может достигать 15 см. Она достаточно выпуклая, редко бывает плоской.

На ней нет слизи, поэтому шляпка иногда растрескивается под воздействием прямых солнечных лучей. Мякоть достаточно плотная, в ней легко тонет нож и пальцы. Предпочитает для роста хвойные, смешанные и лиственные леса, также, распространяется вдоль дорог.

По своим вкусовым качествам приемлем, однако, имеет не самое приятное послевкусие. Гриб имеет ярко-оранжевую расцветку, поэтому хорошо виден издали даже под ковром листьев.

Своё название получил из-за белого сока, который выделяется тогда, когда мякоть разрезается пополам. Найти этот гриб в лесах не так уж и просто. Он распространен, но всё же, несколько неприхотлив, ищет идеально подходящую под себя почву и условия для роста. Если они не соответствуют требованиям, то быстро отмирает. Поэтому этот гриб очень сложно найти. Однако, он широко используется в лекарственных целях, поэтому народная медицина его очень сильно уважает.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Краснушки не относятся к любимчикам грибников, и порой, это незаслуженно. В основном их срезают, если грибная охота не удалась. Вкус у мякоти сладковатый, а аромат — неопределенный, слабый. Сок горький и невкусный, поэтому вкусовые качества оцениваются на 4 балла из 5. Относится к условно-съедобным грибам, но считается пригодной только для засолки.

Гриб обладает полезными свойствами:

• содержит природный антибиотик;
• предупреждает развитие склероза;
• успокаивает нервную систему.

Это интересно! На основе краснушки изготавливаются медицинские препараты ддля лечения желче-каменной болезни. В народной медицине гриб не применяется.

Если млечник приготавливать неправильно, можно нанести ущерб здоровью. Предварительно не вымочив и не проварив краснушки, есть риск получить отравление. Не пренебрегайте правилами и этапами обработки.

Краснушка — википедия

• 1 Описание
• 1.1 Изменчивость
• 1.2 Экология и распространение
• 1.3 Сходные виды

2 Пищевые качества
3 Ссылки
4 Литература

Описание

Шляпка ? 3—7 см, плотная, но ломкая, сначала выпуклая, затем плоская и немного вдавленная, иногда — с маленьким бугорком. Кожица коричневого цвета, матовая, гладкая или слегка морщинистая.

Мякоть хрупкая, с лёгким неприятным запахом раздавленного клопа или резины и горькая на вкус. При надрезе выделяет жидкий млечный сок водянисто-белого цвета, сначала сладковатый, но сразу же начинающий отдавать горечью.

Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие, сначала беловатые, с возрастом становятся светло-коричневые с розовым отливом.

Ножка 3—7 см в высоту, ? 1—1,5 см, цилиндрическая, может быть суженной у основания, с продольными ворсистыми полосками.

Споровый порошок от кремового до позоватого цвета, споры 7,5?6 мкм, почти округлые, сетчатые, амилоидные.

Изменчивость

Цвет шляпки и ножки может варьировать от ржаво-красного до тёмно-коричневого. Пластинки сначала беловатые, потом розоватые с фиолетовым отливом. Цвет мякоти может быть белым или ореховым.

Экология и распространение

Образует микоризу с лиственными деревьями, преимущественно с буком и дубом. Растёт в лиственных лесах, во мху, на подстилке, иногда во влажных местах, группами. Сезон

с начала июля до октября (массово в конце августа и в конце сентября).

Сходные виды

• Горькушка (Lactarius rufus ). От неё краснушка отличается более тёмным, бордовым цветом и неедким млечным соком.
• Молочай (Lactarius volemus ) легко отличается бо?льшим размером, мясиситой консистенцией и обильно стекающим млечным соком.

• Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 128. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4
• Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 51. — ISBN 5-17-020333-0
• Уду Ж. Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 95. — ISBN 5-271-05827-1
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

Белый гриб

   Другие названия белого гриба – боровик, медвежатник, коровяк, печура. Он представляет собой съедобный трубчатый гриб, обладающий высокой пищевой ценностью и высокими вкусовыми качествами.   Всего известно около 18 разновидностей белого гриба: сосновый, дубовый, березовый, сетчатый, бронзовый и другие. Друг от друга они отличаются по цвету шляпки, форме ножки и особенностям сетчатого рисунка на ней.   Растут белые грибы со второй половины июня до конца октября, но при жаркой погоде они начинают плодоносить уже в мае, хотя самое большое количество грибов наблюдается в лесу с середины июля до самого конца августа. В летние месяцы боровики растут поодиночке, а осенью – небольшими группами.   Как правило, диаметр шляпки гриба не превышает 7–8 см, но, если повезет, можно встретить гиганта с головным убором до 30 см в диаметре. Цвет шляпки зависит от места обитания боровика: в хвойных лесах она темно-коричневая с зеленоватым оттенком, а в лиственных – светло-бежевая. На внутренней стороне шляпки имеется мелкопористый трубчатый слой, белый цвет которого с возрастом становится сначала желтым, а затем зеленым. Высота ножки составляет около 20 см, а диаметр – 5–7 см. Форма сначала клубневидная, а затем цилиндрическая, с утолщением у основания. Окрашена ножка чаще всего в бежевые или коричневатые тона. Вся поверхность ножки или только ее верхняя часть имеет специфический сетчатый рисунок, составленный тонкими белыми линиями. Мякоть гриба плотная, безвкусная, ароматная, белого цвета, который не меняется на изломе и сохраняется на протяжении всей жизни боровика.   Белый гриб представляет собой деликатесный продукт, который идет для приготовления самых различных блюд: супов, вторых блюд, салатов, закусок, соусов, паштетов и т. д. Впрок его заготавливают в сушеном, соленом, консервированном и маринованном виде.

Популярные способы приготовления маринадов

Необходимость долго варить свинушки на предварительном этапе обработки приводит к тому, что эти грибы в значительной степени теряют специфический «лесной» вкус, но зато приобретают способность впитывать ароматы и вкусы специй, которые хозяйки любят класть в домашние заготовки. Поэтому многие рецепты маринованных свинушек содержат большое количество ингредиентов, хотя вкусные грибочки можно готовить и совсем простыми, «бабушкиными» способами.

Базовый рецепт

Когда грибы подготовлены, мариновать свинушки уже несложно. Хозяйке остается только решить, где она будет хранить заготовку и станет ли закрывать ее герметично.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

• свинушки отварные – 500 г;
• вода – 500 мл;
• сахар и каменная соль – по 1 ст. л.;
• уксус, 9% – 50-70 мл;
• перец черный горошком – 5-6 шт.;
• перец душистый/гвоздика – 5-6/2-3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы или кориандра, семена укропа или тмина, а также отрегулировать количество уксуса в маринаде или положить в него небольшой стручок жгучего перца. При этом вкус закуски будет получаться соответственно более пряным, или кисло-острым.

Приготовление:

1. Сварить маринад из воды, соли, сахара и сухих пряностей, добавить уксус.
2. Положить грибы в кастрюлю с маринадом, довести до кипения и проварить не менее 10 минут.
3. Тщательно вымыть и простерилизовать банки. На дно каждой налить немного горячего маринада, затем разложить грибы. Залить банки оставшимся маринадом до верха, стараясь, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха.
4. Поставить банки в водяную баню, пастеризовать емкости по 0,5 литра около 10 минут, литровые – не менее 15 минут.
5. Герметично укупорить банки, перевернуть их на крышки и оставить до остывания.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно подавать в качестве самостоятельной закуски, с репчатым луком, чесноком и растительным маслом, или добавлять мелко нарезанными в салаты, соусы и другие блюда.

Закатка хранится в прохладном месте квартиры в течение года.

Впрочем, такую заготовку совсем необязательно консервировать. Если готового продукта получилось немного, можно поступить иначе: свинушки уложить в банку и залить маринадом «по плечики», сверху налить 2-3 ложки заранее прогретого растительного масла и закрыть пластиковой крышкой. В таком виде продукт сможет храниться в холодильнике 2-3 месяца.

Грибная икра из свинушек

Правильно приготовленная грибная икра – сытное и вкусное закусочное блюдо и удобная «намазка» для бутербродов. Закатанные банки могут храниться в прохладном месте квартиры до 8-9 месяцев.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• свинушки отварные – 1,5 кг;
• лук репчатый – 700 г;
• морковь свежая – 400 г;
• томаты спелые – 500 г;
• перец болгарский – 500 г;
• уксусная кислота, 70% – 1-1,5 ст. л.;
• масло растительное – около 200 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль каменная – 2,5 ст. л.;
• сухие молотые пряности (перцы, кориандр, паприка и пр.) – по вкусу.

Приготовление:

1. Перцы очистить от семян, помидоры – от шкурок. Пропустить через мясорубку вместе с подготовленными грибами.
2. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке. Пассеровать вместе на растительном масле до мягкости, добавить в грибо-овощную смесь. Если вы любите икру более нежной консистенции, на этом этапе смесь можно пюрировать с помощью блендера.
3. Налить на дно сотейника несколько ложек масла, выложить смесь грибов и овощей. Добавить соль, сахар и сухие молотые пряности. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, постоянно перемешивая, чтобы смесь не пристала ко дну.
4. Влить уксус, тщательно вымешать ложкой и кипятить еще 5-7 минут.
5. Разложить икру в простерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Зимой икру можно сделать и другим способом, используя свинушки, замаринованные по базовому рецепту, в качестве полуфабриката. Для этого грибы нужно вынуть из банок, отцедив маринад, провернуть их через мясорубку вместе с овощами, добавить луково-морковную «зажарку» и прокипятить в сотейнике с растительным маслом в течение 15 минут. Солить смесь, добавлять в нее сахар и уксус, как правило, не требуется. Зато можно воспользоваться любыми имеющимися у хозяйки пряными травами, измельченными кореньями, сухофруктами и другими продуктами, чтобы сделать вкус блюда более пикантным.

Белопаутинник луковичный

   Белопаутинник луковичный представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, растущий с середины августа до конца октября в смешанных лесах и сосновых борах. Растет он, как правило, небольшими группами, но можно встретить и одиночные грибы.   Колокольчатая шляпка молодых грибов со временем становится выпуклой, с широким бугорком. Окрашена она в светло-бежевый или буровато-рыжий цвет. Ее диаметр составляет от 5 до 9 см. По волнистому краю шляпки имеется украшение в виде обрывков тонкого белого покрывала, похожего на паутину. На внутренней стороне шляпки расположены узкие пластинки, беловатый цвет которых с возрастом меняется сначала на глинистый, а затем на бурый. Ножка гриба округлая, окрашена в белый цвет, ее высота составляет примерно 6 см, а диаметр – 1 см. Сверху она имеет игольчатое паутинистое кольцо. Более толстое основание ножки образует крупный клубень. Мякоть шляпки мясистая, мягкая, нежная на ощупь, окрашена в белый цвет, почти без запаха. Мякоть ножки водянистая, с волокнистой структурой, окрашена в белый цвет с сероватым оттенком.   В пищу употребляются только шляпки. Они используются для приготовления различных блюд, но требуют предварительного отваривания. Годятся для засола.

Краснушка – Lactarius subdulcis

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Краснушка – это маленький, щуплый, ломкий гриб, который не очень-то хочется брать в корзину. На Уломе Железной Краснушка встречается довольно часто и летом, и осенью. Растёт она обычно большими группами в сыроватых местах во всяких лесах.

Краснушку можно спутать с Горькушкой. Но недаром в латинском названии Краснушки есть слово “subdulcis” – в переводе с латыни оно означает “сладковатый”. У Краснушки сладковатый млечный сок, а у Горькушки сок очень горький. Описания Краснушки у разных авторов противоречивы. Некоторые, например, пишут, что Краснушка более бордовая, чем Горькушка, но на их же фотографиях мы видим совершенно другую картину. Ещё некоторыми утверждается, что Краснушка растёт только под буками. Буков в наших лесах нет, а Краснушки растут и под берёзами, и под ёлками, и под осинами с ольхой.

Никто из авторов почему-то не отмечает характерную особенность Краснушки – чем старше становится гриб, тем больше на его шляпке появляется тёмных точек. В старости шляпка Краснушки совсем истончается и становится рыхлой и пёстрой. На наших фото мы постарались отразить это.

Мы Краснушку не берём, так как она мелкая и хрупкая. До дома её не донести. Грибы превратятся в крошево. В принципе, после вымачивания Краснушку можно солить, не жалея специй.

1. Краснушка встречается на Уломе Железной часто.

2. Растёт она со середины июля до конца сентября.

3. Но мы этот гриб не берём.

4. . потому что он тощий, мелкий и хрупкий.

5. Даже старые грибы не вырастают большими, а просто разваливаются.

6. А молодые краснушки совсем мелкие.

7. В принципе краснушки можно солить.

8. Но мы этого никогда не делали.

9. . поэтому о вкусе солёных краснушек ничего сказать не можем.

10. Мы встречали краснушки в разных типах леса.

11. Но, по нашим наблюдениям, грибы больше любят смешанные с берёзой леса.

12. . так называемые грибные места.

13. Краснушки не растут в одиночку.

14. Обычно встречаются они большими колониями.

15. Краснушка – маленький гриб.

16. Даже зрелые экземпляры невелики по размеру.

17. Такова высота средней краснушки.

18. А это средняя величина шляпки.

19. Так что грибочек совсем маленький.

20. Шляпка у краснушки сухая, красновато-бурого цвета.

21. Но попадаются и светлые экземпляры.

22. Середина шляпки обычно темнее. Иногда на ней есть маленький бугорок.

23. Концентрические зоны отсутствуют.

24. Часто на шляпках появляются более тёмные мелкие точки.

25. Особенно это заметно у старых грибов.

26. Шляпка имеет воронковидную форму.

27. Эта форма появляется уже у молодых грибов.

28. Пластинки частые, иногда немножко извилистые.

29. Они немного светлее шляпки.

30. А это пластинки совсем старого гриба.

31. На пластинках часто выступает белый млечный сок.

32. Сок этот сладковатый на вкус и только у старых грибов горчит.

33. Вот так пластинки присоединяются к ножке

34. Здесь это можно рассмотреть внимательнее.

35. Ножка краснушки довольно высокая и прямая.

36. Она такого же цвета, что и шляпка.

37. Ножка обычно гладкая.

38. Лишь внизу на ней бывает мучнистый налёт.

39. Вот так ножка присоединяется к земле.

40. Здесь это видно подробно.

41. Внутри ножка полая.

42. Это особенно заметно у старых грибов.

43. Мякоть краснушки светлая, почти белая.

44. Она тонкая, хрупкая и ломкая.

45. Старые грибы особенно ломкие.

46. Здесь вы видите краснушки разного возраста.

47. А этот гриб имеет причудливую форму.

48. Такой извилистый край шляпки редко можно встретить.

49. А этот гриб – как причудливый цветок. Вот такие они – краснушки !

Видео 2016 года. В этом грибном сезоне Краснушек росло очень много. Эти грибочки росли практически под каждым кустом и деревом.

Фильм 2017 года про Краснушку

Фильм 2017 года про сравнение Краснушки и Млечника камфорного

Подгруздок белый

Грибное тело Russula delica или подгруздка белого (как следует из названия) в основном белое снизу, с желто-коричневыми или коричневатыми отметинами на шляпке. В земле гриб сидит на коротком крепком стебле.

Гриб съедобен, считается плохим на вкус в Европе, в России употребляют его в пищу с удовольствием, и грибники сравнивают вкус со вкусом груздя обыкновенного. Гриб трудно найти.

Он закапывается в землю, покрыт лесным мусором.

Его часто путают с другими белыми видами Russula и некоторыми белыми видами Lactarius. Но на самом деле подгруздок белый принадлежит к роду сыроежковых грибов. При разрезании плодовое тело гриба не выделяет млечный сок. Впервые подгруздок белый был описан шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом в 1838 году, его специфический эпитет delica на латыни означает «отнятый от груди».

Базидиокарпы (плодовые тела) Russula delica, похоже, не желают покидать грибницу и часто грибы находят наполовину погребенными, а иногда и растущими гипогенно. В результате шляпки при росте гриба часто захватывают окружающий листовой мусор и грунт шероховатыми поверхностями.

Белый подгруздок — шляпка

Имеет заметный размер, от 8 до 20 см в поперечнике. Сначала она выпуклая с центральной впадиной, быстро развивается в воронку.

Кутикула белая, кремово-белая, с охристо-желтоватыми тонами и более заметными пятнами на зрелых экземплярах. Плоть шляпки сухая, тонкая, матовая, трудно отделяется, гладкая у молодых и грубая у зрелых экземпляров.

Край шляпки спиральный, лопастной. Часто шляпка усеяна следами грязи, травы и листьев.

Жабры нисходят к ножке, ломкие, широкие, желудочковые, в меру плотные, с ламелями. Цвет у них белый, немного кремовый, пластинки слегка окрашиваются в цвет охры при повреждении. Иногда они выделяют прозрачный сок, как капли воды.

Цилиндрическая, короткая относительно поперечника шляпки, от 3 до 7 в длину и от 2 до 3 см в диаметре, твёрдая, хрупкая, сплошная, без центральной полости. Цвет ножки белый, окрашивается в кремовые тона в зрелости.

Плотная, ломкая, белого цвета, со временем приобретающее желтоватый оттенок. Запах у неё фруктовый у молодых экземпляров и несколько неприятный, рыбный у перезревших грибов. Сладкий вкус становится несколько пряным, особенно в жабрах, при созревании. На вкус люди находят подгруздок белый пряным, острым.

Химическая реакция: сульфат железа меняет цвет плоти на оранжевый.

Споры: кремово-белые, яйцевидные, с нежным бородавчатым рисунком, 8,5-11 х 7-9,5 мкм.

Гриб распространен в умеренных зонах Европы и Азии, Восточном Средиземноморье. Это термофильный вид, появляющийся во время жарких периодов часто наполовину закопанный после летних и осенних дождей. Предпочитает лиственные леса, но и встречается и среди хвойных насаждений.

Некоторые люди находят его вкусным даже в сыром виде, другие считают, что гриб съедобен, но неприятен, с бедным вкусом. На Кипре, греческих островах, в России, Украине и других странах огромное количество Russula delica собирается и потребляется каждый год. Люди маринуют грибы в масле, уксусе или рассоле после длительного кипячения.

Еще одной особенностью, которая ограничивает применение в кулинарии, является сложность в очистке, шляпки почти всегда грязные, приходится их чистить и тщательно мыть. Кроме того, этот гриб появляется в лесу тогда, когда ещё тепло, и насекомые откладывают в него личинки.

Этот гриб не принесёт вреда после термической обработки и долгого засаливания/маринования. Но, как и все маринованные продукты, высокобелковый гриб окажет негативное воздействие на почки, если покушать слишком много за раз.

Белый подгруздок не навредит, если соблюдать правила приготовления и употребления лесных грибов.

Подгруздок зеленоватопластинковый очень похож и часто путают с подгруздком белым. Отличают по бирюзовой полоске в месте прикрепления жабр к шляпке и неприятному, острому запаху.

Подгруздок зеленоватопластинковый

Скрипица выделяет горькое молочко, которое не любят насекомые, поэтому червивые грибы не встречаются. Млечный сок делает этот гриб условно-съедобным, но не ядовитым.

Выращивание

Выращивание краснушки в домашних условиях возможно при покупке мицелия в специализированном магазине. Ориентировочная стоимость за пакетик составляет 6 долларов. 100 г мицелия хватает на 2,5 м².

Метод выращивания:

1. Возле корней дерева высушите землю, сделайте углубление 5–15 см.
2. Вспушите место посадки.
3. Раскройте пакет мицелия, равномерно рассыпьте по поверхности ямки.
4. Смешайте почву садового участка с перегноем в пропорциях 1:1. Покройте ею лунку.
5. Полейте грядку (расход воды — 10 л).
6. Первые грибочки появятся через 3 месяца посадки. Если осуществлять правильный уход за краснушкой, регулярный урожай можно ожидать 4 раза в год (весной и осенью).

Обратите внимание! Если лето будет засушливым, то полив нужно сделать частым. На 1м² понадобится 15–20 л жидкости

Рецепты

Плодовые тела подберезовиков не содержат горьких и едких веществ, поэтому маринад для них готовят не только на воде, но и на грибном бульоне, полученном при отваривании.

«Классические» маринованные подберезовики

Один из традиционных рецептов приготовления маринованных подберезовиков на зиму, подходящий и для других «благородных» разновидностей. В процессе отваривания грибы выделяют собственный сок, который и составляет основу маринада. Это позволяет сохранить максимально концентрированный вкус грибов и их неповторимый аромат.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• подберезовики свежие – 2 кг;
• вода – 250 мл;
• соль каменная – 40-50 г;
• сахар (по желанию) – 20-30 г;
• укус столовый, 9% – 100-150 мл;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица и/или гвоздика (по желанию) – 0,5-1 палочка/4-6 шт.

Технология приготовления:

1. Подготовленные грибы (очищенные, промытые и нарезанные) выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на небольшой огонь. Пока грибы не выделят достаточное количество жидкости, их нужно постоянно аккуратно помешивать, чтобы не прилипали ко дну. Довести до кипения и проварить 20-25 минут, снимая шумовкой пену.
2. Дать грибам остыть в бульоне, затем выложить их на дуршлаг.
3. Грибной отвар перелить в чистую кастрюлю, процеживая через двойной слой марли. Добавить в него соль и сахар (по вкусу), перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Прокипятить 5-7 минут.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Разложить грибы по банкам на 2/3-3/4 объема. Уксус можно влить пропорционально в каждую из них или добавить в маринад перед окончанием его варки.
6. Залить банки с грибами маринадом (немного не доливая до верха), прикрыть крышками.
7. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, доходящей до плечиков, и стерилизовать 15-20 минут (полулитровые) или 25-30 минут (литровые) с момента закипания воды.
8. Закатать банки герметично, проверить качество укупорки. Для медленного остывания банки нужно поставить вверх дном и укутать теплым одеялом.

Пикантная закуска будет полностью готова через 1-1,5 месяца. Чтобы сделать грибы еще более вкусными и сытными при подаче к столу их приправляют репчатым или зеленым луком и сдабривают постным маслом.

Маринованные подберезовики с чесноком и горчицей без стерилизации

Большинство рецептов маринованных на зиму в банках подберезовиков с уксусом предполагают добавление эссенции (70%) либо столового уксуса (9%). Чтобы вкус готового блюда был не таким резким, вместо них можно взять уксус натуральный или лимонную кислоту.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• подберезовики свежие – 2 кг;
• вода – 0,75 л (для маринада);
• соль каменная – 1 ст. л. (на 1 л воды для отваривания);
• соль каменная – 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• сахар – 3-4 ст. л.;
• укус белый винный/яблочный, 6% – 250 мл;
• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец душистый (горошек) – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• укроп, зонтики – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150-200 мл.

Технология приготовления:

1. Нарезанные и промытые грибы отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг.
2. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
3. Выложить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
4. Простерилизовать банки, полиэтиленовые крышки погрузить в кипяток.
5. Влить в грибы уксус и добавить нарезанный пластинками чеснок, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.
6. Разложить грибы по стерилизованным банкам. Залить маринадом, а поверх него аккуратно влить по несколько ложек растительного масла, чтобы оно образовало тонкий слой.
7. Плотно закрыть банки крышками и после остывания убрать заготовку в холодильник.

Маринованные подберезовики можно подавать как самостоятельную закуску, в дополнение к гарнирам или добавлять в различные блюда: салаты, супы, каши.

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

• Белые грибы
• Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
• Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
• Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.

Порошок из сушеных шампиньонов как приправа

Осенью бывает время, когда шампиньоны сравнительно дешевле. Они продаются на вес. В это время, кроме заготовки их в отваре и в свежем виде, есть еще один способ заготовки, который часто оказывается весьма полезным.

Свежие шампиньоны надо перебрать, срезать с них кончики корешков, на которых лежит земля, и тщательно вытереть куском фланели, мягкой щеточкой или сухим мягким полотенцем. Затем положить их на железный лист или противень, на слой чистой соломы, в один ряд, а отнюдь не друг на дружку, и поставить сушить в духовую печь. Это лучше всего делать вечером, когда плита уже не топится.

Если шампиньоны в одну ночь не высохли, повторить то же на другой день. Когда шампиньоны совершенно высохнут, истолочь их в ступке и, просеяв сквозь металлическое сито, всыпать в стеклянную баночку, закупорить пробкой и держать в сухом месте. Этот порошок можно употреблять для подливок, соусов и как приправу к другим кушаньям.